Production et valorisation de préparations culinaires - Participer à la démarche qualité et être dans le contrôle (Méthode HACCP) – Commande et contrôle de l’approvisionnement en matériel et produits- Distribution et service des repas – Accompagnement des résidents pendant le temps du repas- participer à la vie de service

Sous l'autorité de la responsable hébergement et dans le respect de ses instructions, des protocoles et des pratiques d'hygiène de la restauration collective, l'agent de cuisine veille à la préparation et au réchauffage des repas destinés aux résidents. Il participe aux achats de production des repas, aux missions de réception et de stockage des produits, à la distribution et au service des repas, à l’entretien et au nettoyage des locaux et des matériels de restauration. Il veille à l’application du protocole HACCP et à la traçabilité des produits et de l'entretien des locaux.

Qualités requises :
• Maintenir une vigilance prolongée malgré les tâches répétitives
• Se conformer à des opérations méthodiques et à des consignes
• Être capable de travailler en équipe
• Réactivité
• Appliquer des règles d'hygiène strictes
• S'adapter aux changements d'équipes et de rythmes
• Tenue professionnelle et soignée
• Prise d’initiative
• Sens de l’écoute
• Polyvalence
• Capacité à s’organiser
• Rigueur
• Qualité relationnelle
Connaissances requises :

• Denrées alimentaires et indicateurs qualité
• Techniques culinaires classiques et techniques culinaires adaptées à la restauration collective et à la population accueillie
• Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du plan de maîtrise sanitaire et de la méthode HACCP
• Conditions de remise de repas
• Techniques de service en salle selon les types de service
• Psychosociologie et besoins nutritionnels
• Allergies alimentaires
• Connaissance du matériel professionnel
• Obligations réglementaires et recommandations du GEMRON
• Microbiologie et bonnes pratiques d’hygiène