Cuisinier (h/f)
Offre n° O046260126000915
Publiée le 26/01/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Place de l'Hôtel de ville - BP 30017, Gourdon (Lot (46))
Poste à pourvoir le
01/04/2026
Date limite de candidature
25/02/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé lors d'une promotion interne
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Ouvert aux contractuels
Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Le cuisinier fabrique des plats à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Missions / conditions d'exercice
Activités principales du poste :
1/Encadrer l’équipe de cuisine et l’équipe d’entretien général affectée au service restauration :
- Programmer l’activité des agents en liaison le cas échéant avec les autres responsables d’équipes.
- Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents
- Expliquer les consignes et veiller à leur application
- Contrôler l’exécution du travail et le respect des délais
- Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel
- Informer les agents et la hiérarchie
- Identifier et signaler les agents en difficulté
- Prévenir, repérer et réguler les conflits
- Participer à l’évaluation des agents
- Rédiger les rapports d’incidents
2/Gérer la production des repas :
- Contrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation.
- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, ..)
- Contrôler la quantité, la qualité, et l’allotissement de la production.
- Organiser, contrôler et participer à la distribution.
- Elaborer ou participer à l’élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d’hygiène alimentaire.
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini.
- Prévoir des solutions en cas d’imprévus.
3/Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks :
- Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks.
- Sélectionner des denrées.
- Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité.
- Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées.
- Assurer l’inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties).
4/ Assurer ou contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux :
- Etre responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service.
- Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien.
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien.
5/ Activités secondaires du poste :
• Préparation du repas de noël, vœux du maire, manifestations et réceptions…
1/Encadrer l’équipe de cuisine et l’équipe d’entretien général affectée au service restauration :
- Programmer l’activité des agents en liaison le cas échéant avec les autres responsables d’équipes.
- Répartir le travail en fonction des besoins et des compétences des agents
- Expliquer les consignes et veiller à leur application
- Contrôler l’exécution du travail et le respect des délais
- Former les agents et leur transmettre son savoir-faire professionnel
- Informer les agents et la hiérarchie
- Identifier et signaler les agents en difficulté
- Prévenir, repérer et réguler les conflits
- Participer à l’évaluation des agents
- Rédiger les rapports d’incidents
2/Gérer la production des repas :
- Contrôler, organiser et participer à l’élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et leur présentation.
- Mettre en place, appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, ..)
- Contrôler la quantité, la qualité, et l’allotissement de la production.
- Organiser, contrôler et participer à la distribution.
- Elaborer ou participer à l’élaboration des menus en apportant des conseils en matière de diététique, de besoin nutritionnel et d’hygiène alimentaire.
- Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini.
- Prévoir des solutions en cas d’imprévus.
3/Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks :
- Prévoir les approvisionnements et gérer les rotations de stocks.
- Sélectionner des denrées.
- Réceptionner les denrées ou contrôler leur réception, contrôler leur conformité.
- Assurer ou contrôler le déconditionnement, le stockage des denrées.
- Assurer l’inventaire et le suivi des stocks (entrées/sorties).
4/ Assurer ou contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux :
- Etre responsable de la remise en état des locaux et des matériels de service.
- Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien.
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien.
5/ Activités secondaires du poste :
• Préparation du repas de noël, vœux du maire, manifestations et réceptions…
Profils recherchés
- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
.* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
- Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective.
- SAVOIRS :
* Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...).
* Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...).
* Connaître le Plan National de Nutrition Santé.
* Connaître les applications informatiques de gestion des stocks.
* Maîtriser les techniques de nettoyage.
* Posséder les bases du service en salle.
- SAVOIR FAIRE :
* Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène.
* Savoir présenter et décorer les plats.
* Evaluer la qualité des produits de base.
* Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires.
* Vérifier les préparations culinaires.
* Appliquer les règles de sécurité du travail.
* Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production.
.* Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe.
* Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais).
- SAVOIR ETRE :
* Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP).
* Etre autonome et force de proposition.
* Avoir le sens de l'organisation.
* Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe.
* Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
* Avoir le sens du service public.
Contact et modalités de candidature
Contact
0565270112
Informations complémentaires
Poste ouvert suite promotion interne
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.