Responsable de la cuisine centrale
Offre n° O063260320000838
Publiée le 24/03/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
pl de l'hotel de ville, Vic-le-Comte (Puy-de-Dôme (63))
Poste à pourvoir le
01/07/2026
Date limite de candidature
09/04/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mutation vers autre collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Ce poste est rattaché à la direction des services à la population. Le/la responsable de la cuisine centrale sera chargé(e) de la préparation et distribution des 550 repas environ par jour pour le service de restauration scolaire, la livraison des repas à domicile et CLSH (mercredis et vacances scolaires).
Missions / conditions d'exercice
1) Manager une équipe de 12 personnes :
- Encadrer l'équipe de la cuisine centrale de Vic (9 agents) ainsi que le personnel de la cuisine satellite de Longues (3 agents) nouvellement organisée en self collaboratif ;
- Participer et organiser le travail de l'équipe de préparation des repas en veillant à atteindre l'objectif de concevoir des repas de qualité cuisinés et composés de produits majoritairement frais, bio ou locaux ;
- Accompagner les équipes aux changements vers une alimentation équilibrée et qualitative - Veiller à la bonne organisation du service en salle en partenariat avec la responsable service périscolaire ;
2) Garantir la sécurité alimentaire et des règles d’hygiène et de sécurité des locaux :
- Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et sanitaire (HACCP) ;
- Rédiger les documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser ;
3) Elaborer les repas :
- Elaborer le plan alimentaire et les menus en collaboration avec la commission menus et élus référents ;
- Maîtriser et initier l'équipe à l'utilisation de process de cuisine moderne et de menus équilibrés ;
- Développer des projets sur l'éducation aux goûts ;
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires ;
- Tendre vers une réduction des déchets non recyclables et veiller à lutter contre le gaspillage alimentaire;
- Participer ponctuellement à la production de buffets liés à des événements exceptionnels ;
4) Gérer les commandes et le budget :
- Gérer le budget alimentation et les achats dans le respect des règles de la commande publique, élaborer le cahier des charges de consultation des fournisseurs et participer à l'analyse des offres ;
- Développer de nouvelles techniques d’achats (Agrilocal, centrale d’achats régionales, etc.) ;
- Gérer en lien avec les services supports les dossiers de subventions portés par la cuisine centrale (EGALIM, Agrimer, autres) ;
- Participer au chiffrage du prix de revient alimentaire
- Encadrer l'équipe de la cuisine centrale de Vic (9 agents) ainsi que le personnel de la cuisine satellite de Longues (3 agents) nouvellement organisée en self collaboratif ;
- Participer et organiser le travail de l'équipe de préparation des repas en veillant à atteindre l'objectif de concevoir des repas de qualité cuisinés et composés de produits majoritairement frais, bio ou locaux ;
- Accompagner les équipes aux changements vers une alimentation équilibrée et qualitative - Veiller à la bonne organisation du service en salle en partenariat avec la responsable service périscolaire ;
2) Garantir la sécurité alimentaire et des règles d’hygiène et de sécurité des locaux :
- Piloter, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et sanitaire (HACCP) ;
- Rédiger les documents réglementaires (dossier d'agrément et plan de maîtrise sanitaire), les suivre et les actualiser ;
3) Elaborer les repas :
- Elaborer le plan alimentaire et les menus en collaboration avec la commission menus et élus référents ;
- Maîtriser et initier l'équipe à l'utilisation de process de cuisine moderne et de menus équilibrés ;
- Développer des projets sur l'éducation aux goûts ;
- Rédiger les fiches techniques des préparations culinaires ;
- Tendre vers une réduction des déchets non recyclables et veiller à lutter contre le gaspillage alimentaire;
- Participer ponctuellement à la production de buffets liés à des événements exceptionnels ;
4) Gérer les commandes et le budget :
- Gérer le budget alimentation et les achats dans le respect des règles de la commande publique, élaborer le cahier des charges de consultation des fournisseurs et participer à l'analyse des offres ;
- Développer de nouvelles techniques d’achats (Agrilocal, centrale d’achats régionales, etc.) ;
- Gérer en lien avec les services supports les dossiers de subventions portés par la cuisine centrale (EGALIM, Agrimer, autres) ;
- Participer au chiffrage du prix de revient alimentaire
Profils recherchés
- BEP ou BAC PRO Restauration Professionnelle ou collective ou expérience professionnelle équivalente d'au moins 5ans
- Expérience en restauration collective indispensable
- Compétences exigées en management et encadrement d'une équipe
- Capacité à mettre en œuvre une alimentation saine et "faite maison" dans le cadre d'une cuisine collective
- Bonne maîtrise des règles de diététique et équilibre alimentaire
- Maîtriser des procédures de marchés publics et de l’outil informatique
- Bonne maitrise des règles d’hygiène et sécrité alimentaire
- Bon relationnel, capacités d’écoute et sens du dialogue
- Sens des responsabilités, rigueur et discrétion
- Sens du service public, disponibilité
- Expérience en restauration collective indispensable
- Compétences exigées en management et encadrement d'une équipe
- Capacité à mettre en œuvre une alimentation saine et "faite maison" dans le cadre d'une cuisine collective
- Bonne maîtrise des règles de diététique et équilibre alimentaire
- Maîtriser des procédures de marchés publics et de l’outil informatique
- Bonne maitrise des règles d’hygiène et sécrité alimentaire
- Bon relationnel, capacités d’écoute et sens du dialogue
- Sens des responsabilités, rigueur et discrétion
- Sens du service public, disponibilité
Contact et modalités de candidature
Contact
0473690212
Informations complémentaires
Contact et informations complémentaires :
- Date de recrutement : 01.07.2026
- Temps de travail : temps complet, 35h00 hebdomadaires
- Recrutement : selon les conditions statutaires catégorie C,
- Rémunération : Rémunération statutaire +
RISEEP correspondant au poste et ancienneté
- Action sociale : CNAS + contrats collectifs prévoyance et mutuelle
Merci de bien vouloir adresser CV et lettre de motivation par mail au Service des Ressources Humaines :
ressources-humaines@mairie-vic-le-comte.fr
- Date de recrutement : 01.07.2026
- Temps de travail : temps complet, 35h00 hebdomadaires
- Recrutement : selon les conditions statutaires catégorie C,
- Rémunération : Rémunération statutaire +
RISEEP correspondant au poste et ancienneté
- Action sociale : CNAS + contrats collectifs prévoyance et mutuelle
Merci de bien vouloir adresser CV et lettre de motivation par mail au Service des Ressources Humaines :
ressources-humaines@mairie-vic-le-comte.fr
Adresse de l'employeur
COMMUNE DE VIC LE COMTE
>pl de l'hotel de ville
63270 Vic le comte
>pl de l'hotel de ville
63270 Vic le comte
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.