Responsable du service restauration scolaire
Offre n° O056260610000074
Publiée le 10/06/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
24 rue Jacques Rodallec, Gourin (Morbihan (56))
Poste à pourvoir le
01/10/2026
Date limite de candidature
09/08/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Agent de maîtrise
Adjoint technique principal de 2ème classe
Technicien
Agent de maîtrise
Adjoint technique principal de 2ème classe
Technicien
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Le responsable du service restauration assure le pilotage, l’organisation et le contrôle de l’ensemble des activités du service restauration, tant sur les plans technique, sanitaire, administratif que managérial.
Il garantit la qualité des repas servis dans une logique de cuisine saine, équilibrée et conforme aux recommanda-tions nutritionnelles en vigueur.
Il participe à la définition des orientations du service en lien avec la direction générale et les élus.
Il veille au respect de la loi EGALIM et garantit la sécurité des usagers et du personnel, notamment dans le cadre des procédures d’évacuation incendie, du PPMS (Plan Particulier de Mise en Sûreté) risques majeurs et du dispositif Vigipirate
Il garantit la qualité des repas servis dans une logique de cuisine saine, équilibrée et conforme aux recommanda-tions nutritionnelles en vigueur.
Il participe à la définition des orientations du service en lien avec la direction générale et les élus.
Il veille au respect de la loi EGALIM et garantit la sécurité des usagers et du personnel, notamment dans le cadre des procédures d’évacuation incendie, du PPMS (Plan Particulier de Mise en Sûreté) risques majeurs et du dispositif Vigipirate
Missions / conditions d'exercice
Production culinaire
• Réceptionner, contrôler et gérer les stocks de denrées alimentaires, y compris le suivi des dates limites de consommation
• Réceptionner et contrôler les livraisons
• Préparer et cuisiner l’ensemble des repas selon les menus
• Adapter les productions aux régimes alimentaires spécifiques et aux contraintes nutritionnelles.
• Mettre en place des actions éducatives autour de l’apprentissage du goût
• S’assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur
• Suivre la traçabilité des aliments
• Gérer les chambres froides, vérifier les températures
• Assurer le tri et l'évacuation des déchets dans le respect des consignes de collecte et de développement durable.
Entretien de la cuisine et du matériel
• Veiller à l'application quotidienne des procédures HACCP et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Veiller au nettoyage et à l'entretien du matériel, des équipements et des locaux de production
• Afficher le plan de nettoyage, s’assurer de sa mise à jour, de son application et de son suivi par toute l’équipe, respecter les protocoles
• Assurer le contrôle et le suivi des prélèvements de surface
• Assurer le bon fonctionnement du matériel et des équipement utilisés
• Opérer le tri, veiller au nettoyage des containers, et respecter les jours de collecte
Management et organisation du service
• Faire respecter les procédures et protocoles mis en place
• Veiller au port des tenues professionnelles et des équipements de protection individuelle (EPI)
• Organiser et répartir les tâches de l’équipe que ce soit en cuisine, en salle, au moment du service et à l’entretien, présence en salle et participation à la distribution
• Accompagner et former les agents aux bonnes pratiques professionnelles
• Contrôler l’exécution des tâches et le respect des procédures
• Maintenir un bon climat de travail et favoriser l’entraide au sein de l’équipe
• Animer et piloter des réunions d’équipe
• Mener l’entretien professionnel annuel (uniquement sur la partie restauration)
• Recenser et planifier les besoins en formation
• Accueillir et suivre les stagiaires, les nouveaux arrivants sur site en lien avec les ressources humaines
• Identifier les difficultés rencontrées par les agents et en rendre compte à la hiérarchie.
• Rédiger les rapports d’incidents.
Volet Administratif
• Suivre les effectifs (pointage tablette)
• Réaliser les commandes
• Réaliser les inventaires
• Identifier et appliquer les PAI
• Elaborer les menus
• Vérifier et valider les factures puis transférer au service comptabilité
• Réaliser la déclaration sur le site MA CANTINE
• Suivre le classeur du PMS et modifier les fiches selon les besoins
• Participer à l'élaboration et au suivi du budget du service.
• Assurer le suivi des coûts alimentaires et veiller à l'optimisation des dépenses.
• Assurer les relations avec les fournisseurs et prestataires du service.
Spécificités liées au poste
• Congés pris pendant les périodes de vacances scolaires et de fermeture du service
• Congés soumis à validation
• Port de vêtements professionnels adaptés
• Exposition à des températures froides ou élevées
• Manutention de charges
• Utilisation de matériel et d’ustensiles coupants
• Gestes répétitifs
• Exposition au bruit
• Position debout prolongées
• Horaires de travail pouvant être modifiés en fonction des besoins du service
• Réceptionner, contrôler et gérer les stocks de denrées alimentaires, y compris le suivi des dates limites de consommation
• Réceptionner et contrôler les livraisons
• Préparer et cuisiner l’ensemble des repas selon les menus
• Adapter les productions aux régimes alimentaires spécifiques et aux contraintes nutritionnelles.
• Mettre en place des actions éducatives autour de l’apprentissage du goût
• S’assurer des températures de cuisson et de refroidissement en cellule selon les normes en vigueur
• Suivre la traçabilité des aliments
• Gérer les chambres froides, vérifier les températures
• Assurer le tri et l'évacuation des déchets dans le respect des consignes de collecte et de développement durable.
Entretien de la cuisine et du matériel
• Veiller à l'application quotidienne des procédures HACCP et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Veiller au nettoyage et à l'entretien du matériel, des équipements et des locaux de production
• Afficher le plan de nettoyage, s’assurer de sa mise à jour, de son application et de son suivi par toute l’équipe, respecter les protocoles
• Assurer le contrôle et le suivi des prélèvements de surface
• Assurer le bon fonctionnement du matériel et des équipement utilisés
• Opérer le tri, veiller au nettoyage des containers, et respecter les jours de collecte
Management et organisation du service
• Faire respecter les procédures et protocoles mis en place
• Veiller au port des tenues professionnelles et des équipements de protection individuelle (EPI)
• Organiser et répartir les tâches de l’équipe que ce soit en cuisine, en salle, au moment du service et à l’entretien, présence en salle et participation à la distribution
• Accompagner et former les agents aux bonnes pratiques professionnelles
• Contrôler l’exécution des tâches et le respect des procédures
• Maintenir un bon climat de travail et favoriser l’entraide au sein de l’équipe
• Animer et piloter des réunions d’équipe
• Mener l’entretien professionnel annuel (uniquement sur la partie restauration)
• Recenser et planifier les besoins en formation
• Accueillir et suivre les stagiaires, les nouveaux arrivants sur site en lien avec les ressources humaines
• Identifier les difficultés rencontrées par les agents et en rendre compte à la hiérarchie.
• Rédiger les rapports d’incidents.
Volet Administratif
• Suivre les effectifs (pointage tablette)
• Réaliser les commandes
• Réaliser les inventaires
• Identifier et appliquer les PAI
• Elaborer les menus
• Vérifier et valider les factures puis transférer au service comptabilité
• Réaliser la déclaration sur le site MA CANTINE
• Suivre le classeur du PMS et modifier les fiches selon les besoins
• Participer à l'élaboration et au suivi du budget du service.
• Assurer le suivi des coûts alimentaires et veiller à l'optimisation des dépenses.
• Assurer les relations avec les fournisseurs et prestataires du service.
Spécificités liées au poste
• Congés pris pendant les périodes de vacances scolaires et de fermeture du service
• Congés soumis à validation
• Port de vêtements professionnels adaptés
• Exposition à des températures froides ou élevées
• Manutention de charges
• Utilisation de matériel et d’ustensiles coupants
• Gestes répétitifs
• Exposition au bruit
• Position debout prolongées
• Horaires de travail pouvant être modifiés en fonction des besoins du service
Profils recherchés
Compétences techniques
• Connaissance de la loi EGALIM et de ses obligations en restauration collective.
• Connaissance du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
• Maîtrise de la réglementation relative aux Projets d'Accueil Individualisés (PAI).
• Maîtrise des techniques de restauration collective.
• Connaissance des besoins nutritionnels de l'enfant et des recommandations en matière d'équilibre alimentaire.
• Maîtrise des procédures HACCP et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Connaissance des recommandations du GEMRCN.
• Maîtrise des techniques de nettoyage et de désinfection.
• Maîtrise des outils informatiques et des logiciels métiers (messagerie électronique, tableur, logiciels de gestion de restauration, etc.).
• Capacité à élaborer des menus conformes aux exigences réglementaires et nutritionnelles.
• Capacité à assurer le suivi de la traçabilité alimentaire et des autocontrôles sanitaires.
Compétences organisationnelles
• Sens de l'organisation et capacité d'adaptation.
• Capacité à travailler en équipe et à manager
• Capacité à rendre compte à sa hiérarchie.
• Réactivité et disponibilité.
• Être rigoureux
• Sens des responsabilités.
Qualités relationnelles
• Aptitudes à la communication et au travail en équipe.
• Discrétion, diplomatie et respect du devoir de réserve.
• Rigueur et soin dans l'exécution des tâches.
CAP cuisine apprécié
Bac Professionnel Restauration apprécié
BTS Management en Hôtellerie Restauration ou équivalent apprécié
• Connaissance de la loi EGALIM et de ses obligations en restauration collective.
• Connaissance du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
• Maîtrise de la réglementation relative aux Projets d'Accueil Individualisés (PAI).
• Maîtrise des techniques de restauration collective.
• Connaissance des besoins nutritionnels de l'enfant et des recommandations en matière d'équilibre alimentaire.
• Maîtrise des procédures HACCP et des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Connaissance des recommandations du GEMRCN.
• Maîtrise des techniques de nettoyage et de désinfection.
• Maîtrise des outils informatiques et des logiciels métiers (messagerie électronique, tableur, logiciels de gestion de restauration, etc.).
• Capacité à élaborer des menus conformes aux exigences réglementaires et nutritionnelles.
• Capacité à assurer le suivi de la traçabilité alimentaire et des autocontrôles sanitaires.
Compétences organisationnelles
• Sens de l'organisation et capacité d'adaptation.
• Capacité à travailler en équipe et à manager
• Capacité à rendre compte à sa hiérarchie.
• Réactivité et disponibilité.
• Être rigoureux
• Sens des responsabilités.
Qualités relationnelles
• Aptitudes à la communication et au travail en équipe.
• Discrétion, diplomatie et respect du devoir de réserve.
• Rigueur et soin dans l'exécution des tâches.
CAP cuisine apprécié
Bac Professionnel Restauration apprécié
BTS Management en Hôtellerie Restauration ou équivalent apprécié
Contact et modalités de candidature
Contact
0297234037
Informations complémentaires
CAP cuisine apprécié
Bac Professionnel Restauration apprécié
BTS Management en Hôtellerie Restauration ou équivalent apprécié
Fournir les 3 derniers entretiens professionnels
Participation employeur mutuelle
Participation employeur prévoyance
RIFSEEP
NBI
CNAS
Bac Professionnel Restauration apprécié
BTS Management en Hôtellerie Restauration ou équivalent apprécié
Fournir les 3 derniers entretiens professionnels
Participation employeur mutuelle
Participation employeur prévoyance
RIFSEEP
NBI
CNAS
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.