Gérant/e de cuisine
Offre n° O059260420001126
Publiée le 20/04/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
- 10 place Victor Hassebroucq - BP 80479, Tourcoing (Nord (59))
Poste à pourvoir le
01/06/2026
Date limite de candidature
20/05/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mutation vers autre collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise principal
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Le/la gérant/e de cuisine assure l’entretien de la cuisine, la gestion des repas dans le respect des bonnes pratiques d’hygiène de la restauration collective et l’encadrement de l’équipe, vous serez chargé/e de :
Missions / conditions d'exercice
• La gestion et le pilotage du service des repas pour ce qui concerne :
- Réceptionner les marchandises et les repas ;
- Gérer les stocks et contrôler les denrées (conservation des étiquettes jusqu’à la préparation finale) ;
- Effectuer les relevés des températures des chambres froides ;
- Préparer et distribuer les repas (service à table), en veillant à la qualité du service et au respect des règles d’hygiène et sécurité ;
- Nettoyer systématique les plans de travail, lavage de la vaisselle, chambres froides, réserves, sols de l’ensemble de la cuisine ;
- Nettoyer minutieusement les éléments de cuisson, les éviers et carrelages muraux lavage de la vaisselle ;
- Nettoyer les poubelles et remplacer les sacs poubelle ;
- Rincer et ranger le matériel de lavage ;
- Gérer rigoureusement les ressources (financières, humaines et matérielles) ;
- Assurer le service dans le respect et la spécificité de chaque convive.
• Le contrôle de l’état de propreté des locaux :
- Mettre en place et en œuvre un plan de nettoyage et désinfection (locaux, plans de travail, chambres froides et réserves) ;
- Assurer l’entretien courant, le rangement du matériel utilisé, le tri et l’évacuation des déchets courants ;
- Veiller au bon état d’entretien du matériel et contacter, si besoin, l’unité de maintenance (techniques de conservation et protection des denrées) ;
- Respecter la discrétion requise lors des interventions dans les locaux occupés par les résidents ou le personnel du CCAS.
• Le management/encadrement de l’équipe (effectifs rattachés hiérarchiquement entre 5 et 14 agents):
- Assurer la gestion courante des activités dans le respect des plannings et de la qualité attendue ;
- Assurer l’évaluation des actions des agents :
- Contrôler l’application des réglementations ;
- Assurer le contrôle quotidien du respect des règles de sécurité et d’hygiène des agents et des usagers (méthode HACCP, etc…) ;
- Rendre compte par des points réguliers de la situation et des problématiques rencontrés auprès de la hiérarchie.
• La participation à la démarche qualité :
- Réaliser des demandes d’approvisionnement via le logiciel « Fusion » ;
- Etablir les entrées en stock des marchandises réceptionnées ;
- Etablir des plannings de production pour l’équipe afin d’assurer le bon fonctionnement ;
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service ;
- Faire appliquer les procédures et consignes liées à la sécurité alimentaire et l’hygiène ;
- Etre à l’écoute des partenaires et des résidents en matière de qualité des services et des repas et d’assurer le relais auprès de la direction.
CONTEXTE PARTICULIER
Travail au sein d’un EHPA/EHPAD ;
- Rythme soutenu lors du moment des repas ;
- Application de la méthode HACCP et du PMS (plan maîtrise sanitaire) ;
- Amplitude horaire : du lundi au vendredi de : 7h00 à 20h45 en EHPAD - 7h30 à 15h00 en EHPA – 7h00 à 15h00 au Restaurant Municipal ;
- Travail les week-ends et jours fériés ;
- Ecart de température : - 18° à 20°.
- Port de charges +/- 20 kilos ;
- Station debout prolongée ;
- Changements d’équipe et de rythme de travail régulier ;
- Port de l’EPI : pantalon veste, gants, coiffe, mocassins.
- Réceptionner les marchandises et les repas ;
- Gérer les stocks et contrôler les denrées (conservation des étiquettes jusqu’à la préparation finale) ;
- Effectuer les relevés des températures des chambres froides ;
- Préparer et distribuer les repas (service à table), en veillant à la qualité du service et au respect des règles d’hygiène et sécurité ;
- Nettoyer systématique les plans de travail, lavage de la vaisselle, chambres froides, réserves, sols de l’ensemble de la cuisine ;
- Nettoyer minutieusement les éléments de cuisson, les éviers et carrelages muraux lavage de la vaisselle ;
- Nettoyer les poubelles et remplacer les sacs poubelle ;
- Rincer et ranger le matériel de lavage ;
- Gérer rigoureusement les ressources (financières, humaines et matérielles) ;
- Assurer le service dans le respect et la spécificité de chaque convive.
• Le contrôle de l’état de propreté des locaux :
- Mettre en place et en œuvre un plan de nettoyage et désinfection (locaux, plans de travail, chambres froides et réserves) ;
- Assurer l’entretien courant, le rangement du matériel utilisé, le tri et l’évacuation des déchets courants ;
- Veiller au bon état d’entretien du matériel et contacter, si besoin, l’unité de maintenance (techniques de conservation et protection des denrées) ;
- Respecter la discrétion requise lors des interventions dans les locaux occupés par les résidents ou le personnel du CCAS.
• Le management/encadrement de l’équipe (effectifs rattachés hiérarchiquement entre 5 et 14 agents):
- Assurer la gestion courante des activités dans le respect des plannings et de la qualité attendue ;
- Assurer l’évaluation des actions des agents :
- Contrôler l’application des réglementations ;
- Assurer le contrôle quotidien du respect des règles de sécurité et d’hygiène des agents et des usagers (méthode HACCP, etc…) ;
- Rendre compte par des points réguliers de la situation et des problématiques rencontrés auprès de la hiérarchie.
• La participation à la démarche qualité :
- Réaliser des demandes d’approvisionnement via le logiciel « Fusion » ;
- Etablir les entrées en stock des marchandises réceptionnées ;
- Etablir des plannings de production pour l’équipe afin d’assurer le bon fonctionnement ;
- Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service ;
- Faire appliquer les procédures et consignes liées à la sécurité alimentaire et l’hygiène ;
- Etre à l’écoute des partenaires et des résidents en matière de qualité des services et des repas et d’assurer le relais auprès de la direction.
CONTEXTE PARTICULIER
Travail au sein d’un EHPA/EHPAD ;
- Rythme soutenu lors du moment des repas ;
- Application de la méthode HACCP et du PMS (plan maîtrise sanitaire) ;
- Amplitude horaire : du lundi au vendredi de : 7h00 à 20h45 en EHPAD - 7h30 à 15h00 en EHPA – 7h00 à 15h00 au Restaurant Municipal ;
- Travail les week-ends et jours fériés ;
- Ecart de température : - 18° à 20°.
- Port de charges +/- 20 kilos ;
- Station debout prolongée ;
- Changements d’équipe et de rythme de travail régulier ;
- Port de l’EPI : pantalon veste, gants, coiffe, mocassins.
Profils recherchés
- Vous êtes titulaire de la fonction publique territoriale et/ou possédez une expérience dans un poste similaire ;
- Vous connaissez le fonctionnement des collectivités ;
- Vous maîtrisez la réglementation et les recommandations en matière d’hygiène alimentaire (française et européenne) et la méthode type HACCP :
- Vous maîtrisez différents logiciels notamment Word, Excel et Fusion ;
- Vous êtes organisé/e, disponible et réactif/ve notamment face aux imprévus ;
- Vous êtes doté/e d’un sens des responsabilités, de compétences managériales et d’une aisance relationnelle qui favorisent le travail en équipe ;
- Vous savez faire preuve d’initiatives en cas de dysfonctionnements ;
- Vous savez organiser le travail et hiérarchiser les tâches dans une dynamique collective ;
- Vous savez être force de propositions et par votre action, vous contribuez à l’amélioration continue de la qualité de service et des méthodes de travail ;
- Vous êtes disponible, à l’écoute des divers interlocuteurs et participez activement à la circulation de l’information au sein du service et de votre direction.
- Vous connaissez le fonctionnement des collectivités ;
- Vous maîtrisez la réglementation et les recommandations en matière d’hygiène alimentaire (française et européenne) et la méthode type HACCP :
- Vous maîtrisez différents logiciels notamment Word, Excel et Fusion ;
- Vous êtes organisé/e, disponible et réactif/ve notamment face aux imprévus ;
- Vous êtes doté/e d’un sens des responsabilités, de compétences managériales et d’une aisance relationnelle qui favorisent le travail en équipe ;
- Vous savez faire preuve d’initiatives en cas de dysfonctionnements ;
- Vous savez organiser le travail et hiérarchiser les tâches dans une dynamique collective ;
- Vous savez être force de propositions et par votre action, vous contribuez à l’amélioration continue de la qualité de service et des méthodes de travail ;
- Vous êtes disponible, à l’écoute des divers interlocuteurs et participez activement à la circulation de l’information au sein du service et de votre direction.
Contact et modalités de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.