(h/f) Responsable restauration
Offre n° O056260921000338
Publiée le 21/09/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Campénéac (Morbihan (56))
Poste à pourvoir le
01/11/2026
Date limite de candidature
31/10/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mutation vers autre collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Descriptif de l'emploi
La commune de Campénéac (2 060 habitants), située entre Rennes et le Golfe du Morbihan, développe une politique d’aménagement dynamique : révision du PLU, modernisation des équipements publics, sécurisation des déplacements doux, entretien du patrimoine bâti et valorisation de ses atouts touristiques.
Dans le cadre de la mutualisation du pôle de restauration avec la commune de Beignon, la commune a structuré un service de production culinaire assurant 300 à 400 repas par jour. Le responsable du pôle de restauration est placé sous l’autorité de Madame le Maire, de ses Adjoints et de le DGS. Il encadre une équipe d’au moins quatre agents et garantit l’organisation, la qualité et la sécurité du service.
Ce poste s’inscrit au sein du pôle restauration mutualisé, en lien étroit avec le service technique, le service RH et les services scolaires des deux communes.
Dans le cadre de la mutualisation du pôle de restauration avec la commune de Beignon, la commune a structuré un service de production culinaire assurant 300 à 400 repas par jour. Le responsable du pôle de restauration est placé sous l’autorité de Madame le Maire, de ses Adjoints et de le DGS. Il encadre une équipe d’au moins quatre agents et garantit l’organisation, la qualité et la sécurité du service.
Ce poste s’inscrit au sein du pôle restauration mutualisé, en lien étroit avec le service technique, le service RH et les services scolaires des deux communes.
Missions / conditions d'exercice
Le responsable du pôle de restauration assure l’organisation, la production et le suivi du service de restauration collective.
Production et qualité des repas :
- Élaboration et préparation des repas, en lien avec une diététicienne.
- Application des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, traçabilité, loi EGALIM).
- Contrôle de la qualité, de la quantité et de l’allotissement des repas.
- Organisation des liaisons chaudes et des transferts vers les sites de restauration.
- Participation à l’éducation culinaire des enfants durant la pause méridienne.
Approvisionnements et gestion des stocks :
- Prévision des besoins, commandes, réception et contrôle des denrées.
- Gestion des stocks, rotations, inventaires et respect du cahier des charges.
- Développement d’une politique d’achat local et actions « zéro déchet ».
Hygiène, maintenance et sécurité :
- Rédaction et application des procédures d’entretien des locaux et du matériel.
- Contrôle du matériel, signalement des dysfonctionnements et coordination avec les services techniques.
Encadrement de l’équipe :
- Organisation du travail, gestion des plannings et répartition des tâches.
-Transmission des consignes, contrôle du travail et accompagnement des agents.
- Santé et sécurité au travail, formation, entretiens professionnels.
- Participation aux réunions de service et aux commissions cantine.
Gestion financière :
- Calcul du prix de revient des repas et reporting régulier.
- Optimisation des coûts de production.
- Participation à la préparation et au suivi budgétaire avec le DGS.
Production et qualité des repas :
- Élaboration et préparation des repas, en lien avec une diététicienne.
- Application des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, traçabilité, loi EGALIM).
- Contrôle de la qualité, de la quantité et de l’allotissement des repas.
- Organisation des liaisons chaudes et des transferts vers les sites de restauration.
- Participation à l’éducation culinaire des enfants durant la pause méridienne.
Approvisionnements et gestion des stocks :
- Prévision des besoins, commandes, réception et contrôle des denrées.
- Gestion des stocks, rotations, inventaires et respect du cahier des charges.
- Développement d’une politique d’achat local et actions « zéro déchet ».
Hygiène, maintenance et sécurité :
- Rédaction et application des procédures d’entretien des locaux et du matériel.
- Contrôle du matériel, signalement des dysfonctionnements et coordination avec les services techniques.
Encadrement de l’équipe :
- Organisation du travail, gestion des plannings et répartition des tâches.
-Transmission des consignes, contrôle du travail et accompagnement des agents.
- Santé et sécurité au travail, formation, entretiens professionnels.
- Participation aux réunions de service et aux commissions cantine.
Gestion financière :
- Calcul du prix de revient des repas et reporting régulier.
- Optimisation des coûts de production.
- Participation à la préparation et au suivi budgétaire avec le DGS.
Profils recherchés
Connaissances :
- Restauration collective, hygiène alimentaire, HACCP, loi EGALIM.
- Techniques culinaires et besoins nutritionnels des enfants.
- Règles de santé et sécurité au travail.
- Notions de gestion budgétaire et d’approvisionnement.
Compétences :
- Organiser et piloter un service de restauration.
- Encadrer une équipe et gérer les plannings.
- Élaborer des menus équilibrés et adaptés.
- Gérer les stocks, les commandes et les approvisionnements.
- Rédiger et appliquer des procédures.
- Assurer un suivi financier et optimiser les coûts.
Qualités attendues :
- Rigueur, sens de l’organisation et autonomie.
- Capacité d’encadrement, d’écoute et de communication.
- Réactivité, fiabilité et sens du service public.
- Attitude exemplaire auprès des enfants et des agents.
- Restauration collective, hygiène alimentaire, HACCP, loi EGALIM.
- Techniques culinaires et besoins nutritionnels des enfants.
- Règles de santé et sécurité au travail.
- Notions de gestion budgétaire et d’approvisionnement.
Compétences :
- Organiser et piloter un service de restauration.
- Encadrer une équipe et gérer les plannings.
- Élaborer des menus équilibrés et adaptés.
- Gérer les stocks, les commandes et les approvisionnements.
- Rédiger et appliquer des procédures.
- Assurer un suivi financier et optimiser les coûts.
Qualités attendues :
- Rigueur, sens de l’organisation et autonomie.
- Capacité d’encadrement, d’écoute et de communication.
- Réactivité, fiabilité et sens du service public.
- Attitude exemplaire auprès des enfants et des agents.
Contact et modalités de candidature
Contact
0297934039
Informations complémentaires
CONTACT :
Adresser lettre de motivation et curriculum vitae, par courrier ou par courriel à l’attention de Madame Le Maire à l’adresse suivante : dgs@campeneac.fr
Adresser lettre de motivation et curriculum vitae, par courrier ou par courriel à l’attention de Madame Le Maire à l’adresse suivante : dgs@campeneac.fr
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.