Dans le cadre de la mise en œuvre du projet alimentaire territorial « Manger Bio et local » et dans le respect des normes HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point)

• Encadrer et organiser le travail des agents de la cuisine ainsi que les agents technique méridien :
- Participer aux recrutements des agents titulaires et des agents occasionnels en lien avec le service des Ressources Humaines.
- Définir les besoins de la cuisine et les compétences associées.
- Faciliter l’intégration et la professionnalisation des agents de son service.
- Evaluer les agents de son service.
- Accompagner, évaluer et valider les sessions des stagiaires.
- Participer à la gestion des absences et remplacements.
- Répartir et planifier les tâches en fonction des besoins du service.
- Piloter, suivre et contrôler les activités des agents.
- Repérer et réguler les conflits.
- Animer des réunions d’équipes.
- Travailler en transversalité avec la direction : RRH / DGS / Elus.
- Travailler en transversalité avec les acteurs et intervenants dans la globalité du pôle enfance notamment sur le temps méridien.

•Planifier, réaliser, valoriser et distribuer des préparations culinaires :
- Etablir les menus, les diffuser aux personnes concernées.
- Préparer les matières premières alimentaires avec de préférence des produits frais locaux et bios : laver, éplucher, couper, cuire, etc…
- Réaliser les plats et recettes à partir de fiches techniques et contrôler la qualité sanitaire et gustative des préparations.
- Adapter les quantités pour éviter les gaspillages, présenter des plats et assiettes pour donner envie de manger.
- Effectuer la remise en température des plats cuisinés à l'avance.
- Assurer le poste grillade: cuisson des viandes, des légumes et des sauces.
- Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation.
- Elaborer et présenter les menus dans le cadre de la commission restauration.
- S’impliquer dans l’éducation nutritionnelle des enfants et leur communiquer le plaisir de se nourrir sainement.
- Etablir les fiches de non-conformité, les transmettre au responsable hiérarchique.
- Informer la hiérarchie en cas de dysfonctionnement.


• Gérer les approvisionnements et stockages des produits et denrées :
- Rechercher des producteurs locaux et bio de légumes, fruits, viandes, poisson, pain...
- Contrôler l'approvisionnement et la gestion des stocks des produits alimentaires.
- Réceptionner les livraisons de produits alimentaires et contrôler leur conformité (qualité, quantité, température), vérifier et suivre les bons de livraison.
- Déterminer les besoins et conseiller sur les produits et matériels à acquérir.
- Préparer, passer et suivre les commandes en fonction des menus établis et en respectant le budget du service restauration.
- Contrôler le rangement et le stockage des produits et matériels en fonction des consignes de législation en vigueurs.

• Organiser le travail et la production au sein de la cuisine dans le respect des règles en vigueur :
- Entretenir, nettoyer et ranger les matériels, équipements et locaux utilisés: vérifier le bon fonctionnement du matériel, superviser le nettoyage de la vaisselle, de la salle à manger, de la
batterie de cuisine, effectuer l'entretien courant des appareils et installations, nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson, etc…
- Appliquer les techniques et principes d'hygiène en restauration collective et rendre compte à la direction des anomalies rencontrées.
- Appliquer et faire appliquer les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire;
- Faire appliquer les consignes de sécurité au travail.

Activités et tâches secondaires du poste :
- Intervention de l’équipe restauration et coordination de celle-ci avec les élus lors du repas des ainés de la commune (1 fois par an) avec la proposition du menu, organisation des commandes et des équipes permettant le bon déroulé de ce repas annuel.