La ville de Mûrs-Erigné (plus de 6000 habitants), située aux portes d’Angers, mène une politique d’alimentation durable avec la mise en place d'un plan alimentaire de référence (PAR) dans une dynamique vertueuse en accord avec la loi EGALIM. Cette démarche a pour objectif de soutenir les restaurants municipaux dans leur respect des règlementations, leur lutte contre le gaspillage alimentaire, et la sensibilisation des jeunes à une alimentation durable.

Elle recrute son ou sa responsable de la restauration scolaire, qui aura notamment pour mission, au sein de son équipe, d'assurer la confection et la distribution d'environ 500 repas quotidiens.

Si vous êtes créatif(ve) force de propositions, vous êtes organisé(e), rigoureux(euse) et responsable.
Si vous appréciez de travailler en équipe, disposez d'excellentes qualités relationnelles, êtes à l'écoute et soucieux de faire progresser votre équipe.
Alors rejoignez-nous !

MISSIONS

Encadrer l’équipe de cuisine centrale
- Programmer l’activité des agents et répartir le travail en fonction des besoins et des compétences
- Expliquer les consignes et veiller à leur application en contrôlant l’exécution du travail
- Organiser des réunions d’équipes pour faire des points et passer les informations
- Contrôler et assurer le suivi des temps de travail pour l’annualisation
- Participer à l’évaluation des agents

Assurer la gestion administrative et budgétaire
- Suivre le marché alimentaire en cours et collaborer à la mise en place des actions concrètes de développement tels que l’approvisionnement en circuit court de la restauration collective.
- Préparer et suivre les budgets alloués au service (alimentaire, matériel…)
- Elaborer et suivre l’exécution des contrats et autres conventions avec les prestataires de restauration
- Participer au Plan alimentaire de référence, en assurer la diffusion et son application en cuisine

Contrôle de la production des repas et du service en RSM
- Contrôler et organiser l’élaboration des préparations culinaires et les distributions
- Mettre en place et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP, traçabilité, hygiène des aliments, ..)
- Appliquer les consignes du projet d’accueil individualisé (PAI)
- Contrôler la quantité, la qualité, et l’allotissement de la production
- Elaborer des menus
- Prévoir des solutions en cas d’imprévus et participer à l’organisation et à la continuité du service lors d’évènements exceptionnels (sorties scolaires, grèves…)
- Sensibiliser les enfants à l’équilibre à la curiosité alimentaire et mettre en place des animations ponctuelles

Contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
- Proposer des choix stratégiques d’achats (bio, circuits-courts…)
- Prévoir les approvisionnements en fonction de la production
- Superviser les rotations de stocks
- Valider les commandes en fonction des besoins et du budget imparti

Contrôler la maintenance et l’hygiène des matériels et des locaux
- Être responsable des vérifications de la remise en état des locaux et des matériels de service
- Faire appliquer les procédures d’entretien de la cuisine centrale et des satellites
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien

Assurer toutes les missions nécessaires à la bonne marche du service public

SAVOIRS ET SAVOIR-FAIRE :
Maitriser les techniques culinaires et de cuisson, les règles de nutrition et de diététique, les recettes notamment par rapport à la conception des menus végétariens,
Maitriser des règles de fonctionnement de la restauration collective,
Maitrise de la règlementation en matière d'hygiène alimentaire, techniques de production alimentaire, nettoyage et désinfection,
Maitrise des modes de conservation et des règles de stockage,
Expérience d'encadrement du personnel sur des fonctions similaires, aptitude à piloter une équipe, au travers de pratiques collaboratives et constructives,
Savoir prévenir et gérer les conflits avec le personnel et avec les élèves,
Connaissance des risques professionnels propres à la restauration collective ainsi que les normes techniques et de sécurité,
Savoir rédiger des documents (fiches techniques, rapports ...), Maîtriser les outils bureautiques

SAVOIR-ÊTRE :
Être organisé, rigoureux, méthodique,
Capacité à l'autonomie, à la prise d'initiative et à rendre compte,
Aptitude à la prise de décisions avec analyse et discernement,
Aptitude managériale : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe,
Discrétion professionnelle, réserve et disponibilité,
Sens du service public.

CONDITIONS D’EXERCICE DU POSTE
Maitrise des normes HACCP
Déplacements réguliers sur les différents bâtiments communaux

Diplômé CAP, BEP, Bac Pro Cuisine, ou équivalent
Permis B valide
Temps de travail 39h (les horaires peuvent varier selon les besoins du service)
Congés & RTT à prendre obligatoirement pendant les vacances scolaires