Sous l'autorité de Monsieur le Maire et sous la responsabilité du Directeur Général des Services, vous serez en
charge des tâches suivantes :
* Mettre en œuvre les orientations de la collectivité en matière de restauration collective :
- Participer à la définition et à la mise en œuvre de la démarche qualité dans le respect des normes
d'hygiène et de sécurité et du plan de maitrise sanitaire (PMS),
- Evaluer la qualité de la prestation et analyser les besoins et les attentes,
- Assister et conseiller l'autorité territoriale.
* Organiser la production des repas dans le respect des règles d'hygiène de la restauration :
- Elaborer les menus scolaires et ceux des " occasions festives " en respectant la réglementation dans
l'élaboration des menus et le choix des produits,
- Piloter la production, la livraison et la distribution des repas,
- Contrôler, organiser et participer à l'élaboration des préparations culinaires en assurant leur finition et
leur présentation,
- Mettre en place et appliquer la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire
(démarche HACCP, traçabilité des produits, hygiène des aliments...),
- Assurer la mise en œuvre et le suivi du plan de maitrise sanitaire,
- Veiller à l'application des Plans d'Accueil Individualisé (PAI) transmis.
* Assurer l'approvisionnement et la gestion des stocks de denrées
- Prévoir les approvisionnements et assurer la gestion et le suivi des stocks,
- Effectuer les commandes de denrées dans le respect des règles de la commande publique, du budget
imparti et de la législation (Loi Egalim, menu végétarien, Labels...),
- Etablir et respecter le budget alloué en prenant en compte le coût et la qualité des produits,
- Développer les démarches locales,
- Réceptionner les marchandises et contrôler leur conformité,
- Préparer les commandes des " occasions festives ".
* Assurer et contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux
- S'assurer du bon fonctionnement du matériel et contrôler son entretien,
- Effectuer le suivi de la maintenance du matériel (matériels de cuisson, mobilier et véhicule),
- Appliquer et faire appliquer les procédures d'entretien.
* Encadrer l'équipe de cuisine et de restauration
- Organiser l'activité de l'équipe de cuisine et de restauration, répartir les tâches,
- Expliquer les consignes et les règles d'hygiène et veiller à leur application,
- Concevoir et gérer les annualisations et les absences des agents en lien avec le service RH,
- Préparer et mener les entretiens professionnels annuels,
- Former les agents en interne,
- Informer sa hiérarchie des difficultés et incidents,
- Participer activement à la prévention des risques professionnels,
- Concevoir les procédures et outils spécifiques nécessaires à l'organisation du travail.

Conditions d'exercice :
- Horaires de travail : 7h30-15h (annualisation sur l'année scolaire)
- Travail occasionnel le week-end et jours fériés lors des " occasions festives " de la collectivité
- Règles professionnelles, éthique et déontologie, sens du service public
- Manipulation de produits chimiques et de matériels lourds
- Port de vêtements professionnels adaptés
- Rémunération statutaire (cadre d'emplois des techniciens territoriaux) + participation prévoyance à un
contrat labellisé + participation santé à un contrat de groupe + action sociale (CNAS).