Pilotage et organisation du service :
- Organiser et piloter l’activité globale du service Cuisine et Hôtellerie.
- Planifier les activités de production, de distribution et de remise en température.
- Organiser le travail des équipes en fonction des besoins, des compétences et des contraintes du service.
- Anticiper les périodes de congés, absences, formations et événements particuliers.
- Organiser la continuité de service en cas d’absence ou d’imprévu.
- Coordonner l’activité entre la cuisine centrale et le site satellite.
- Organiser et suivre les livraisons de repas vers l’EHPAD Les Myosotis.
- Identifier les dysfonctionnements et mettre en œuvre les mesures correctives adaptées.
- Formaliser les procédures et modes opératoires nécessaires au bon fonctionnement du service.
- Élaborer et suivre des plans d’action.
- Assurer le reporting auprès de la direction.
- Participer aux réunions et groupes de travail liés à la restauration, à la qualité et à la vie de l’établissement.

Management et animation des équipes :
- Encadrer directement les agents de cuisine et les agents hôteliers participant à la restauration.
- Organiser et répartir les activités quotidiennes.
- Élaborer les plannings dans le respect des règles applicables au temps de travail.
- Adapter l’organisation aux compétences et aux contraintes des agents.
- Donner des consignes claires et s’assurer de leur compréhension et de leur application.
- Contrôler la réalisation des missions et la qualité du travail effectué.
- Accompagner les agents dans l’évolution de leurs pratiques professionnelles.
- Identifier les besoins de formation et proposer les actions adaptées.

- Organiser la transmission des savoir-faire.
- Favoriser la coopération entre les équipes de cuisine et les équipes hôtelières.
- Prévenir et réguler les situations conflictuelles.
- Contribuer à la qualité de vie et aux conditions de travail des agents.
- Veiller au respect des règles de santé et de sécurité au travail.
- Réaliser les entretiens professionnels selon les responsabilités qui lui sont confiées.
- Assurer une communication régulière avec les équipes et la hiérarchie

Production culinaire et qualité des repas :
- Organiser, contrôler et participer à la production des repas destinés aux deux établissements.
- Garantir le respect des quantités nécessaires au regard des effectifs prévisionnels.
- Veiller à la qualité gustative, nutritionnelle et visuelle des préparations.
- Contrôler les différentes étapes de la production.
- Organiser l’allotissement, le conditionnement et l’acheminement des repas.
- Veiller à la bonne prise en compte des régimes et textures modifiées.
- Organiser la production de préparations adaptées aux besoins des résidents.
- Favoriser l’utilisation de produits frais, de saison et adaptés aux besoins des établissements.
- Développer une cuisine de qualité favorisant le plaisir alimentaire des résidents.
- Développer, lorsque cela est pertinent, des préparations et goûters faits maison.
- Participer à l’amélioration continue de la présentation et de la qualité des repas.

Menus, nutrition et plan alimentaire :
- Élaborer les cycles de menus en tenant compte des saisons et des possibilités d’approvisionnement.
- Préparer les menus suffisamment en amont afin de permettre l’anticipation des commandes.
- Veiller à l’équilibre nutritionnel et à la variété des repas.
- Intégrer les recommandations nutritionnelles applicables aux personnes âgées accueillies en établissement.
- Prévoir les déclinaisons nécessaires pour les textures modifiées.
- Identifier clairement les différents types de produits utilisés : produits frais, produits bruts surgelés, produits semi-finis ou préparations prêtes à l’emploi.
- Proposer des menus favorisant la variété, le plaisir alimentaire et la qualité nutritionnelle.
- Participer à la réflexion sur l’enrichissement alimentaire lorsque cela est nécessaire.
- Solliciter, lorsque nécessaire, l’expertise d’un professionnel de la nutrition.
- Présenter les cycles de menus à la direction selon les modalités définies par l’établissement.
- Participer aux commissions restauration et recueillir les observations des professionnels et des résidents

Hygiène, sécurité alimentaire et Plan de Maîtrise sanitaire :
- Garantir le respect de la réglementation applicable à la restauration collective.
- Veiller au respect des principes HACCP.
- Piloter et tenir à jour le Plan de Maîtrise Sanitaire.
- Contrôler la traçabilité des produits et des préparations.
- Veiller au respect des températures de stockage, de préparation, de refroidissement, de remise en température et de distribution.
- Contrôler les procédures de nettoyage et de désinfection.
- Organiser et suivre les autocontrôles.
- Veiller à la conformité des pratiques sur la cuisine centrale et le site satellite.
- Identifier les non-conformités et mettre en place les actions correctives.
- Organiser l’archivage et la traçabilité des documents réglementaires.
- Préparer et accompagner les contrôles et inspections relevant de son domaine.
- Sensibiliser et former les agents aux bonnes pratiques d’hygiène et de sécurité alimentaire

Approvisionnement, stocks et maîtrise des coûts :
- Définir les besoins en denrées en fonction des menus et des effectifs prévisionnels.
- Préparer et contrôler les commandes.
- Veiller à la cohérence entre les commandes, les livraisons, les consommations et les stocks.
- Contrôler la conformité des marchandises réceptionnées.
- Organiser les espaces de stockage.
- Veiller au respect des règles de conservation et de rotation des produits.
- Organiser et contrôler les inventaires réguliers.
- Assurer la traçabilité des entrées et sorties de marchandises.
- Utiliser et exploiter le logiciel de gestion du service.
- Suivre les niveaux de stock et anticiper les besoins.
- Prévenir les ruptures et les surstocks.
- Veiller au respect du budget alimentaire.
- Suivre les coûts des repas et identifier les écarts.
- Mettre en place des outils de suivi permettant de fiabiliser la gestion des stocks.

Lutte contre le gaspillage alimentaire et éco-responsabilité :
- Mettre en place des outils permettant de mesurer le gaspillage alimentaire.
- Identifier les principales sources de pertes.
- Suivre les quantités produites, servies, consommées et jetées.
- Analyser les résultats et identifier les actions correctives.
- Définir des objectifs de réduction du gaspillage.
- Sensibiliser les équipes aux bonnes pratiques.
- Participer à la mise en œuvre des obligations et objectifs liés à la loi EGALIM.
- Favoriser les achats responsables et les produits de saison.
- Veiller à la réduction des consommations d’eau et d’énergie.
- Organiser le tri et la réduction des déchets.
- Veiller à la valorisation ou au recyclage des huiles alimentaires.
- Intégrer les enjeux environnementaux dans les pratiques quotidiennes du service.

Hôtellerie et distribution des repas :
- Coordonner l’activité des agents hôteliers participant à la restauration.
- Organiser la remise en température des repas (soir).
- Veiller au respect des procédures de remise en température et de distribution.
- Contrôler le respect des règles d’hygiène lors du service.
- Veiller à la bonne présentation des repas.
- Organiser la préparation et la distribution des repas auprès des résidents.
- Veiller à la prise en compte des textures et régimes spécifiques.
- Assurer le lien entre les équipes de cuisine et les équipes hôtelières.
- Identifier les difficultés rencontrées lors du service et proposer des solutions.
- Participer à l'amélioration de l’expérience repas des résidents.
- Recueillir et prendre en compte les observations relatives à la qualité des repas et du service.
- Veiller à l’application des protocoles par les agents hôteliers.

Entretien des locaux, matériels et sécurité :
- Veiller au bon état de fonctionnement des équipements.
- Organiser et contrôler l’entretien des locaux et matériels.
- S’assurer du respect des protocoles de nettoyage et de désinfection.
- Identifier les besoins de maintenance.
- Signaler les dysfonctionnements à la direction.
- Participer à la définition des besoins en équipements.
- Veiller à l’utilisation appropriée des matériels.
- Identifier les situations susceptibles de présenter un risque pour les agents.
- Proposer des mesures d’amélioration des conditions de travail.
- Participer à l’organisation ergonomique des espaces de production et de stockage.

Continuité et gestion des situations imprévues :
Le Chef de service anticipe et organise la continuité de l’activité en cas :
• D’absence d’un agent ;
• D’arrêt maladie ;
• de difficulté d’approvisionnement ;
• de panne d’équipement ;
• de problème sanitaire ou de non-conformité ;
• de variation importante du nombre de repas ;
• de fermeture temporaire d’un site ;
• de difficulté de transport ou de livraison ;
• D’événement exceptionnel.

Il identifie les solutions possibles, les formalise et en informe la direction lorsque la situation le nécessite.

Le recours à un prestataire extérieur peut être mobilisé en appoint lorsque la continuité de service ou des besoins alimentaires spécifiques le justifient.

Suivi de l’activité et évaluation :
Le Chef de service met en place et exploite des indicateurs permettant à la direction de disposer d’une vision objective de l’activité.

Il pourra être également confié à l’agent toutes autres missions utiles au bon fonctionnement des services .