Chef de cuisine Varenne

Vous serez en charge de la production culinaire pour l'EHPAD Alexandre Varenne ainsi que sa résidence autonomie et le service de restauration à domicile.

Horaire de travail : 6h35-14h25

Contexte du CCAS :
Au sein du service Restauration du CCAS de Clermont-Ferrand, vous serez en charge de la fabrication des repas pour le portage à domicile (environ 600 couverts) + la fabrication des repas de l’Ehpad et la résidence autonomie (environ 100 couverts)

Vous serez en relation directe avec le responsable administratif qui s’occupe des achats et du suivi budgétaire

Dans une structure complexe sur 2 niveaux, en cours d’optimisation avec le service restauration de la ville de Clermont-Ferrand, vous êtes une personne de challenge qui aime relever les défis

L’équipe globale est d’environ une quinzaine de personnes
Vous travaillerez conjointement avec le service livraison RAD, la responsable d’établissement et le responsable restauration.

LES MISSIONS :
-Assurer la production, la distribution et les tâches afférentes à la bonne marche de la cuisine
-Organiser la distribution des repas
-Elaborer des menus adaptés au public
- Travailler en collaboration avec le responsable d'établissement et le responsable du service restauration
-Travailler en collaboration avec le responsable d'établissement et le responsable du service restauration
-Procéder à la fabrication des repas
-Participer à la dynamique de la démarche qualité
-Veiller au bon fonctionnement des équipements de cuisine
-Être en capacité de donner suite aux diverses demandes
-Entretenir une collaboration avec les équipes de cuisine et l'agent technique
-Suivre les directives du chef d'établissement et lui rendre compte de l'activité
-Renseigner ses supérieurs sur l'activité du service
-S'appuyer sur les compétences techniques du Service Restauration
-Veiller au respect de la réglementation sur la sécurité alimentaire ainsi qu'au Plan de maitrise sanitaire
-Organiser la production et la distribution des repas dans le cadre réglementaire ( maitrise des risques, plan de fabrication, fiches techniques)
-Gérer les achats de produits alimentaires dans le cadre des marchés publics en cours et suivre les dépenses
-Organiser la commande et la gestion des stocks
-Procéder à la gestion générale de la cuisine
-Participer à la réception des marchandises selon la procédure de contrôle et de traçabilité
-Commander les fournitures, les marchandises
-Gérer les plannings en lien avec la reponsable de l'établissement et le service restauration
-Élaborer des plannings
-Enjeux de réorganisation de service

SAVOIR-FAIRE
-Savoir-faire hôtelier
-Connaissance des spécificités de l'alimentation chez les personnes âgées
- Connaissance de la loi EGALIM
- Fiches techniques
-Connaissances en gestion des stocks
-Règles de sécurité alimentaire
-Outils informatiques
-Techniques relationnelles et de communication

SAVOIR-ETRE
-Faire preuve de leadership
-Sens des responsabilités
-Sens du service public
-Être dynamique
-Être méthodique
-Être motivé

Diplômes requis : BEP Professionnel de cuisinier ou Baccalauréat Professionnel de cuisine ou Concours d'agent de maitrise option restauration