00384 - Responsable de restauration
Offre n° O064251120001048
Publiée le 25/02/2026
Synthèse de l'offre
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Arthez-de-Béarn (Pyrénées-Atlantiques (64))
Poste à pourvoir le
24/08/2026
Date limite de candidature
27/03/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Placé sous l’autorité hiérarchique du Président du Conseil départemental, et sous l’autorité fonctionnelle du Chef d’établissement et du Secrétaire général, l’agent est membre de la Communauté éducative.
Il est chargé des tâches nécessaires au bon fonctionnement des services matériels des établissements d’enseignement.
Il est chargé des tâches nécessaires au bon fonctionnement des services matériels des établissements d’enseignement.
Missions / conditions d'exercice
• Mission 1 : Concevoir les menus et planifier leur réalisation
- Proposer la composition des menus en fonction des saisons, de la disponibilité des produits, du crédit nourriture et des besoins alimentaires particuliers des convives, en tenant compte de l’équilibre alimentaire, de la lutte contre le gaspillage alimentaire et de l’introduction de produits bios, labélisés et locaux,
- Evaluer les besoins en fonction du nombre de repas à servir et des convives,
- Conseiller le Secrétaire général sur le choix des matières premières, produits et matériels à acquérir,
- Préparer les commandes auprès des fournisseurs en lien le Secrétaire général,
- Réceptionner les marchandises et contrôler la qualité et les quantités livrées,
- Gérer le stock de produits alimentaires en respectant normes HACCP, les dates de péremption, les températures selon les types de produits, etc.,
- Tenir à jour quotidiennement les fiches de contrôle ou enregistrements et d’intervention concernant toutes les opérations réalisées en cuisine ainsi que celles concernant les opérations de réception des marchandises,
- Planifier la préparation des repas et en effectuer le suivi sur un tableau de bord,
- Apporter son expertise pour la mise en œuvre des PAI (projet d’accueil individualisé),
- Garantir, en concertation avec le Secrétaire général, la maîtrise du crédit nourriture,
- Utilisation au quotidien du logiciel de gestion du service de restauration « Easylis » : stocks, commandes, menus, crédit nourriture, …
• Mission 2 : Fabriquer les plats dans le respect des règles d’hygiène de la restauration et de l’équilibre alimentaire
- Confectionner les repas en séparant dans le temps et dans l’espace les opérations de préparation chaude et froide,
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires,
- Stocker les produits sensibles sous température contrôlée jusqu’au moment du service,
- Réaliser et veiller à la préparation et au service des repas dans le respect des normes HACCP et de l’équilibre alimentaire,
- Veiller à la maintenance des appareils, installations frigorifiques, fours, etc.
- Réaliser et superviser les opérations de nettoyage et de désinfection des locaux et matériels.
• Mission 3 : Manager l’équipe de cuisine et les agents participant au service
- Animer l’équipe de cuisine,
- Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine et d’entretien participant aux activités de restauration (y compris plonge),
- Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène, d’équilibre et les règles de sécurité (dont Plan de Maitrise Sanitaire),
- Participer au service des repas,
- Le cas échéant, garantir la qualité des repas livrés à l’extérieur, ainsi et le bon fonctionnement du service de restauration avec les personnels communaux/intercommunaux mis à disposition,
- Assurer un rôle d’alerte quant à la sécurité des locaux et équipements de cuisine et de restauration, rendre compte des anomalies constatées au cours de la préparation ou du service des repas à l’autorité fonctionnelle.
• Mission 4 : S’inscrire dans les dispositifs éducatifs, départementaux « Manger bio et local 64 » et nationaux
- Garantir l’introduction de produits bios, labélisés et locaux en cohérence avec les objectifs fixés par le législateur et la collectivité,
- S’inscrire dans les démarches adoptées par l’établissement et la collectivité (labels, lutte contre le gaspillage alimentaire…),
- Respecter le Guide de l’équilibre alimentaire départemental,
- Assurer un rôle pédagogique auprès des élèves et convives,
- Participer à la mutualisation de compétences techniques des ATT entre établissements.
NB : Cette fiche de poste ne recense que les principales tâches et missions confiées à l’agent, dans le respect du statut du cadre d’emplois. Celles-ci sont susceptibles d’évoluer en fonction des évolutions du service et ses nécessités.
- Proposer la composition des menus en fonction des saisons, de la disponibilité des produits, du crédit nourriture et des besoins alimentaires particuliers des convives, en tenant compte de l’équilibre alimentaire, de la lutte contre le gaspillage alimentaire et de l’introduction de produits bios, labélisés et locaux,
- Evaluer les besoins en fonction du nombre de repas à servir et des convives,
- Conseiller le Secrétaire général sur le choix des matières premières, produits et matériels à acquérir,
- Préparer les commandes auprès des fournisseurs en lien le Secrétaire général,
- Réceptionner les marchandises et contrôler la qualité et les quantités livrées,
- Gérer le stock de produits alimentaires en respectant normes HACCP, les dates de péremption, les températures selon les types de produits, etc.,
- Tenir à jour quotidiennement les fiches de contrôle ou enregistrements et d’intervention concernant toutes les opérations réalisées en cuisine ainsi que celles concernant les opérations de réception des marchandises,
- Planifier la préparation des repas et en effectuer le suivi sur un tableau de bord,
- Apporter son expertise pour la mise en œuvre des PAI (projet d’accueil individualisé),
- Garantir, en concertation avec le Secrétaire général, la maîtrise du crédit nourriture,
- Utilisation au quotidien du logiciel de gestion du service de restauration « Easylis » : stocks, commandes, menus, crédit nourriture, …
• Mission 2 : Fabriquer les plats dans le respect des règles d’hygiène de la restauration et de l’équilibre alimentaire
- Confectionner les repas en séparant dans le temps et dans l’espace les opérations de préparation chaude et froide,
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires,
- Stocker les produits sensibles sous température contrôlée jusqu’au moment du service,
- Réaliser et veiller à la préparation et au service des repas dans le respect des normes HACCP et de l’équilibre alimentaire,
- Veiller à la maintenance des appareils, installations frigorifiques, fours, etc.
- Réaliser et superviser les opérations de nettoyage et de désinfection des locaux et matériels.
• Mission 3 : Manager l’équipe de cuisine et les agents participant au service
- Animer l’équipe de cuisine,
- Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine et d’entretien participant aux activités de restauration (y compris plonge),
- Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène, d’équilibre et les règles de sécurité (dont Plan de Maitrise Sanitaire),
- Participer au service des repas,
- Le cas échéant, garantir la qualité des repas livrés à l’extérieur, ainsi et le bon fonctionnement du service de restauration avec les personnels communaux/intercommunaux mis à disposition,
- Assurer un rôle d’alerte quant à la sécurité des locaux et équipements de cuisine et de restauration, rendre compte des anomalies constatées au cours de la préparation ou du service des repas à l’autorité fonctionnelle.
• Mission 4 : S’inscrire dans les dispositifs éducatifs, départementaux « Manger bio et local 64 » et nationaux
- Garantir l’introduction de produits bios, labélisés et locaux en cohérence avec les objectifs fixés par le législateur et la collectivité,
- S’inscrire dans les démarches adoptées par l’établissement et la collectivité (labels, lutte contre le gaspillage alimentaire…),
- Respecter le Guide de l’équilibre alimentaire départemental,
- Assurer un rôle pédagogique auprès des élèves et convives,
- Participer à la mutualisation de compétences techniques des ATT entre établissements.
NB : Cette fiche de poste ne recense que les principales tâches et missions confiées à l’agent, dans le respect du statut du cadre d’emplois. Celles-ci sont susceptibles d’évoluer en fonction des évolutions du service et ses nécessités.
Profils recherchés
• Appréhender l’environnement territorial, le fonctionnement et processus de décision du Conseil départemental,
• Appréhender le fonctionnement et processus de décision de l’Education Nationale et de la communauté éducative d’un établissement scolaire,
• Connaitre les règles de base des marchés et budgets publics,
• Maitriser les outils de communication de base (Suite Office, Internet, Intranet), et spécifiques,
• Maîtriser les techniques de communication orale et écrite
• Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits alimentaires,
• Maîtriser les techniques et règles de conservation des aliments, de gestion informatisée des stocks, de reconditionnement et d’assemblage, de service des repas, de nettoyage et de désinfection des locaux et matériels,
• Maîtriser les règles de l’art culinaire propres à la restauration collective,
• Maîtriser les normes HACCP et de l’équilibre alimentaire,
• Connaître les règles de sécurité et les mesures à prendre en cas d’incident,
• Savoir respecter les délais.
• Avoir le sens du contact et du respect vis-à-vis des collègues, du public, de la hiérarchie et des prestataires externes,
• Sens du dialogue et de l’écoute,
• Faire preuve de discrétion, d’éthique et de déontologie,
• Être autonome dans l’organisation personnelle du travail,
• Être disponible, réactif, méthodique et rigoureux,
• Savoir animer et coordonner le travail en équipe,
• Savoir alerter et rendre compte aux autorités, ainsi qu’aux différents interlocuteurs,
• Être force de proposition,
• Savoir former et informer,
• Savoir adapter son management aux situations et aux agents.
• Appréhender le fonctionnement et processus de décision de l’Education Nationale et de la communauté éducative d’un établissement scolaire,
• Connaitre les règles de base des marchés et budgets publics,
• Maitriser les outils de communication de base (Suite Office, Internet, Intranet), et spécifiques,
• Maîtriser les techniques de communication orale et écrite
• Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits alimentaires,
• Maîtriser les techniques et règles de conservation des aliments, de gestion informatisée des stocks, de reconditionnement et d’assemblage, de service des repas, de nettoyage et de désinfection des locaux et matériels,
• Maîtriser les règles de l’art culinaire propres à la restauration collective,
• Maîtriser les normes HACCP et de l’équilibre alimentaire,
• Connaître les règles de sécurité et les mesures à prendre en cas d’incident,
• Savoir respecter les délais.
• Avoir le sens du contact et du respect vis-à-vis des collègues, du public, de la hiérarchie et des prestataires externes,
• Sens du dialogue et de l’écoute,
• Faire preuve de discrétion, d’éthique et de déontologie,
• Être autonome dans l’organisation personnelle du travail,
• Être disponible, réactif, méthodique et rigoureux,
• Savoir animer et coordonner le travail en équipe,
• Savoir alerter et rendre compte aux autorités, ainsi qu’aux différents interlocuteurs,
• Être force de proposition,
• Savoir former et informer,
• Savoir adapter son management aux situations et aux agents.
Contact et modalités de candidature
Contact
05 59 11 46 64
Informations complémentaires
Le CD64, c'est :
Rejoindre une collectivité de 2 500 agents qui travaillent ensemble au déploiement de politiques publiques innovantes en matière de solidarités humaines et territoriales.
Bâtir son avenir professionnel basé sur la compétence et la mobilité.
Allier l'emploi à un cadre de vie sans égal entre Océan Atlantique et Pyrénées
Et quelques avantages !
Participation aux frais de restauration, Mutuelle et Prévoyance / Chèques vacances / 25 jours de congés + 28 jours de RTT (temps de travail 40h/hebdo) / RIFSEEP / Amicale (Billetterie / Noël des enfants / Voyages / Produits locaux).
Rejoindre une collectivité de 2 500 agents qui travaillent ensemble au déploiement de politiques publiques innovantes en matière de solidarités humaines et territoriales.
Bâtir son avenir professionnel basé sur la compétence et la mobilité.
Allier l'emploi à un cadre de vie sans égal entre Océan Atlantique et Pyrénées
Et quelques avantages !
Participation aux frais de restauration, Mutuelle et Prévoyance / Chèques vacances / 25 jours de congés + 28 jours de RTT (temps de travail 40h/hebdo) / RIFSEEP / Amicale (Billetterie / Noël des enfants / Voyages / Produits locaux).
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.