Contenu du métier

Activité 1 : Entretien courant et hygiène des matériels et des locaux
 Assurer l’entretien général et le nettoyage des locaux
 Veiller à la bonne utilisation et l'entretien du matériel et des produits mis à disposition
 Veiller à ne pas endommager tout objet meublant, matériel et support pendant le processus de nettoyage
 Respecter toutes les règles d'hygiène et sécurité
 Rendre compte à qui de droit de tout dysfonctionnement ou de toute anomalie

Activité 2 : Entretien courant et hygiène spécifique à la restauration
 Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le protocole de nettoyage et de désinfection des matériels et ustensiles
 Lavage manuel de la batterie et lavage mécanisé de la vaisselle
 Elimination des déchets, tri sélectif
 Evacuation des déchets
 Appliquer les techniques de nettoyage et de désinfection des locaux où sont traitées les denrées alimentaires
 Appliquer le mode opératoire dans le cadre de l’entretien journalier et périodique des locaux.

Activité 3 : Préparation au service des repas dans le respect des règles d’hygiène
 Dressage des plats : hors d’œuvres, desserts, sauces émulsionnées simples…
 Respecter les procédures, la réglementation en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire, et effectuer les autocontrôles
 Maintenir ou remettre en température les plats cuisinés à l’avance



Activité 4 : Mise en place des plats aux postes froids
 Présentation des plats froids en vitrine
 Présentation en buffet ou salad’bar
 Approvisionner en cours de service
 Présenter les mets de manière agréable

Activité 5 : Service et accompagnement des convives
 Accueillir et répondre aux demandes des convives
 Servir les plats et Approvisionner en cours de service si besoin
 Adapter l’alimentation des personnes en cas de régime diététique particulier (allergie, maladie, intolérance …)
 Rendre le lieu convivial, participer à la décoration, à la préparation de manifestations (réunions, assemblées, fêtes…)
 Tenue de la caisse