Chef(fe) de cuisine - Collège Saint Benin d'Azy
Offre n° O058261015001472
Publiée le 15/10/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Hôtel du Département - Rue de la Préfecture, Saint-Benin-d'Azy (Nièvre (58))
Poste à pourvoir le
Dès que possible
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Rémunération indicative
Grille indicaire des agents de maitrise
Descriptif de l'emploi
Gestion de la restauration scolaire :
• Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires
• Gérer quotidiennement les approvisionnements et stockages des produits et denrées physiquement et informatiquement
. Remplir quotidiennement "ma cantine"
• Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur
. Construire et tenir à jour le Plan de maîtrise sanitaire
Encadrer l'équipe de cuisine et les agents polyvalents intervenant en cuisine au titre de l'aide-restauration
Faire profiter l'établissement de son expertise métier en participant aux groupes de travail thématiques et en donnant un avis technique sur les demandes de renouvellement et/ou de réparation de matériels de cuisine, notamment celles effectuées par le collège dans le cadre du Fonds Commun des Services d'hébergement (FCSH)
• Réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires
• Gérer quotidiennement les approvisionnements et stockages des produits et denrées physiquement et informatiquement
. Remplir quotidiennement "ma cantine"
• Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur
. Construire et tenir à jour le Plan de maîtrise sanitaire
Encadrer l'équipe de cuisine et les agents polyvalents intervenant en cuisine au titre de l'aide-restauration
Faire profiter l'établissement de son expertise métier en participant aux groupes de travail thématiques et en donnant un avis technique sur les demandes de renouvellement et/ou de réparation de matériels de cuisine, notamment celles effectuées par le collège dans le cadre du Fonds Commun des Services d'hébergement (FCSH)
Missions / conditions d'exercice
- Réception des denrées, stockage, préparation des mets froids ou chauds, portionnage,
- Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc...
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Service au self partagé avec les agents qui aident à l'approvisionnement des vitrines
- Inventaire des denrées alimentaires - Traçabilité
- Documents à remplir (relevés de température, chambres froides, suivi des procédures et vérification y compris fiches retours des écoles satellites)
- Mettre en oeuvre et développer la démarche HACCP, participation active et responsable aux autocontrôles
encadrement des agents de cuisine et de passage dans la cuisine sur ces points
- Accompagner l'établissement dans le suivi des contrôles d'hygiène (laboratoire départemental, services de l'Etat) et l'élaboration ainsi que la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels
- Gestion des plats témoins
- Fiches anomalies à compléter systématiquement au moindre incident
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler
- Après chaque service, nettoyer et désinfecter les locaux et matériels
- Vérifier et entretenir les chambres froides en complétant les documents si nécessaire
- Organisation, saisie des commandes et recherches d'un approvisionnement en produits locaux sous le contrôle du secrétaire général
- Participation à la commission « MENUS »
- Une aide ponctuelle peut être demandée sur un autre secteur lors des périodes de permanences.
Encadrement :
- Encadrement d’une équipe de cuisine et des agents polyvalents intervenant au titre de l'aide restauration
Expertise métier :
- Participation aux groupes de travail mis en place autour de la mission restauration : groupe réseau cuisiniers, suivi logiciel métier Agrilocal ou encore Ma Cantine
- Participation aux formations proposées par le Conseil départemental : hygiène, sécurité, équilibre alimentaire ...
- Tenue et suivi de documents réglementaires : Aidomenu, Ma Cantine
- Assurer l'instruction technique des demandes au titre du dispositif Fonds commun des services d'hébergement ou au titre du renouvellement des matériels de cuisine
- Préparer les matières premières alimentaires : laver, éplucher, couper, cuire, etc...
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires
- Service au self partagé avec les agents qui aident à l'approvisionnement des vitrines
- Inventaire des denrées alimentaires - Traçabilité
- Documents à remplir (relevés de température, chambres froides, suivi des procédures et vérification y compris fiches retours des écoles satellites)
- Mettre en oeuvre et développer la démarche HACCP, participation active et responsable aux autocontrôles
encadrement des agents de cuisine et de passage dans la cuisine sur ces points
- Accompagner l'établissement dans le suivi des contrôles d'hygiène (laboratoire départemental, services de l'Etat) et l'élaboration ainsi que la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels
- Gestion des plats témoins
- Fiches anomalies à compléter systématiquement au moindre incident
- Repérer les dysfonctionnements et les signaler
- Après chaque service, nettoyer et désinfecter les locaux et matériels
- Vérifier et entretenir les chambres froides en complétant les documents si nécessaire
- Organisation, saisie des commandes et recherches d'un approvisionnement en produits locaux sous le contrôle du secrétaire général
- Participation à la commission « MENUS »
- Une aide ponctuelle peut être demandée sur un autre secteur lors des périodes de permanences.
Encadrement :
- Encadrement d’une équipe de cuisine et des agents polyvalents intervenant au titre de l'aide restauration
Expertise métier :
- Participation aux groupes de travail mis en place autour de la mission restauration : groupe réseau cuisiniers, suivi logiciel métier Agrilocal ou encore Ma Cantine
- Participation aux formations proposées par le Conseil départemental : hygiène, sécurité, équilibre alimentaire ...
- Tenue et suivi de documents réglementaires : Aidomenu, Ma Cantine
- Assurer l'instruction technique des demandes au titre du dispositif Fonds commun des services d'hébergement ou au titre du renouvellement des matériels de cuisine
Profils recherchés
- Niveau requis (niveau d’études souhaité) : diplôme en cuisine CAP/BEP/Bac Pro
- Formations et qualifications nécessaires :
(permis, habilitations, autorisations de conduite nécessaires)
- Connaissances informatiques
- Connaissances / compétences requises : Règles d'hygiène HACCP – Nettoyage et désinfection
- Savoir faire (compétences techniques) : Connaissances des besoins nutritionnelles des élèves, des modes de conservation et des règles de stockage et déstockage -
• Capacité (d’écoute, d’analyse …..) Travail en équipe – Rendre compte au secrétaire général
• Capacité (initiative, prise de responsabilité….) : Autonomie et réactivité – Rigueur, méthode, organisation dans le travail et l'application des règles d'hygiène – Sens de l'autorité et capacité à gérer les collègues
• Respect de la hiérarchie et des collègues
• Conscience professionnelle – Respect de la réglementation
- Formations et qualifications nécessaires :
(permis, habilitations, autorisations de conduite nécessaires)
- Connaissances informatiques
- Connaissances / compétences requises : Règles d'hygiène HACCP – Nettoyage et désinfection
- Savoir faire (compétences techniques) : Connaissances des besoins nutritionnelles des élèves, des modes de conservation et des règles de stockage et déstockage -
• Capacité (d’écoute, d’analyse …..) Travail en équipe – Rendre compte au secrétaire général
• Capacité (initiative, prise de responsabilité….) : Autonomie et réactivité – Rigueur, méthode, organisation dans le travail et l'application des règles d'hygiène – Sens de l'autorité et capacité à gérer les collègues
• Respect de la hiérarchie et des collègues
• Conscience professionnelle – Respect de la réglementation
Contact et modalités de candidature
Contact
0386605804
Informations complémentaires
Les candidatures sont à adresser à recrutements@nievre.fr au plus tard le 15 novembre 2026
Lien de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.