MISSIONS

Placé sous l’autorité hiérarchique de la Responsable du pôle Restauration collective,
le responsable Qualité organise et coordonne la mise en place de la qualité des produits et services, sur l’ensemble des process et structures de l’UDSIS.
Il conçoit et met en œuvre des méthodes et outils à disposition des services de l’UDSIS pour le maintien et l’évolution de la qualité.
Il garantit la conformité aux référentiels, aux normes, aux exigences réglementaires en vigueur.
Il met en œuvre et coordonne la gestion de crise dans le respect de la procédure découlant des prescriptions réglementaires.
Il assure le contrôle et le suivi des offres alimentaires de l'établissement en veillant à la qualité nutritionnelle, sanitaire, organoleptique et hédonique de l'alimentation pour les différents types de consommateurs.
Il est amené à intervenir auprès de différents publics (opérateur et adhérents) dans les actions de formation et d’information dans le domaine de l’hygiène alimentaire.

ACTIVITÉS PRINCIPALES

Organisation et mise en oeuvre de la Qualité
- Elaborer les procédures techniques et organisationnelles nécessaires à la démarche qualité, conformément aux exigences réglementaires en impliquant les agents de production
- Assurer la mise en application et le suivi des procédures et protocoles
- Planifier et exécuter les audits internes de la structure (process, qualité, diététique...)
- Assurer la surveillance des étapes déterminantes des procédures de fabrication en lien avec la sécurité alimentaire et gérer les mesures correctives et préventives
- Gérer et assurer le suivi des actions correctives à mettre en place suite à des non-conformités signalées par les restaurants satellites
- Définir et mettre en place tous les auto-contrôles et leur suivi dans le respect de la réglementation (analyses bactériologiques, traçabilité …) pour tous les établissements de l’UDSIS (cuisines centrales, centres…)
- Evaluer les fournisseurs et s’assurer du respect du cahier des charges du marché alimentaire
- Gérer les anomalies de matières premières
-Assurer le suivi des contrôle métrologiques sur des équipements de mesures
Respect de la législation et des textes réglementaires
- Veiller à l’application de la législation et des textes réglementaires en matière d’hygiène et sécurité et mettre à jour tous les documents lors de l’évolution de la réglementation
- Participer à la rédaction du cahier des charges des produits alimentaires et aux tests de dégustation lors du renouvellement du marché alimentaire
- Participer au cahier des charges du marché laboratoire
- Participer au cahier des charges barquettes et conditionnement des repas livrés

Mise en œuvre gestion de crise
- Organiser, coordonner et participer au groupe de gestion de crise.
- Evaluer et améliorer si besoin le dispositif mis en place

Contrôle et suivi des offres alimentaires
- Participer constamment à l’amélioration de la prestation alimentaire (au niveau sécurité alimentaire mais également organoleptique)
- Participer à la Recherche & Développement des nouveaux produits et nouvelles recettes
- Prendre en compte et gérer tout type de réclamation client et son suivi

Formation à l’hygiène et sécurité
- Assurer la formation en matière d’hygiène et de sécurité auprès des agents UDSIS et personnels de restauration
- Concevoir des documents liés à la qualité (modes opératoires, instructions, livrets d’accueil)

Interlocuteur sur le volet qualité
- Être l’interlocuteur des usagers et des services sur le volet qualité
- Gérer les réclamations concernant son domaine

ACTIVITÉS SECONDAIRES

- Assurer le suivi des stagiaires dans le domaine de la qualité
- Participer à la réalisation des fiches des allergènes
- Valider, en lien avec la qualité, les besoins en matériels exprimés par la production