Le-la Chef-fe de fabrication planifie, coordonne, contrôle et réalise la fabrication des repas au sein de son secteur (chaud ou froid) en cohérence avec les plannings de production définis et dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité et des fiches techniques.

Contexte et environnement :
La production des repas scolaires et des crèches de Lille, Lomme et Hellemmes est élaborée au sein d'une unité centrale de production en liaison froide.

Missions :
- Organiser et planifier les activités de son secteur chaud ou froid, établir les plannings quotidiens de fabrication et de roulement du personnel
- Vérifier les marchandises nécessaires à la production journalière en relation avec le secteur magasin et prétraitement
- Fabriquer les repas et en assurer le suivi et la traçabilité
- Participer à la conception et proposer des fiches techniques de recettes en lien avec le Responsable de production.
- Manager l'équipe, la former et fixer des objectifs
- Appliquer et contrôler le Plan de Maîtrise Sanitaire de son secteur chaud ou froid
- Enregistrer, tracer et appliquer les procédures
- Participer au lavage des matériels
- Garantir et assurer le nettoyage des zones du secteur et des zones communes (couloirs et fenêtres) dans le respect des procédures (plan de nettoyage et de désinfection - P.N.D.)
- Remplacer le Responsable de production durant ses absences et congés afin d'assurer la continuité de ce secteur
- Assurer le suivi des indicateurs et les objectifs de son secteur
- Participer aux différents projets de la cuisine centrale et de la direction
- Polyvalence au sein de l'unité de production en cas de nécessité de service

Responsabilités et résultats attendus :
- Garant-e du bon fonctionnement du secteur chaud ou froid : fabrication des repas au quotidien
- Garant-e du respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires qualité organoleptique des repas
- Garant-e de la sécurité des personnes, des biens
- Contribution à la performance industrielle de l'exploitation (faciliter le travail de la production, pas de rupture, moins de stocks possible...)
- Garant-e de l'optimisation de l'utilisation des appareils spécifiques et des produits
- Garant-e de la dynamique de groupe au sein de son secteur

Dimension et moyens :
- Temps de travail hebdomadaire : base de 36h30 du lundi au vendredi
- Production de 14 000 repas
- Unité de production de 48 personnes

Conditions d'exercice :
- Horaires de travail : plage variable entre 6h et 16h30 (ces horaires s'adapteront à l'organisation du service)
- Port d'Equipement de Protection Individuel
- Congés à prendre pendant les congés scolaires
- Gestes répétitifs et port de charge

Compétences métier :
- Maîtrise des techniques culinaires traditionnelles et modernes, en particulier de la liaison froide (cuisson sous vide, tranchage, assemblage, conditionnement, thermoscellage chaud/froid, étiquetage et refroidissement).
- Maîtrise des règles d'hygiène, de sécurité alimentaire, des normes techniques, ... de la restauration collective
- Expérience en management et gestion de cuisiniers professionnels
- Connaissance du statut de la fonction publique territoriale
- Maîtrise des principaux outils informatiques et connaissance appréciée des logiciels de restauration (Salamandre, Microlide)
- Aisance en calcul et mathématique
- Titulaire d'un diplôme d'aptitude professionnelle de niveau IV (baccalauréat technologique ou professionnel, ou équivalent)

Compétences comportementales :
- Savoir innover, faire preuve de créativité et être force de propositions
- Sens de la rigueur, de l'adaptation et de l'organisation
- Travail en équipe
- Autonomie
- Disponibilité
- Sens de l'écoute, de la négociation et du dialogue
- Sens du service public
- Esprit d'analyse et de synthèse
- Capacités managériales