SAVOIR (connaissances générales et techniques)
 CAP – BEP en hôtellerie-restauration / Restauration collective avec expérience dans un poste similaire.
 Connaître les enjeux et évolutions du cadre réglementaire de la restauration collective (notamment les démarches de qualité et durabilité des produits)
 Connaître les produits alimentaires, les techniques et les technologies culinaires et de production relative à la restauration collective
 Connaître les exigences en termes d’hygiène et de sécurité
 Connaître les recommandations et obligations nutritionnelles du GEMRCN

SAVOIR FAIRE (mise en œuvre des savoirs, être capable de)
 Imaginer et préparer des repas de bonne qualité gustative à partir de produits bruts au maximum et adaptés à l’âge des convives
 Assurer l’équilibre nutritionnel des menus et mettre en place un plan alimentaire en coopération avec le responsable d’exploitation
 Assurer la traçabilité des produits alimentaires
 Maîtriser le management d’une équipe
 Maitrise des outils informatiques (Excel, Word …)
 Rédiger et mettre en œuvre les fiches techniques et techniques culinaires
 Faire respecter les règlements portants sur l’hygiène/ la santé/la sécurité au travail, comme le Plan de Maîtrise Sanitaire, au sein de l’équipe de production.
 Suivre la conformité de l’application et enregistrements des process des agents de la cuisine centrale (HACCP) sur les outils dédiés (tablettes numériques)
 Suivre les objectifs d’écoresponsabilité dans la gestion des cuisines (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, compostage, …)
AVOIR ETRE (individuels et collectifs)
 Sens des responsabilités
 Esprit d’équipe
 Réactivité et gestion du stress
 Polyvalence
 Adaptabilité
 Organisation et rigueur
 Qualités relationnelles
 Sensibilité aux enjeux agricoles, alimentaires et environnementaux

Permis B indispensable

Contraintes :
Travail en équipe. Travail essentiellement debout et dans un environnement bruyant. Rythme de travail adapté aux contraintes de la fabrication et de la distribution. Port d’une tenue de travail obligatoire. Manipulation d’outils tranchants et de produits dangereux.
- Cadence à respecter et contraintes horaires liés à la fabrication et la distribution des repas
- Les congés annuels sont à prendre uniquement durant les périodes de vacances scolaires.

En relation avec :
- Responsable Sports, Ecoles, Vie Associative
- Responsable d’exploitation, Second de cuisine et le coordinateur
- Le reste de l’équipe cuisine centrale (cuisinier, magasinier/livreur, agents polyvalents de restauration)
- En lien avec les responsables de cantines scolaires