Référent technique Restauration scolaire -poste n°10579
Le délai de candidature pour cette offre a expiré, merci de ne plus postuler.
Offre n° O065240405001209
Publiée le 05/04/2024
Synthèse de l'offre
Site web de l'employeur
Lieu de travail
11 rue gaston manent, Tarbes (Hautes-Pyrénées)
Poste à pourvoir le
01/06/2024
Date limite de candidature
06/05/2024
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une fin de contrat sur emploi permanent
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 2ème classe
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Management
Non
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Sous la responsabilité du chef de service Restauration, le Conseiller Technique Restauration exerce une mission de conseil, d’expertise et d’accompagnement auprès des équipes de Direction et des personnels de restauration des collèges :
- pour la mise en œuvre du Plan Alimentaire mis en place par la collectivité
- pour l’accompagnement des établissements dans leurs pratiques d’achat des denrées en vue de favoriser les circuits de proximité ainsi que des produits durables et de qualité.
- pour l’amélioration générale des services de restauration : renouvellement des matériels de cuisines, formations des agents, actions de sensibilisation : en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire, d’introduction de produits bios et locaux ainsi que le déploiement d’actions d’animations en direction des convives
- pour la mise en œuvre du Plan Alimentaire mis en place par la collectivité
- pour l’accompagnement des établissements dans leurs pratiques d’achat des denrées en vue de favoriser les circuits de proximité ainsi que des produits durables et de qualité.
- pour l’amélioration générale des services de restauration : renouvellement des matériels de cuisines, formations des agents, actions de sensibilisation : en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire, d’introduction de produits bios et locaux ainsi que le déploiement d’actions d’animations en direction des convives
Missions / conditions d'exercice
Activités principales :
VOLET APPROVISIONNEMENT/MENUS
Conseiller et accompagner les chefs de cuisine, et les équipes de Direction des collèges dans le cadre de l’approvisionnement de proximité, de l’application de la Loi Egalim et du Plan Alimentaire mis en place par la collectivité :
- S’assurer de la mise en œuvre de l’équilibre alimentaire en lien avec la diététicienne chargée du contrôle des menus (utilisation du logiciel Menus).
- Mettre en place une démarche d’approvisionnement de proximité et accompagner les chefs de cuisine dans l’achat des denrées en vue de favoriser cette démarche et optimiser la qualité de l’offre (bonne connaissance des produits et de leur origine ainsi que de l’offre territoriale).
- Suivre la bonne exécution des marchés d’achats de denrées élaborés par la collectivité (groupements de commande, plateformes d’achats….) .
- Favoriser l’éducation alimentaire des élèves en programmant des animations au sein des espaces de restauration tout au long de l’année et être force de proposition auprès des collèges (organiser des manifestations et/ou rencontres ponctuelles pour favoriser l’approvisionnement local)
- Analyser les coûts (achat de denrées) et participer au calcul de la tarification des repas.
Assurer le suivi de la démarche de lutte contre le Gaspillage alimentaire et la gestion des déchets :
En lien avec la direction pilote (DDL) : accompagner la démarche impulsée par la collectivité et aider à la mise en place d’outils pour lutter contre le gaspillage alimentaire et contribuer à la mise en place du tri et de la valorisation des biodéchets.
VOLET MATERIELS : améliorer les pratiques professionnelles et les organisations
- Apporter conseil et expertise lors de visites périodiques dans les établissements sur l’organisation du travail, la formation, le matériel…
- Proposer un plan pluriannuel de renouvellement de matériel et assurer le suivi des marchés afférents.
- Organiser le remplacement du matériel en lien avec la Direction des Bâtiments, et participer aux études pour les travaux d’amélioration des espaces de restauration (conseil dans les domaines fonctionnels et techniques de production, adaptation des équipements aux contraintes structurelles).
VOLET FORMATION ET ANIMATION :
- Coordonner l’organisation des formations des cuisiniers et des aide cuisine relatives à la réalisation de plats (plats végétariens, desserts…),
- Assister et conseiller les chefs de cuisine afin d’améliorer la qualité des services rendus aux utilisateurs : programmer des visites régulières dans les établissements pour être au plus près des organisations.
Compléments et observations :
Travail en lien étroit avec le contrôleur hygiène ainsi qu’avec la Direction des Bâtiments pour le volet matériels et travaux en cuisine.
VOLET APPROVISIONNEMENT/MENUS
Conseiller et accompagner les chefs de cuisine, et les équipes de Direction des collèges dans le cadre de l’approvisionnement de proximité, de l’application de la Loi Egalim et du Plan Alimentaire mis en place par la collectivité :
- S’assurer de la mise en œuvre de l’équilibre alimentaire en lien avec la diététicienne chargée du contrôle des menus (utilisation du logiciel Menus).
- Mettre en place une démarche d’approvisionnement de proximité et accompagner les chefs de cuisine dans l’achat des denrées en vue de favoriser cette démarche et optimiser la qualité de l’offre (bonne connaissance des produits et de leur origine ainsi que de l’offre territoriale).
- Suivre la bonne exécution des marchés d’achats de denrées élaborés par la collectivité (groupements de commande, plateformes d’achats….) .
- Favoriser l’éducation alimentaire des élèves en programmant des animations au sein des espaces de restauration tout au long de l’année et être force de proposition auprès des collèges (organiser des manifestations et/ou rencontres ponctuelles pour favoriser l’approvisionnement local)
- Analyser les coûts (achat de denrées) et participer au calcul de la tarification des repas.
Assurer le suivi de la démarche de lutte contre le Gaspillage alimentaire et la gestion des déchets :
En lien avec la direction pilote (DDL) : accompagner la démarche impulsée par la collectivité et aider à la mise en place d’outils pour lutter contre le gaspillage alimentaire et contribuer à la mise en place du tri et de la valorisation des biodéchets.
VOLET MATERIELS : améliorer les pratiques professionnelles et les organisations
- Apporter conseil et expertise lors de visites périodiques dans les établissements sur l’organisation du travail, la formation, le matériel…
- Proposer un plan pluriannuel de renouvellement de matériel et assurer le suivi des marchés afférents.
- Organiser le remplacement du matériel en lien avec la Direction des Bâtiments, et participer aux études pour les travaux d’amélioration des espaces de restauration (conseil dans les domaines fonctionnels et techniques de production, adaptation des équipements aux contraintes structurelles).
VOLET FORMATION ET ANIMATION :
- Coordonner l’organisation des formations des cuisiniers et des aide cuisine relatives à la réalisation de plats (plats végétariens, desserts…),
- Assister et conseiller les chefs de cuisine afin d’améliorer la qualité des services rendus aux utilisateurs : programmer des visites régulières dans les établissements pour être au plus près des organisations.
Compléments et observations :
Travail en lien étroit avec le contrôleur hygiène ainsi qu’avec la Direction des Bâtiments pour le volet matériels et travaux en cuisine.
Profils recherchés
Compétences :
• Savoir
Expérience confirmée en restauration collective
Excellente maitrise des process de production en restauration collective scolaire, des circuits d’approvisionnement, et des réglementations applicables (loi Egalim…..)
Connaissance des normes diététiques de la restauration collective scolaire
Maîtrise des règles d’hygiène de la restauration collective scolaire
Maitrise des outils de suivi et de tableaux de bord
• Savoir-faire
Rigueur et capacité d’organisation
Bonne maîtrise de l’outil informatique : word, excel, outlook
Esprit d’initiative et de proposition
Autonomie, organisation et réactivité
Maîtriser l’expression écrite et orale
Savoir rendre compte
• Savoir-Etre
Sens des relations humaines (capacité d’écoute et de dialogue)
Soucieux du résultat
Partager l’information
Diplôme ou niveau de diplôme attendu sur le poste : Niveau 4 (BAC)
Fonction d’encadrement hiérarchique (oui/non):non
Fonction d’encadrement fonctionnel (oui/non): non
Contraintes de congés : un mois par an – du 15/08 au 30/09 et éviter la pose de congés durant le temps scolaire
• Savoir
Expérience confirmée en restauration collective
Excellente maitrise des process de production en restauration collective scolaire, des circuits d’approvisionnement, et des réglementations applicables (loi Egalim…..)
Connaissance des normes diététiques de la restauration collective scolaire
Maîtrise des règles d’hygiène de la restauration collective scolaire
Maitrise des outils de suivi et de tableaux de bord
• Savoir-faire
Rigueur et capacité d’organisation
Bonne maîtrise de l’outil informatique : word, excel, outlook
Esprit d’initiative et de proposition
Autonomie, organisation et réactivité
Maîtriser l’expression écrite et orale
Savoir rendre compte
• Savoir-Etre
Sens des relations humaines (capacité d’écoute et de dialogue)
Soucieux du résultat
Partager l’information
Diplôme ou niveau de diplôme attendu sur le poste : Niveau 4 (BAC)
Fonction d’encadrement hiérarchique (oui/non):non
Fonction d’encadrement fonctionnel (oui/non): non
Contraintes de congés : un mois par an – du 15/08 au 30/09 et éviter la pose de congés durant le temps scolaire
Contact et modalités de candidature
Contact
0562567865
Informations complémentaires
Pour candidater :
rendez-vous sur le site www.hautespyrenees.fr
Rubrique Le Département – Les offres d’emploi
Référence de l’offre 2024-29-DCBN-Référent Technique Restauration Scolaire
(CV + Lettre de motivation + copie pièce d’identité + Permis de conduire + Diplôme + dernier arrêté de nomination si candidat titulaire)
Au plus tard le 06 Mai 2024
rendez-vous sur le site www.hautespyrenees.fr
Rubrique Le Département – Les offres d’emploi
Référence de l’offre 2024-29-DCBN-Référent Technique Restauration Scolaire
(CV + Lettre de motivation + copie pièce d’identité + Permis de conduire + Diplôme + dernier arrêté de nomination si candidat titulaire)
Au plus tard le 06 Mai 2024
Lien de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.