Responsable de la restauration scolaire
Offre n° O059260709002057
Publiée le 09/07/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Collectivité Territoriale
Lieu de travail
Téteghem-Coudekerque-Village (Nord (59))
Poste à pourvoir le
01/11/2026
Date limite de candidature
31/08/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé suite à un nouveau besoin
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien
Agent de maîtrise principal
Technicien
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Rémunération indicative
RIFSEEP, tickets restaurant, participation employeur au maintien de salaire et à la complémentaire santé, Plurelya et Amicale
Descriptif de l'emploi
La Ville de Téteghem-Coudekerque-Village, est une commune de 8 500 habitants située dans le Département du Nord en région des Hauts-de-France. Elle fait partie du territoire de la Communauté Urbaine de Dunkerque.
La Commune de Téteghem-Coudekerque-Village recense trois groupes scolaires :
• L’Ecole Bruno Desoutter comprenant un restaurant scolaire en fonctionnement self pour les élémentaires et en service à table pour les maternelles (service cantine de 310 enfants) ;
• L’Ecole Pierre Bruegel disposant d’une salle polyvalente accueillant le service de restauration scolaire en service à table (service cantine de 70 enfants) ;
• L’Ecole Georges Brassens actuellement sans restaurant scolaire (45 enfants se déplaçant au restaurant scolaire Bruno Desoutter).
Le projet de transfert de l’Ecole Georges Brassens vers de nouveaux locaux est l’occasion pour la Commune de Téteghem-Coudekerque-Village de disposer d’un restaurant scolaire supplémentaire (attenant à la nouvelle école actuellement en construction). C’est dans ce contexte que la Ville de Téteghem-Coudekerque-Village recherche son futur Responsable de la restauration scolaire (H/F).
Placé au sein du Pôle Populations, le Responsable de la restauration (H/F) scolaire aura prioritairement la charge d’assurer l’ouverture technique et la mise en route du nouveau restaurant scolaire et de coordonner l’activité des deux autres satellites par le biais d’agents référents sur place.
La Commune de Téteghem-Coudekerque-Village recense trois groupes scolaires :
• L’Ecole Bruno Desoutter comprenant un restaurant scolaire en fonctionnement self pour les élémentaires et en service à table pour les maternelles (service cantine de 310 enfants) ;
• L’Ecole Pierre Bruegel disposant d’une salle polyvalente accueillant le service de restauration scolaire en service à table (service cantine de 70 enfants) ;
• L’Ecole Georges Brassens actuellement sans restaurant scolaire (45 enfants se déplaçant au restaurant scolaire Bruno Desoutter).
Le projet de transfert de l’Ecole Georges Brassens vers de nouveaux locaux est l’occasion pour la Commune de Téteghem-Coudekerque-Village de disposer d’un restaurant scolaire supplémentaire (attenant à la nouvelle école actuellement en construction). C’est dans ce contexte que la Ville de Téteghem-Coudekerque-Village recherche son futur Responsable de la restauration scolaire (H/F).
Placé au sein du Pôle Populations, le Responsable de la restauration (H/F) scolaire aura prioritairement la charge d’assurer l’ouverture technique et la mise en route du nouveau restaurant scolaire et de coordonner l’activité des deux autres satellites par le biais d’agents référents sur place.
Missions / conditions d'exercice
Missions principales :
Management et encadrement des équipes
• Gérer les plannings de vos agents (périodes scolaires et vacances) ;
• Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien, les normes d’hygiène et de sécurité alimentaires (HACCP) ;
• Proposer des améliorations dans l’organisation du travail ;
• Accompagner le personnel dans les évolutions organisationnelles et règlementaires et notamment l’ouverture du nouveau restaurant scolaire prévue pour le 1er trimestre 2027 (Ecole Georges Brassens) ;
• Manager le personnel pour répondre aux objectifs de productivité et réaliser leur entretien professionnel annuel ;
Démarche qualité et respect des normes d'hygiène
• Garantir la sécurité sanitaire des repas, conformément au plan de maîtrise sanitaire et aux recommandations HACCP en intégrant dans vos pratiques et celles de vos agents les dispositions de la loi Egalim qui ont élevé le niveau d’exigences et de technicité du métier (dossier macantine.gouv) ;
• Assurer en priorité la mise en service du nouveau restaurant scolaire (Groupe scolaire Georges Brassens) sur le plan technique et matériel ;
• Suivre le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) des trois sites ;
• Participer aux commissions des menus et les préparer avec vos agents ;
• Intégrer les objectifs d’éco-responsabilités dans la gestion des 3 sites (dispositif contre le gaspillage alimentaire, réduction des déchets, etc…) ;
• Assister et conseiller la direction en matière de règlementation en restauration collective ;
• Être force de proposition dans le déploiement de procédures et de nouveaux outils de suivi de production ;
• Assurer un lien étroit avec le référent qualité de la Communauté Urbaine de Dunkerque ;
Supervision de la production
• Coordonner la préparation, la présentation et la distribution des repas pour assurer un service fluide sur les trois satellites ;
• Veiller au bon fonctionnement du matériel et aux bonnes utilisations de celui-ci, contrôler son entretien ;
• Contrôler les menus et leurs cycles et faire respecter les PAI ;
• Réaliser les tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l'activité des trois satellites ;
• Négocier avec le prestataire de la restauration (API) ;
• Remplir le reporting mensuel et le transmettre à la direction ;
• Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost…) ;
Organisation des temps d'accueil et d'animation du repas
• En lien avec vos équipes et les enfants, participer à la définition et à la mise en œuvre d’un projet éducatif alimentaire ;
• Analyser, évaluer et optimiser l'environnement du repas ;
• Mettre en place des animations thématiques en lien avec le prestataire API (repas de Noël, semaine du goût, etc…) ;
• Définir et mettre en place des outils de sensibilisation à l’alimentation ;
• Travailler en collaboration avec la coordinatrice du secteur enfance pour assurer l’organisation de la pause-méridienne ;
Management et encadrement des équipes
• Gérer les plannings de vos agents (périodes scolaires et vacances) ;
• Appliquer et faire appliquer les procédures d’entretien, les normes d’hygiène et de sécurité alimentaires (HACCP) ;
• Proposer des améliorations dans l’organisation du travail ;
• Accompagner le personnel dans les évolutions organisationnelles et règlementaires et notamment l’ouverture du nouveau restaurant scolaire prévue pour le 1er trimestre 2027 (Ecole Georges Brassens) ;
• Manager le personnel pour répondre aux objectifs de productivité et réaliser leur entretien professionnel annuel ;
Démarche qualité et respect des normes d'hygiène
• Garantir la sécurité sanitaire des repas, conformément au plan de maîtrise sanitaire et aux recommandations HACCP en intégrant dans vos pratiques et celles de vos agents les dispositions de la loi Egalim qui ont élevé le niveau d’exigences et de technicité du métier (dossier macantine.gouv) ;
• Assurer en priorité la mise en service du nouveau restaurant scolaire (Groupe scolaire Georges Brassens) sur le plan technique et matériel ;
• Suivre le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) des trois sites ;
• Participer aux commissions des menus et les préparer avec vos agents ;
• Intégrer les objectifs d’éco-responsabilités dans la gestion des 3 sites (dispositif contre le gaspillage alimentaire, réduction des déchets, etc…) ;
• Assister et conseiller la direction en matière de règlementation en restauration collective ;
• Être force de proposition dans le déploiement de procédures et de nouveaux outils de suivi de production ;
• Assurer un lien étroit avec le référent qualité de la Communauté Urbaine de Dunkerque ;
Supervision de la production
• Coordonner la préparation, la présentation et la distribution des repas pour assurer un service fluide sur les trois satellites ;
• Veiller au bon fonctionnement du matériel et aux bonnes utilisations de celui-ci, contrôler son entretien ;
• Contrôler les menus et leurs cycles et faire respecter les PAI ;
• Réaliser les tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l'activité des trois satellites ;
• Négocier avec le prestataire de la restauration (API) ;
• Remplir le reporting mensuel et le transmettre à la direction ;
• Intégrer les objectifs d'écoresponsabilité (maîtrise des consommations d'eau et d'énergie, réduction et tri des déchets, production de compost…) ;
Organisation des temps d'accueil et d'animation du repas
• En lien avec vos équipes et les enfants, participer à la définition et à la mise en œuvre d’un projet éducatif alimentaire ;
• Analyser, évaluer et optimiser l'environnement du repas ;
• Mettre en place des animations thématiques en lien avec le prestataire API (repas de Noël, semaine du goût, etc…) ;
• Définir et mettre en place des outils de sensibilisation à l’alimentation ;
• Travailler en collaboration avec la coordinatrice du secteur enfance pour assurer l’organisation de la pause-méridienne ;
Profils recherchés
Pré-requis : Des connaissances avancées seront demandées dans l’ensemble des domaines suivants :
Cuisine
• Techniques de production de repas en restauration collective : techniques de manipulation des aliments, de cuisson, mode de conditionnement ;
• Fiches techniques de production ;
• Règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle ;
• Fonctionnement des équipements de cuisine standard de la restauration collective.
Hygiène et sécurité
• Mise en application de la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien) ;
• Techniques d’entretien et de nettoyage des équipements et des locaux ;
• Règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux ;
• Conservation, conditionnement et assemblage des produits alimentaires.
Administration
• Outils bureautiques ;
• Notions de gestion budgétaire (calcul de coûts) ;
• Rédaction de documents métier à transmettre régulièrement à sa hiérarchie : fiches techniques, plannings, rapports etc ;
• Bonnes pratiques de gestion de stocks.
Management
• Organisation et animation du travail d’équipe ;
• Principales techniques de motivation et de management des collaborateurs ;
• Prévention et gestion des conflits.Compétences générales requises
* Savoir
- Maîtriser les domaines techniques du service et la réglementation inhérente (assurer une veille réglementaire)
- Assurer une veille et une prise en compte quotidienne des obligations réglementaires notamment les règles d’hygiène sanitaire et alimentaire (HACCP)
- Identifier, évaluer et prévenir les risques
- Connaissance des délais et consignes de contrôle de qualité et de quantité
* Savoir faire
- Maitriser l’outil informatique, aisance rédactionnelle
- Organiser son temps de travail et celui de son équipe, être autonome, dynamique et réactif
- Gérer les situations urgentes
- Savoir lire et interpréter les documents de suivi de commande
* Savoir être
- Être patient, disponible et à l’écoute
- Avoir une grande capacité d’adaptation et un esprit d’équipe
- Prise d'initiatives, force de proposition
- Rigueur, bon sens de l’organisation
- Avoir une capacité d’anticipation et de prévision
- Avoir le sens du service public, respecter le devoir de réserve et le principe de discrétion professionnel. Porter les valeurs de la fonction publique et les orientations politiques définies
- Disponibilité
Conditions d’exercice
Horaires de travail : Temps de travail annualisé (pour répondre aux besoins en saisons) : ETP de 1 607h avec moyenne hebdomadaires de 37,5 heures / 2 jours de repos hebdomadaires consécutifs
Cuisine
• Techniques de production de repas en restauration collective : techniques de manipulation des aliments, de cuisson, mode de conditionnement ;
• Fiches techniques de production ;
• Règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle ;
• Fonctionnement des équipements de cuisine standard de la restauration collective.
Hygiène et sécurité
• Mise en application de la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d’entretien) ;
• Techniques d’entretien et de nettoyage des équipements et des locaux ;
• Règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux ;
• Conservation, conditionnement et assemblage des produits alimentaires.
Administration
• Outils bureautiques ;
• Notions de gestion budgétaire (calcul de coûts) ;
• Rédaction de documents métier à transmettre régulièrement à sa hiérarchie : fiches techniques, plannings, rapports etc ;
• Bonnes pratiques de gestion de stocks.
Management
• Organisation et animation du travail d’équipe ;
• Principales techniques de motivation et de management des collaborateurs ;
• Prévention et gestion des conflits.Compétences générales requises
* Savoir
- Maîtriser les domaines techniques du service et la réglementation inhérente (assurer une veille réglementaire)
- Assurer une veille et une prise en compte quotidienne des obligations réglementaires notamment les règles d’hygiène sanitaire et alimentaire (HACCP)
- Identifier, évaluer et prévenir les risques
- Connaissance des délais et consignes de contrôle de qualité et de quantité
* Savoir faire
- Maitriser l’outil informatique, aisance rédactionnelle
- Organiser son temps de travail et celui de son équipe, être autonome, dynamique et réactif
- Gérer les situations urgentes
- Savoir lire et interpréter les documents de suivi de commande
* Savoir être
- Être patient, disponible et à l’écoute
- Avoir une grande capacité d’adaptation et un esprit d’équipe
- Prise d'initiatives, force de proposition
- Rigueur, bon sens de l’organisation
- Avoir une capacité d’anticipation et de prévision
- Avoir le sens du service public, respecter le devoir de réserve et le principe de discrétion professionnel. Porter les valeurs de la fonction publique et les orientations politiques définies
- Disponibilité
Conditions d’exercice
Horaires de travail : Temps de travail annualisé (pour répondre aux besoins en saisons) : ETP de 1 607h avec moyenne hebdomadaires de 37,5 heures / 2 jours de repos hebdomadaires consécutifs
Contact et modalités de candidature
Contact
0328588787
Informations complémentaires
Merci d'adresser votre candidature (CV et LDM) à l'attention de Monsieur le Maire par voie électronique à :
Sabrina MAÏZ, Directrice du Pôle RH
sabrina.maiz@ville-tcv.fr
Sabrina MAÏZ, Directrice du Pôle RH
sabrina.maiz@ville-tcv.fr
Adresse de l'employeur
MAIRIE DE TETEGHEM COUDEKERQUE VILLAGE
>90 Route du Chapeau Rouge
59229 TETEGHEM COUDEKERQUE-VILLAGE
>90 Route du Chapeau Rouge
59229 TETEGHEM COUDEKERQUE-VILLAGE
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.