Chef de production
Offre n° O066260601001432
Publiée le 01/06/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
2 allée hector capdellayre-bp 70018, Thuir (Pyrénées-Orientales (66))
Poste à pourvoir le
01/07/2026
Date limite de candidature
01/07/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste créé lors d'une promotion interne
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Poste à pourvoir prioritairement par voie statutaire
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Placé sous l’autorité hiérarchique du Responsable du Pôle Restauration Collective, il est responsable de l’outil de production et de la logistique (de la réception des denrées jusqu’à la livraison des plats) sur le plan technique, humain et de gestion.
Il encadre et coordonne l’activité des différents personnels qui travaillent sous sa responsabilité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective.
Il est l’interlocuteur et le conseiller technique du chef de pôle.
Il s’adapte aux évolutions de la réglementation, des techniques informatiques et de gestion.
Il s’adapte aux priorités du service en fonction de la demande de la Direction.
Il encadre et coordonne l’activité des différents personnels qui travaillent sous sa responsabilité dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité de la restauration collective.
Il est l’interlocuteur et le conseiller technique du chef de pôle.
Il s’adapte aux évolutions de la réglementation, des techniques informatiques et de gestion.
Il s’adapte aux priorités du service en fonction de la demande de la Direction.
Missions / conditions d'exercice
ACTIVITÉS PRINCIPALES
Gestion du personnel et encadrement
-Organiser, planifier et répartir les tâches de travail
-Optimiser les moyens humains et l’outil de production afin d’atteindre les objectifs fixés en matière économique, hygiène et qualité
-Animer des réunions de service (avec ses unités : transmettre aux unités toutes les informations venant du chef de pôle et inversement transmission des informations du terrain au chef de pôle)
-Évaluation annuelle de ses collaborateurs
Programmation et Gestion de production
-Valider la faisabilité des menus sur les plans techniques et humains en collaboration avec la diététi-cienne
-Organiser la production des repas (planification de la production et liste des besoins hebdomadaires)
-Proposer de nouvelles recettes compatibles avec la restauration collective et adaptées aux types de convives
-Participer aux commissions des menus
-Etablir et faire respecter les fiches techniques culinaires
-Participer aux commissions d’appel d’offres, à la rédaction du cahier des charges pour certains mar-chés en tant que conseiller technique
-Préparer et analyser les différents tests produits relevant des appels d’offres en collaboration avec le responsable qualité
Application des règles d’hygiène et de sécurité
-Participer à la mise en place des procédures « système qualité » et en faire respecter l’application sécurité (PMS, méthode HACCP)
-Assurer le contrôle quotidien du port des EPI par les équipes
-Valider les fiches de traçabilité
-Veiller à l’application des procédures de nettoyage et à l’enregistrement des tâches effectuées
-Veiller à la sécurité des biens et à la mise en œuvre des mesures de prévention pour limiter les risques professionnels
Autres missions en fonction des nécessités et continuité de service : si besoin, assurer le remplacement d’un agent au sein de son service (hors livraison)
Gestion du personnel et encadrement
-Organiser, planifier et répartir les tâches de travail
-Optimiser les moyens humains et l’outil de production afin d’atteindre les objectifs fixés en matière économique, hygiène et qualité
-Animer des réunions de service (avec ses unités : transmettre aux unités toutes les informations venant du chef de pôle et inversement transmission des informations du terrain au chef de pôle)
-Évaluation annuelle de ses collaborateurs
Programmation et Gestion de production
-Valider la faisabilité des menus sur les plans techniques et humains en collaboration avec la diététi-cienne
-Organiser la production des repas (planification de la production et liste des besoins hebdomadaires)
-Proposer de nouvelles recettes compatibles avec la restauration collective et adaptées aux types de convives
-Participer aux commissions des menus
-Etablir et faire respecter les fiches techniques culinaires
-Participer aux commissions d’appel d’offres, à la rédaction du cahier des charges pour certains mar-chés en tant que conseiller technique
-Préparer et analyser les différents tests produits relevant des appels d’offres en collaboration avec le responsable qualité
Application des règles d’hygiène et de sécurité
-Participer à la mise en place des procédures « système qualité » et en faire respecter l’application sécurité (PMS, méthode HACCP)
-Assurer le contrôle quotidien du port des EPI par les équipes
-Valider les fiches de traçabilité
-Veiller à l’application des procédures de nettoyage et à l’enregistrement des tâches effectuées
-Veiller à la sécurité des biens et à la mise en œuvre des mesures de prévention pour limiter les risques professionnels
Autres missions en fonction des nécessités et continuité de service : si besoin, assurer le remplacement d’un agent au sein de son service (hors livraison)
Profils recherchés
CAP/BEP CUISINE, RESTAURATION
Capacité à prendre des décisions
Capacité à coordonner
Capacité à manager une équipe
Connaissances sur le matériel et sur les nouvelles technologies liées à la production
Formation en hygiène et sécurité alimentaire
Maîtrise du savoir-faire de la cuisine, du conditionnement et du refroidissement
Maîtrise des techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, équipements et locaux
Connaître le logiciel informatique utilisé dans son secteur (Datameal),
Utilisation des outils bureautiques (Traitement de textes, tableurs, ...)
Capacité à prendre des décisions
Capacité à coordonner
Capacité à manager une équipe
Connaissances sur le matériel et sur les nouvelles technologies liées à la production
Formation en hygiène et sécurité alimentaire
Maîtrise du savoir-faire de la cuisine, du conditionnement et du refroidissement
Maîtrise des techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, équipements et locaux
Connaître le logiciel informatique utilisé dans son secteur (Datameal),
Utilisation des outils bureautiques (Traitement de textes, tableurs, ...)
Contact et modalités de candidature
Contact
0468866810
Informations complémentaires
Poste créé pour avancement de grade
CV en ligne
CV en ligne
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.