Le Département de Lot-et-Garonne recrute un·e second·e de cuisine au collège Didier Lamoulie à Miramont-de-Guyenne

Cadre d’emplois des adjoints techniques

Direction de l’éducation
Direction générale adjointe des ressources et de l'éducation

- Seconder le chef cuisinier pour la préparation des repas de la demi-pension et de l’internat
- Participer au développement de la politique Départementale au niveau de la restauration collective et au programme « Du 47 dans nos assiettes » en lien avec la mission restauration collective.
- Appliquer les normes d’hygiène (HACCP) et les règles de sécurité (utilisation du logiciel Eezytrace)
- Participer aux commissions des menus
- Participer aux préparations chaudes, froides, entrées, et des desserts
- Assurer le service au self
- Contrôler les températures dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire
- Participer au protocole de nettoyage (utilisation du logiciel Eezytrace) de l’ensemble de l’unité de production.
- Réceptionner et contrôler les livraisons / assurer la gestion de stock avec l’appui du chef de cuisine
- Sous la responsabilité du chef de cuisine assure une partie des commandes à partir de l’utilisation du logiciel Easilys
- Suppléer le chef de cuisine dans toutes ses missions en cas d’absence,
- Manutention et transport d’objets.

Activités ponctuelles

- Soutien ponctuel sur autres missions qui relèvent des missions d’ATTEE en cas d’absences, d’urgences ou de réaménagements de poste, sauf en cas de restrictions médicales avérées.

Compétences requises pour occuper l’emploi

Les savoirs

Qualifications obligatoires

- CAP Cuisine minimum
- Permis B
- Maitrise de l’informatique (logiciels métier mis en place par le Département : Easilys, Eezytrace)
- Connaissance des matériels de cuisine, des techniques culinaires
- Connaissance des objectifs du GEMRCN et du PNNS
- Connaissance des propriétés des aliments et leur utilisation (notamment leur conservation)
- Connaissance de l’hygiène alimentaire et générale (HACCP)
- Connaissance des règles de sécurité

Qualifications autres

- Connaissance du fonctionnement d’un établissement scolaire
- Bonne expression écrite et orale

Les savoirs faire

- Etre en capacité de remplacer le chef de cuisine en cas d’absence
- Travailler en équipe, contribuer à une ambiance de travail agréable
- S’organiser, savoir gérer son temps
- Gérer le Plan de Maitrise Sanitaire
- Répondre aux objectifs du GEMRCN et du PNNS
- Appliquer les normes d’hygiène et de sécurité (HACCP)
- Participer à la mission éducative des élèves
- Proposer un menu équilibré
- Savoir utiliser les machines et les matériels

Les savoirs être

- Autonome, discret, courtois
- Appliquer les normes de sécurité et d’hygiène pour soi et pour l’équipe
- Loyal envers la hiérarchie
- Polyvalent, dynamique, prendre des initiatives et de l’autonomie
- Entretenir de bonnes relations avec les convives – Travailler impérativement en lien avec la Mission restauration collective du Département.
- Avoir le sens du service public
- Etre rigoureux et efficace
- Etre disponible

Particularités liées au poste

- L’agent est membre de la communauté éducative et à ce titre a des obligations particulières en terme d’exemplarité et de rôle éducatif.
- Etre présent pendant les périodes scolaires et les permanences sur périodes de vacances.
- Horaires et contraintes : Emploi du temps fixé sous réserve de modifications ponctuelles liées aux besoins du service. Collège avec internat. Temps complet sur 5 jours hebdomadaires. Début de journée à partir de 6h30 ou fin de journée à 20h (alternance dans la semaine).