Chef(fe) de cuisine collège de Fourchambault
Le délai de candidature pour cette offre a expiré, merci de ne plus postuler.
Offre n° O058250320000133
Publiée le 20/03/2025
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Hôtel du Département - Rue de la Préfecture, Fourchambault (Nièvre)
Poste à pourvoir le
01/06/2025
Date limite de candidature
20/04/2025
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise principal
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Missions principales du poste
Gestion de la restauration scolaire :
• Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires
• Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées
• Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur
. Construire et tenir à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire
Encadrer l'équipe de cuisine et les agent(e)s polyvalent(e)s intervenant en cuisine au titre de l'aide-restauration
Faire profiter l'établissement de son expertise métier en participant aux groupes de travail thématiques et en donnant un avis technique sur les demandes de renouvellement et/ou de réparation de matériels de cuisine, notamment celles effectuées par le collège dans le cadre du Fonds Commun des Services d'hébergement (FCSH)
Gestion de la restauration scolaire :
• Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires
• Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées
• Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur
. Construire et tenir à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire
Encadrer l'équipe de cuisine et les agent(e)s polyvalent(e)s intervenant en cuisine au titre de l'aide-restauration
Faire profiter l'établissement de son expertise métier en participant aux groupes de travail thématiques et en donnant un avis technique sur les demandes de renouvellement et/ou de réparation de matériels de cuisine, notamment celles effectuées par le collège dans le cadre du Fonds Commun des Services d'hébergement (FCSH)
Missions / conditions d'exercice
Description des activités à réaliser pour chaque mission
- Réception des denrées, stockage, préparation des mets froids ou chauds, portionnage,
- Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc...
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Alternance avec le second de cuisine entre préparation froide et chaude
- Service au self partagé avec le second de cuisine et l'agent(e) qui aide à l'approvisionnement des vitrines
- Inventaire des denrées alimentaires - Traçabilité
- Documents à remplir (relevés de température, chambres froides, suivi des procédures et vérification y compris fiches retours des écoles satellites)
- Mettre en œuvre et développer la démarche HACCP, participation active et responsable aux autocontrôles
encadrement des agents de cuisine et de passage dans la cuisine sur ces points
- Accompagner l'établissement dans le suivi des contrôles d'hygiène (laboratoire départemental, services de l’État) et l'élaboration ainsi que la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels
- Gestion des plats témoins
- Fiches anomalies à compléter systématiquement au moindre incident
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler
- Après chaque service, nettoyer et désinfecter les locaux et matériels
- Vérifier et entretenir les chambres froides en complétant les documents si nécessaire
- Organisation des commandes et recherches d'un approvisionnement en produits locaux sous le contrôle du secrétaire général
- Participation à la commission « MENUS »
- Une aide ponctuelle peut-être demandée sur un autre secteur lors des périodes de permanences.
Encadrement :
- Encadrement d’une équipe de cuisine et des agent(e)s polyvalent(e)s intervenant au titre de l'aide restauration
Expertise métier :
- Participation aux groupes de travail mis en place autour de la mission restauration : groupe réseau cuisiniers, suivi logiciel métier Agrilocal ou encore Ma Cantine
- Participation aux formations proposées par le Conseil départemental : hygiène, sécurité, équilibre alimentaire ...
- Tenue et suivi de documents réglementaires : Aidomenu, Ma Cantine
- Assurer l'instruction technique des demandes au titre du dispositif Fonds commun des services d'hébergement ou au titre du renouvellement des matériels de cuisine
- Réception des denrées, stockage, préparation des mets froids ou chauds, portionnage,
- Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc...
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Alternance avec le second de cuisine entre préparation froide et chaude
- Service au self partagé avec le second de cuisine et l'agent(e) qui aide à l'approvisionnement des vitrines
- Inventaire des denrées alimentaires - Traçabilité
- Documents à remplir (relevés de température, chambres froides, suivi des procédures et vérification y compris fiches retours des écoles satellites)
- Mettre en œuvre et développer la démarche HACCP, participation active et responsable aux autocontrôles
encadrement des agents de cuisine et de passage dans la cuisine sur ces points
- Accompagner l'établissement dans le suivi des contrôles d'hygiène (laboratoire départemental, services de l’État) et l'élaboration ainsi que la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels
- Gestion des plats témoins
- Fiches anomalies à compléter systématiquement au moindre incident
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler
- Après chaque service, nettoyer et désinfecter les locaux et matériels
- Vérifier et entretenir les chambres froides en complétant les documents si nécessaire
- Organisation des commandes et recherches d'un approvisionnement en produits locaux sous le contrôle du secrétaire général
- Participation à la commission « MENUS »
- Une aide ponctuelle peut-être demandée sur un autre secteur lors des périodes de permanences.
Encadrement :
- Encadrement d’une équipe de cuisine et des agent(e)s polyvalent(e)s intervenant au titre de l'aide restauration
Expertise métier :
- Participation aux groupes de travail mis en place autour de la mission restauration : groupe réseau cuisiniers, suivi logiciel métier Agrilocal ou encore Ma Cantine
- Participation aux formations proposées par le Conseil départemental : hygiène, sécurité, équilibre alimentaire ...
- Tenue et suivi de documents réglementaires : Aidomenu, Ma Cantine
- Assurer l'instruction technique des demandes au titre du dispositif Fonds commun des services d'hébergement ou au titre du renouvellement des matériels de cuisine
Profils recherchés
Connaissances théoriques et savoirs faire
- Niveau requis (niveau d’études souhaité) : CAP/BEP/Bac Pro
- Formations et qualifications nécessaires :
(permis, habilitations, autorisations de conduite nécessaires)
- Connaissances / compétences requises : Règles d'hygiène HACCP – Nettoyage et désinfection
- Savoir faire (compétences techniques) : Connaissances des besoins nutritionnelles des élèves, des modes de conservation et des règles de stockage et déstockage
Savoir être / posture professionnelle
• Capacité (d’écoute, d’analyse …..) :
- Travail en équipe – Rendre compte au secrétaire général
• Capacité (initiative, prise de responsabilité….) :
- Autonomie et réactivité – Rigueur, méthode, organisation dans le travail et l'application des règles d'hygiène – Sens de l'autorité et capacité à gérer les collègues
• Respect de la hiérarchie et des collègues
• Conscience professionnelle – Respect de la réglementation
- Niveau requis (niveau d’études souhaité) : CAP/BEP/Bac Pro
- Formations et qualifications nécessaires :
(permis, habilitations, autorisations de conduite nécessaires)
- Connaissances / compétences requises : Règles d'hygiène HACCP – Nettoyage et désinfection
- Savoir faire (compétences techniques) : Connaissances des besoins nutritionnelles des élèves, des modes de conservation et des règles de stockage et déstockage
Savoir être / posture professionnelle
• Capacité (d’écoute, d’analyse …..) :
- Travail en équipe – Rendre compte au secrétaire général
• Capacité (initiative, prise de responsabilité….) :
- Autonomie et réactivité – Rigueur, méthode, organisation dans le travail et l'application des règles d'hygiène – Sens de l'autorité et capacité à gérer les collègues
• Respect de la hiérarchie et des collègues
• Conscience professionnelle – Respect de la réglementation
Contact et modalités de candidature
Contact
0386606864
Informations complémentaires
CV et lettre de motivation obligatoire à adresser à recrutements@nievre.fr
Adresse de l'employeur
CONSEIL DEPARTEMENTAL DE LA NIEVRE
>Hôtel du Département - Rue de la Préfecture
58039 NEVERS CEDEX
>Hôtel du Département - Rue de la Préfecture
58039 NEVERS CEDEX
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.