Brigadiste cuisinier - territoire de Lens-Hénin h/f
Offre n° O062260904000459
Publiée le 04/09/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Avion (Pas-de-Calais (62))
Poste à pourvoir le
01/11/2026
Date limite de candidature
04/10/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
L’équipe des brigadistes du service de la restauration scolaire est actuellement composée de 14 agents.
Ces agents ont leur résidence administrative fixée dans un collège du Département et sont rattachés à un territoire défini afin d'assurer la continuité du service de restauration sur les collèges de son secteur, selon les ordres de mission délivrés par le service restauration scolaire.
Ces agents ont leur résidence administrative fixée dans un collège du Département et sont rattachés à un territoire défini afin d'assurer la continuité du service de restauration sur les collèges de son secteur, selon les ordres de mission délivrés par le service restauration scolaire.
Missions / conditions d'exercice
Placé sous l'autorité du chef de service restauration scolaire, et en relation avec l'ensemble du personnel de la communauté éducative, vous avez pour missions de :
* animer l'équipe de production :
- sensibiliser l'équipe de cuisine à la démarche Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) et veiller à son application ;
- répartir les tâches de l'équipe de restauration (cuisine, service et plonge) et coordonner les tâches de chacun ;
- veiller au bon climat de travail au moyen d'une écoute attentive et sans jugement ;
- veiller au bon climat entre les élèves et les Adjoints Techniques Territoriaux des Etablissements d'Enseignement (ATTEE).
* prendre en charge la production des repas et son suivi en respectant les règles d'hygiène de la restauration collective et veiller à l'équilibre alimentaire :
- gérer en urgence et/ou organiser le service de production au regard des ressources humaines, matérielles et des stocks en présence ;
- réaliser des recettes à base des fiches techniques en proposant des menus variés et équilibrés, et en respectant le Plan de Maîtrise Alimentaire et veiller à son application ;
- assurer le suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire et son application par l'ensemble du personnel en cuisine ;
- assurer le suivi des stocks, des produits alimentaires et d'entretien ainsi que leur réception ;
- proposer des améliorations d'organisation (méthode de travail, outils, matériel...) en concertation avec l'équipe de direction et les ATTEE.
* veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux de production :
- organiser la manipulation et le stockage des produits selon les règles d'hygiène et de sécurité ;
- estimer les besoins en matériel et en faire part à l'adjoint(e) gestionnaire ;
- veiller au bon fonctionnement du matériel et réaliser, si nécessaire, des demandes d'intervention auprès de l'adjoint(e) gestionnaire ;
- veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux ;
- veiller à la bonne utilisation des produits d'entretien.
* activités complémentaires :
- participer aux réunions d'équipe organisées aux permanences scolaires par le chef de service restauration ;
- proposer et organiser des animations autour du thème de la restauration (en fonction de la durée de la mission) ;
- assurer l'accompagnement de contractuels ou nouveaux arrivants dans leur prise de fonction en collaboration avec le chargé de mission restauration ;
- assurer la formation des contractuels, suppléants, contrats aidés, apprentis ;
- participer aux réunions organisées par les chargés de mission éducation " Animation Métier " et faire des propositions d'actions éducatives en lien avec la restauration ;
- participer à des projets transversaux menés par la direction de l'éducation et des collèges (ex : déploiement du logiciel Easilys) ;
- participer aux réorganisations structurelles en cas de travaux dans la demi-pension ;
- en fonction de la durée de la mission, impulser la tenue de commissions menus/restauration.
Collège de rattachement : Paul Langevin à AVION.
Les interventions sont situées prioritairement sur les secteurs du Lensois et du Héninois.
* animer l'équipe de production :
- sensibiliser l'équipe de cuisine à la démarche Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) et veiller à son application ;
- répartir les tâches de l'équipe de restauration (cuisine, service et plonge) et coordonner les tâches de chacun ;
- veiller au bon climat de travail au moyen d'une écoute attentive et sans jugement ;
- veiller au bon climat entre les élèves et les Adjoints Techniques Territoriaux des Etablissements d'Enseignement (ATTEE).
* prendre en charge la production des repas et son suivi en respectant les règles d'hygiène de la restauration collective et veiller à l'équilibre alimentaire :
- gérer en urgence et/ou organiser le service de production au regard des ressources humaines, matérielles et des stocks en présence ;
- réaliser des recettes à base des fiches techniques en proposant des menus variés et équilibrés, et en respectant le Plan de Maîtrise Alimentaire et veiller à son application ;
- assurer le suivi du Plan de Maîtrise Sanitaire et son application par l'ensemble du personnel en cuisine ;
- assurer le suivi des stocks, des produits alimentaires et d'entretien ainsi que leur réception ;
- proposer des améliorations d'organisation (méthode de travail, outils, matériel...) en concertation avec l'équipe de direction et les ATTEE.
* veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux de production :
- organiser la manipulation et le stockage des produits selon les règles d'hygiène et de sécurité ;
- estimer les besoins en matériel et en faire part à l'adjoint(e) gestionnaire ;
- veiller au bon fonctionnement du matériel et réaliser, si nécessaire, des demandes d'intervention auprès de l'adjoint(e) gestionnaire ;
- veiller et participer à l'entretien du matériel et des locaux ;
- veiller à la bonne utilisation des produits d'entretien.
* activités complémentaires :
- participer aux réunions d'équipe organisées aux permanences scolaires par le chef de service restauration ;
- proposer et organiser des animations autour du thème de la restauration (en fonction de la durée de la mission) ;
- assurer l'accompagnement de contractuels ou nouveaux arrivants dans leur prise de fonction en collaboration avec le chargé de mission restauration ;
- assurer la formation des contractuels, suppléants, contrats aidés, apprentis ;
- participer aux réunions organisées par les chargés de mission éducation " Animation Métier " et faire des propositions d'actions éducatives en lien avec la restauration ;
- participer à des projets transversaux menés par la direction de l'éducation et des collèges (ex : déploiement du logiciel Easilys) ;
- participer aux réorganisations structurelles en cas de travaux dans la demi-pension ;
- en fonction de la durée de la mission, impulser la tenue de commissions menus/restauration.
Collège de rattachement : Paul Langevin à AVION.
Les interventions sont situées prioritairement sur les secteurs du Lensois et du Héninois.
Profils recherchés
Formations et qualifications :
- diplôme en restauration (CAP-Bac Pro) ;
- expériences significatives dans l'encadrement d'une demi-pension ;
- maitrise des différents systèmes de production et de gestion (liaisons, distribution, techniques, etc...) ;
- maîtriser les différentes réglementations liées à la restauration collective (Hazard Analysis Critical Control Point, écologie microbienne) ;
- maîtriser le Plan de Maîtrise Alimentaire et son application ;
- maîtriser les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et matériels ;
- maîtriser les moyens de conservation, de conditionnement et d'assemblage ;
- maîtriser les différents types de fonctionnement des cuisines .
Savoir-faire :
- maîtriser les techniques culinaires ;
- identifier et analyser les besoins ;
- maîtriser l'outil informatique ;
- encadrer et animer une équipe ;
- poursuivre les engagements de l'établissement (lutte contre le gaspillage, circuits courts, etc...) ;
- capacités d'organisation et d'anticipation ;
- capacité d'adaptation relationnelle.
Savoir-être :
- créativité ;
- résistance au stress et aux situations d'urgence ;
- sens relationnel, pédagogie ;
- capacité à travailler en équipe ;
- sens des responsabilités ;
- disponibilité, adaptabilité ;
- sens du service public ;
- rigueur, méthode et organisation ;
- sens des responsabilités ;
- devoir de réserve et discrétion professionnelle exigés ;
- neutralité.
- diplôme en restauration (CAP-Bac Pro) ;
- expériences significatives dans l'encadrement d'une demi-pension ;
- maitrise des différents systèmes de production et de gestion (liaisons, distribution, techniques, etc...) ;
- maîtriser les différentes réglementations liées à la restauration collective (Hazard Analysis Critical Control Point, écologie microbienne) ;
- maîtriser le Plan de Maîtrise Alimentaire et son application ;
- maîtriser les règles de sécurité dans l'utilisation des produits et matériels ;
- maîtriser les moyens de conservation, de conditionnement et d'assemblage ;
- maîtriser les différents types de fonctionnement des cuisines .
Savoir-faire :
- maîtriser les techniques culinaires ;
- identifier et analyser les besoins ;
- maîtriser l'outil informatique ;
- encadrer et animer une équipe ;
- poursuivre les engagements de l'établissement (lutte contre le gaspillage, circuits courts, etc...) ;
- capacités d'organisation et d'anticipation ;
- capacité d'adaptation relationnelle.
Savoir-être :
- créativité ;
- résistance au stress et aux situations d'urgence ;
- sens relationnel, pédagogie ;
- capacité à travailler en équipe ;
- sens des responsabilités ;
- disponibilité, adaptabilité ;
- sens du service public ;
- rigueur, méthode et organisation ;
- sens des responsabilités ;
- devoir de réserve et discrétion professionnelle exigés ;
- neutralité.
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
Les interventions sont situées prioritairement sur les secteurs de Lens Hénin.
Les candidatures (CV + lettre de motivation) doivent être adressées à monsieur le Président du Conseil départemental du Pas-de-Calais par courriel : recrutement.prc@pasdecalais.fr sous la référence PRC/BRIGADISTE_LH.
Pour tout renseignement, vous pouvez contacter madame Emeline Debaecke (chef de service restauration scolaire) au 03 21 21 90 65.
Pour tout autre renseignement, vous pouvez contacter monsieur Julien Massart (assistant de recrutement) au 03 21 21 56 52.
Les candidatures (CV + lettre de motivation) doivent être adressées à monsieur le Président du Conseil départemental du Pas-de-Calais par courriel : recrutement.prc@pasdecalais.fr sous la référence PRC/BRIGADISTE_LH.
Pour tout renseignement, vous pouvez contacter madame Emeline Debaecke (chef de service restauration scolaire) au 03 21 21 90 65.
Pour tout autre renseignement, vous pouvez contacter monsieur Julien Massart (assistant de recrutement) au 03 21 21 56 52.
Adresse de l'employeur
CONSEIL DEPARTEMENTAL DU PAS DE CALAIS
>Direction des Ressources Humaines - Hôtel du Département - Rue Ferdinand Buisson
62018 ARRAS CEDEX 9
>Direction des Ressources Humaines - Hôtel du Département - Rue Ferdinand Buisson
62018 ARRAS CEDEX 9
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.