Responsable Cuisine centrale
Offre n° O063260623002163
Publiée le 23/06/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
PL DE L HOTEL DE VILLE, Pont-du-Château (Puy-de-Dôme (63))
Poste à pourvoir le
01/09/2026
Date limite de candidature
23/07/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mutation vers autre collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Gestion de la restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Sous l’autorité du Responsable du Service Education, Enfance-Jeunesse, le Responsable de la Cuisine Centrale a en charge la planification, la gestion et le contrôle de l’élaboration des repas pour les 3 groupes scolaires, la crèche, les accueils de loisirs sans hébergement et le portage de repas à domicile. Il intègre, dans sa gestion, les problématiques liées à la transition écologique et énergétique.
A ce titre, il est responsable de la gestion, de l’approvisionnement et du stockage des produits et denrées, de la réalisation, de la valorisation et de la distribution des préparations culinaires, de l’organisation du travail et de la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur, ainsi que de l’entretien et l’hygiène des locaux et équipements d’une unité centrale de production culinaire.
Par ailleurs, il accompagne et contrôle les restaurants municipaux satellites sur la réception et le service des denrées dans le respect des règles d’hygiène alimentaire.
Il partage son temps entre l’unité de production, dont il coordonne l'activité, et son bureau dans lequel il effectue les tâches administratives et de gestion.
A ce titre, il est responsable de la gestion, de l’approvisionnement et du stockage des produits et denrées, de la réalisation, de la valorisation et de la distribution des préparations culinaires, de l’organisation du travail et de la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur, ainsi que de l’entretien et l’hygiène des locaux et équipements d’une unité centrale de production culinaire.
Par ailleurs, il accompagne et contrôle les restaurants municipaux satellites sur la réception et le service des denrées dans le respect des règles d’hygiène alimentaire.
Il partage son temps entre l’unité de production, dont il coordonne l'activité, et son bureau dans lequel il effectue les tâches administratives et de gestion.
Missions / conditions d'exercice
• Gérer administrativement et financièrement l’unité de production : réalisation du plan alimentaire, achat dans le cadre de la commande publique, suivi et mise à jour de l’agrément.
• Garantir le respect des règles d’hygiène alimentaire : mettre en place les protocoles (nettoyage, traçabilité) pour la cuisine centrale et les satellites, vérifier et contrôler l’efficacité du nettoyage et de la désinfection.
• Garantir une prestation de qualité : équilibre et variation des menus, qualité nutritionnelle des repas, des matières premières, valorisation des produits durables.
• Organiser la production et la livraison des repas (950 repas / jours) : animer, piloter et former les équipes, faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité, évaluer les besoins d’aménagement et d’outils de production.
• Gérer les approvisionnements et les stocks, les denrées alimentaires en optimisant les coûts.
• Superviser directement l'ensemble des opérations de gestion et participer à la construction du budget.
• Veiller au bon fonctionnement des équipements : contrôle régulier, maintenance et bonne utilisation.
• Promouvoir une éducation au goût, à l’équilibre alimentaire et une alimentation durable.
• Garantir le respect des règles d’hygiène alimentaire : mettre en place les protocoles (nettoyage, traçabilité) pour la cuisine centrale et les satellites, vérifier et contrôler l’efficacité du nettoyage et de la désinfection.
• Garantir une prestation de qualité : équilibre et variation des menus, qualité nutritionnelle des repas, des matières premières, valorisation des produits durables.
• Organiser la production et la livraison des repas (950 repas / jours) : animer, piloter et former les équipes, faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité, évaluer les besoins d’aménagement et d’outils de production.
• Gérer les approvisionnements et les stocks, les denrées alimentaires en optimisant les coûts.
• Superviser directement l'ensemble des opérations de gestion et participer à la construction du budget.
• Veiller au bon fonctionnement des équipements : contrôle régulier, maintenance et bonne utilisation.
• Promouvoir une éducation au goût, à l’équilibre alimentaire et une alimentation durable.
Profils recherchés
• Maitriser les attentes et besoins nutritionnels des enfants
• Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
• Maîtriser les techniques de conservation, de conditionnement et d’assemblage
• Maîtriser les règles culinaires propres à la restauration collective
• Connaître les règles et normes d’hygiène et de sécurité en vigueur ainsi que la méthodologie HACCP
• Maîtriser l’outil informatique
• Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires
• Connaître les règles de sécurité et d’utilisation des produits d’entretien et des matériels
• Capacité à gérer des situations de crise
• Capacité à appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
• Qualités managériales en lien avec la coordination d’une équipe
• Qualités relationnelles en lien avec l’accueil des convives
• Connaissance des règles de la commande publique
• Sens de l’organisation
• Autonomie
• Esprit d’initiative
• Rigueur
• Ponctualité et assiduité
Pré-requis :
• Diplôme de cuisinier
• Expérience significative dans un poste similaire
Spécificités du poste :
• Poste susceptible d’évolution en fonction des nécessités de service
• Polyvalence
• Confidentialité
• Grande disponibilité requise
• Assurer la continuité du service
• Manipulation de produits d’entretien et machines à risque
• Manipulation de charges lourdes
• Exposition fréquentes à la chaleur et au froid
• Horaires de travail susceptibles d’être modifiés d’une année scolaire sur l’autre
• Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
• Maîtriser les techniques de conservation, de conditionnement et d’assemblage
• Maîtriser les règles culinaires propres à la restauration collective
• Connaître les règles et normes d’hygiène et de sécurité en vigueur ainsi que la méthodologie HACCP
• Maîtriser l’outil informatique
• Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires
• Connaître les règles de sécurité et d’utilisation des produits d’entretien et des matériels
• Capacité à gérer des situations de crise
• Capacité à appliquer et faire appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
• Qualités managériales en lien avec la coordination d’une équipe
• Qualités relationnelles en lien avec l’accueil des convives
• Connaissance des règles de la commande publique
• Sens de l’organisation
• Autonomie
• Esprit d’initiative
• Rigueur
• Ponctualité et assiduité
Pré-requis :
• Diplôme de cuisinier
• Expérience significative dans un poste similaire
Spécificités du poste :
• Poste susceptible d’évolution en fonction des nécessités de service
• Polyvalence
• Confidentialité
• Grande disponibilité requise
• Assurer la continuité du service
• Manipulation de produits d’entretien et machines à risque
• Manipulation de charges lourdes
• Exposition fréquentes à la chaleur et au froid
• Horaires de travail susceptibles d’être modifiés d’une année scolaire sur l’autre
Contact et modalités de candidature
Contact
0473837394
Informations complémentaires
Rémunération et conditions de travail :
- 39h / semaine et 23 jours de RTT / an
- 25 jours de congés annuels
- Rémunération statutaire sur les grilles de la Fonction Publique Territoriale
- Prime annuelle (selon statut) + RIFSEEP
- Accès au restaurant municipal
- Adhésion non obligatoire (25 €/an) à l’Association du Personnel Communal (Noël des enfants, billetterie, sorties, …)
- Adhésion au Centre National d’Action Sociale (CNAS)
- Télétravail possible
Les candidat.es intéressé.es doivent adresser leur candidature (lettre de motivation, curriculum vitae), à l’attention de Monsieur le Maire, place de l’hôtel de ville - CS 90002 - 63430 PONT DU CHATEAU par courrier ou par mail : recrutement@pontduchateau.fr
Date limite de candidature le 24 juillet 2026.
La commission de recrutement se tiendra le 27 août 2026 dans les locaux de l’Hôtel de Ville.
Nous transmettre également : - votre dernière situation administrative, - vos 3 derniers bulletins de salaire, - et vos 3 derniers entretiens professionnels.
Pour tout renseignement, contacter Monsieur Romain MAILHOT au 04.73.83.73.93 / 04.73.83.89.74
- 39h / semaine et 23 jours de RTT / an
- 25 jours de congés annuels
- Rémunération statutaire sur les grilles de la Fonction Publique Territoriale
- Prime annuelle (selon statut) + RIFSEEP
- Accès au restaurant municipal
- Adhésion non obligatoire (25 €/an) à l’Association du Personnel Communal (Noël des enfants, billetterie, sorties, …)
- Adhésion au Centre National d’Action Sociale (CNAS)
- Télétravail possible
Les candidat.es intéressé.es doivent adresser leur candidature (lettre de motivation, curriculum vitae), à l’attention de Monsieur le Maire, place de l’hôtel de ville - CS 90002 - 63430 PONT DU CHATEAU par courrier ou par mail : recrutement@pontduchateau.fr
Date limite de candidature le 24 juillet 2026.
La commission de recrutement se tiendra le 27 août 2026 dans les locaux de l’Hôtel de Ville.
Nous transmettre également : - votre dernière situation administrative, - vos 3 derniers bulletins de salaire, - et vos 3 derniers entretiens professionnels.
Pour tout renseignement, contacter Monsieur Romain MAILHOT au 04.73.83.73.93 / 04.73.83.89.74
Adresse de l'employeur
COMMUNE DE PONT DU CHATEAU
>PL DE L HOTEL DE VILLE
63430 PONT DU CHATEAU
>PL DE L HOTEL DE VILLE
63430 PONT DU CHATEAU
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.