Chef de production en cuisine centrale
Offre n° O051260924000247
Publiée le 24/09/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Rue du Cerisier, Frignicourt (Marne (51))
Poste à pourvoir le
01/11/2026
Date limite de candidature
26/10/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Rémunération indicative
- Rémunération statutaire, RIFSEEP, prime annuelle (équivalent 13ème mois)
Descriptif de l'emploi
Située dans la Marne, la Communauté de Communes Vitry, Champagne et Der est composée de 35 communes et représente 24 000 habitants. Sa localisation lui offre l'avantage d'être une des portes d'entrées du lac du Der et du vignoble champenois. Au cœur de celle-ci évolue la commune de Vitry-Le-François, forte de dynamisme et de ses atouts patrimoniaux et de son bagage historique.
Nous recherchons actuellement un chef de production à la cuisine centrale H/F pour rejoindre l'équipe du service éducation-jeunesse.
Vous serez sous l'autorité du Responsable de la cuisine centrale et vous devrez encadrer 8 agents.
La cuisine centrale assure quotidiennement la production d'environ 1 250 repas scolaires.
L'activité est répartie entre deux modes de production :
• Environ 1 000 repas en liaison froide, destinés à 13 cuisines satellites extérieures, principalement pour les écoles maternelles et élémentaires.
• Environ 250 repas en liaison chaude, destinés au restaurant scolaire du collège et servis sur place au self.
La production destinée au collège comprend une offre diversifiée permettant aux élèves de disposer de plusieurs choix au self, notamment :
• 4 entrées ;
• 1 entrée chaude ;
• 2 choix de légumes ;
• 2 choix de viandes ou plats principaux.
Les repas destinés aux cuisines satellites sont conditionnés en contenants polypropylène (polypro) avant leur expédition en liaison froide.
Finalité du poste
Le chef de production assure l'organisation et la supervision de l'ensemble de la production de la cuisine centrale.
Il est responsable de la bonne réalisation des repas, depuis la préparation des matières premières jusqu'au conditionnement, à l'allotissement et à l'expédition, tout en assurant la production en liaison chaude destinée au collège.
Il garantit :
• la qualité culinaire des repas ;
• le respect des quantités ;
• le respect des horaires de production et de livraison ;
• le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
• le respect des exigences nutritionnelles de la restauration scolaire ;
• la maîtrise des températures ;
• la bonne organisation des équipes.
Le chef de production bénéficie d'une autonomie dans l'élaboration des recettes, en l'absence de fiches techniques préétablies. Il adapte les recettes aux volumes produits, aux équipements disponibles, aux différents publics scolaires et aux exigences nutritionnelles.
Nous recherchons actuellement un chef de production à la cuisine centrale H/F pour rejoindre l'équipe du service éducation-jeunesse.
Vous serez sous l'autorité du Responsable de la cuisine centrale et vous devrez encadrer 8 agents.
La cuisine centrale assure quotidiennement la production d'environ 1 250 repas scolaires.
L'activité est répartie entre deux modes de production :
• Environ 1 000 repas en liaison froide, destinés à 13 cuisines satellites extérieures, principalement pour les écoles maternelles et élémentaires.
• Environ 250 repas en liaison chaude, destinés au restaurant scolaire du collège et servis sur place au self.
La production destinée au collège comprend une offre diversifiée permettant aux élèves de disposer de plusieurs choix au self, notamment :
• 4 entrées ;
• 1 entrée chaude ;
• 2 choix de légumes ;
• 2 choix de viandes ou plats principaux.
Les repas destinés aux cuisines satellites sont conditionnés en contenants polypropylène (polypro) avant leur expédition en liaison froide.
Finalité du poste
Le chef de production assure l'organisation et la supervision de l'ensemble de la production de la cuisine centrale.
Il est responsable de la bonne réalisation des repas, depuis la préparation des matières premières jusqu'au conditionnement, à l'allotissement et à l'expédition, tout en assurant la production en liaison chaude destinée au collège.
Il garantit :
• la qualité culinaire des repas ;
• le respect des quantités ;
• le respect des horaires de production et de livraison ;
• le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire ;
• le respect des exigences nutritionnelles de la restauration scolaire ;
• la maîtrise des températures ;
• la bonne organisation des équipes.
Le chef de production bénéficie d'une autonomie dans l'élaboration des recettes, en l'absence de fiches techniques préétablies. Il adapte les recettes aux volumes produits, aux équipements disponibles, aux différents publics scolaires et aux exigences nutritionnelles.
Missions / conditions d'exercice
* Missions principales
Organisation et supervision de la production
Le chef de production :
• Organise quotidiennement la production des 1 250 repas.
• Planifie les différentes étapes de fabrication.
• Répartit le travail entre les 8 agents placés sous sa responsabilité.
• Donne les consignes de production.
• Organise les priorités en fonction des horaires de livraison et de service.
• Coordonne les différentes étapes : préparation, cuisson, refroidissement, conditionnement, allotissement et expédition.
• Contrôle les quantités produites.
• Adapte la production aux effectifs prévisionnels et réels.
• Anticipe les difficultés de production.
• Réorganise le travail en cas d'absence ou d'imprévu.
Élaboration des recettes
En collaboration avec le responsable de restauration, le chef de production :
• Participe à l'élaboration des menus.
• Conçoit et élabore les recettes.
• Détermine les modes de préparation et de cuisson.
• Adapte les recettes aux contraintes de la restauration collective.
• Adapte les préparations aux différents âges des enfants.
• Veille à la variété et à la qualité gustative des repas.
• Respecte les recommandations nutritionnelles applicables à la restauration scolaire.
• Évalue et ajuste les recettes en fonction des retours des convives et des équipes.
* Liaison froide – 13 cuisines satellites
Le chef de production supervise la fabrication d'environ 1 000 repas en liaison froide.
Il assure :
• L'organisation de la production.
• Le contrôle des cuissons.
• Le suivi des opérations de refroidissement.
• Le contrôle et l'enregistrement des températures.
• Le conditionnement en contenants polypropylène.
• L'identification des productions.
• L'organisation du stockage.
• Le respect de la chaîne du froid.
• L'allotissement des repas pour les 13 cuisines satellites.
• Le contrôle des quantités destinées à chaque site.
• La coordination avec les agents chargés de la livraison.
• Le suivi des éventuelles anomalies signalées par les cuisines satellites.
* Liaison chaude – Restaurant scolaire du collège
Le chef de production organise parallèlement la production d'environ 250 repas en liaison chaude pour le collège.
Il veille :
• Au respect des horaires de production et de service.
• Au maintien en température des préparations.
• À la qualité des plats au moment du service.
• À la disponibilité des différentes composantes du self.
• À la quantité suffisante de chaque préparation.
Il organise la production nécessaire à l'offre proposée aux collégiens :
• 4 entrées ;
• 1 entrée chaude ;
• 2 choix de légumes ;
• 2 choix de viandes ou plats principaux ;
• accompagnements et desserts selon le menu.
* Encadrement des 8 agents
Le chef de production assure l'encadrement quotidien de 8 agents.
À ce titre, il :
• Organise et répartit les tâches.
• Donne les consignes quotidiennes.
• Contrôle la bonne réalisation du travail.
• Veille au respect des règles d'hygiène.
• Organise la polyvalence des agents.
• Accompagne les agents dans leurs pratiques professionnelles.
• Assure la transmission des informations.
• Réorganise l'activité en fonction des absences.
• Veille à la bonne utilisation du matériel.
• Participe à l'intégration et à la formation des nouveaux agents.
* Hygiène et sécurité alimentaire
Le chef de production veille au respect du Plan de Maîtrise Sanitaire et des principes HACCP.
Il assure notamment :
• Le contrôle des températures.
• Le respect des procédures de refroidissement.
• Le maintien en température des préparations en liaison chaude.
• Le respect de la chaîne du froid.
• La prévention des contaminations croisées.
• Le respect des procédures de nettoyage et de désinfection.
• La traçabilité des productions.
• Le respect des procédures relatives aux allergènes.
• La réalisation des contrôles prévus par le PMS.
• La mise en œuvre des actions correctives en cas de non-conformité.
* Coordination avec les cuisines satellites
Le chef de production assure une coordination régulière avec les 13 cuisines satellites.
Il :
• Prend en compte les effectifs communiqués par les différents sites.
• Contrôle l'adéquation des quantités préparées.
• Organise l'allotissement.
• Suit les retours des cuisines satellites.
• Identifie les difficultés rencontrées.
• Met en œuvre les ajustements nécessaires.
• Assure la transmission des informations utiles au bon fonctionnement du service.
* Horaires et organisation du travail
Le chef de production travaille sur une amplitude habituelle de :
5h30 – 14h00
Cette prise de poste anticipée permet notamment d'assurer la préparation et le lancement de la production avant l'arrivée de l'ensemble de l'équipe.
L'équipe de production travaille habituellement :
6h00 – 14h00
Le magasinier travaille :
5h30 – 14h00
En fonction des nécessités du service, le chef de production peut être amené à effectuer des heures supplémentaires et des permanences, notamment pendant les périodes de récupération ou lorsque la continuité de la production le nécessite.
Organisation et supervision de la production
Le chef de production :
• Organise quotidiennement la production des 1 250 repas.
• Planifie les différentes étapes de fabrication.
• Répartit le travail entre les 8 agents placés sous sa responsabilité.
• Donne les consignes de production.
• Organise les priorités en fonction des horaires de livraison et de service.
• Coordonne les différentes étapes : préparation, cuisson, refroidissement, conditionnement, allotissement et expédition.
• Contrôle les quantités produites.
• Adapte la production aux effectifs prévisionnels et réels.
• Anticipe les difficultés de production.
• Réorganise le travail en cas d'absence ou d'imprévu.
Élaboration des recettes
En collaboration avec le responsable de restauration, le chef de production :
• Participe à l'élaboration des menus.
• Conçoit et élabore les recettes.
• Détermine les modes de préparation et de cuisson.
• Adapte les recettes aux contraintes de la restauration collective.
• Adapte les préparations aux différents âges des enfants.
• Veille à la variété et à la qualité gustative des repas.
• Respecte les recommandations nutritionnelles applicables à la restauration scolaire.
• Évalue et ajuste les recettes en fonction des retours des convives et des équipes.
* Liaison froide – 13 cuisines satellites
Le chef de production supervise la fabrication d'environ 1 000 repas en liaison froide.
Il assure :
• L'organisation de la production.
• Le contrôle des cuissons.
• Le suivi des opérations de refroidissement.
• Le contrôle et l'enregistrement des températures.
• Le conditionnement en contenants polypropylène.
• L'identification des productions.
• L'organisation du stockage.
• Le respect de la chaîne du froid.
• L'allotissement des repas pour les 13 cuisines satellites.
• Le contrôle des quantités destinées à chaque site.
• La coordination avec les agents chargés de la livraison.
• Le suivi des éventuelles anomalies signalées par les cuisines satellites.
* Liaison chaude – Restaurant scolaire du collège
Le chef de production organise parallèlement la production d'environ 250 repas en liaison chaude pour le collège.
Il veille :
• Au respect des horaires de production et de service.
• Au maintien en température des préparations.
• À la qualité des plats au moment du service.
• À la disponibilité des différentes composantes du self.
• À la quantité suffisante de chaque préparation.
Il organise la production nécessaire à l'offre proposée aux collégiens :
• 4 entrées ;
• 1 entrée chaude ;
• 2 choix de légumes ;
• 2 choix de viandes ou plats principaux ;
• accompagnements et desserts selon le menu.
* Encadrement des 8 agents
Le chef de production assure l'encadrement quotidien de 8 agents.
À ce titre, il :
• Organise et répartit les tâches.
• Donne les consignes quotidiennes.
• Contrôle la bonne réalisation du travail.
• Veille au respect des règles d'hygiène.
• Organise la polyvalence des agents.
• Accompagne les agents dans leurs pratiques professionnelles.
• Assure la transmission des informations.
• Réorganise l'activité en fonction des absences.
• Veille à la bonne utilisation du matériel.
• Participe à l'intégration et à la formation des nouveaux agents.
* Hygiène et sécurité alimentaire
Le chef de production veille au respect du Plan de Maîtrise Sanitaire et des principes HACCP.
Il assure notamment :
• Le contrôle des températures.
• Le respect des procédures de refroidissement.
• Le maintien en température des préparations en liaison chaude.
• Le respect de la chaîne du froid.
• La prévention des contaminations croisées.
• Le respect des procédures de nettoyage et de désinfection.
• La traçabilité des productions.
• Le respect des procédures relatives aux allergènes.
• La réalisation des contrôles prévus par le PMS.
• La mise en œuvre des actions correctives en cas de non-conformité.
* Coordination avec les cuisines satellites
Le chef de production assure une coordination régulière avec les 13 cuisines satellites.
Il :
• Prend en compte les effectifs communiqués par les différents sites.
• Contrôle l'adéquation des quantités préparées.
• Organise l'allotissement.
• Suit les retours des cuisines satellites.
• Identifie les difficultés rencontrées.
• Met en œuvre les ajustements nécessaires.
• Assure la transmission des informations utiles au bon fonctionnement du service.
* Horaires et organisation du travail
Le chef de production travaille sur une amplitude habituelle de :
5h30 – 14h00
Cette prise de poste anticipée permet notamment d'assurer la préparation et le lancement de la production avant l'arrivée de l'ensemble de l'équipe.
L'équipe de production travaille habituellement :
6h00 – 14h00
Le magasinier travaille :
5h30 – 14h00
En fonction des nécessités du service, le chef de production peut être amené à effectuer des heures supplémentaires et des permanences, notamment pendant les périodes de récupération ou lorsque la continuité de la production le nécessite.
Profils recherchés
* Compétences attendues :
Le chef de production doit maîtriser :
• Les techniques culinaires en restauration collective.
• La production en grande quantité.
• La liaison chaude et la liaison froide.
• Les techniques de refroidissement et de maintien en température.
• Les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Les principes HACCP et le PMS.
• Les recommandations nutritionnelles en restauration scolaire.
• L'organisation d'une équipe.
• La gestion des priorités.
• L'anticipation des besoins.
• La création et l'adaptation de recettes en grande quantité.
* Qualités professionnelles
Le poste nécessite :
• Rigueur.
• Organisation.
• Autonomie.
• Réactivité.
• Anticipation.
• Autorité et capacité à encadrer.
• Créativité culinaire.
• Esprit d'équipe.
• Capacité d'adaptation.
• Sens des responsabilités.
• Capacité à gérer les imprévus.
• Sens du service public et de la qualité du service rendu aux enfants.
* Responsabilité principale
Le chef de production est responsable de la bonne organisation et du bon déroulement de la production quotidienne des 1 250 repas, de l'encadrement des 8 agents placés sous son autorité et de la coordination des productions en liaison froide et en liaison chaude.
Il veille à ce que les repas soient produits, conditionnés, allotis et servis dans le respect des exigences sanitaires, nutritionnelles, quantitatives, qualitatives et organisationnelles du service.
* Mission synthétique du poste
« Organiser, coordonner et superviser la production d'environ 1 250 repas scolaires par jour, en liaison chaude et en liaison froide, encadrer une équipe de 8 agents, élaborer et adapter les recettes dans le respect des exigences nutritionnelles, assurer l'approvisionnement des 13 cuisines satellites et garantir la qualité, la sécurité alimentaire et la continuité du service de restauration scolaire.
Le chef de production doit maîtriser :
• Les techniques culinaires en restauration collective.
• La production en grande quantité.
• La liaison chaude et la liaison froide.
• Les techniques de refroidissement et de maintien en température.
• Les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Les principes HACCP et le PMS.
• Les recommandations nutritionnelles en restauration scolaire.
• L'organisation d'une équipe.
• La gestion des priorités.
• L'anticipation des besoins.
• La création et l'adaptation de recettes en grande quantité.
* Qualités professionnelles
Le poste nécessite :
• Rigueur.
• Organisation.
• Autonomie.
• Réactivité.
• Anticipation.
• Autorité et capacité à encadrer.
• Créativité culinaire.
• Esprit d'équipe.
• Capacité d'adaptation.
• Sens des responsabilités.
• Capacité à gérer les imprévus.
• Sens du service public et de la qualité du service rendu aux enfants.
* Responsabilité principale
Le chef de production est responsable de la bonne organisation et du bon déroulement de la production quotidienne des 1 250 repas, de l'encadrement des 8 agents placés sous son autorité et de la coordination des productions en liaison froide et en liaison chaude.
Il veille à ce que les repas soient produits, conditionnés, allotis et servis dans le respect des exigences sanitaires, nutritionnelles, quantitatives, qualitatives et organisationnelles du service.
* Mission synthétique du poste
« Organiser, coordonner et superviser la production d'environ 1 250 repas scolaires par jour, en liaison chaude et en liaison froide, encadrer une équipe de 8 agents, élaborer et adapter les recettes dans le respect des exigences nutritionnelles, assurer l'approvisionnement des 13 cuisines satellites et garantir la qualité, la sécurité alimentaire et la continuité du service de restauration scolaire.
Contact et modalités de candidature
Contact
0326412277
Informations complémentaires
CV + lettre de motivation obligatoire
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.