Agent technique spécialisé Cuisinier coordonnateur
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Offre n° O067230901205427
Publiée le 29/09/2023
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
lycée R Cassin 4 Rue Schoch, 67000 Strasbourg (Bas-Rhin)
Poste à pourvoir le
01/01/2024
Date limite de candidature
29/10/2023
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique principal de 1ère classe
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique
Adjoint technique des établissements d'enseignement
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
12 Maisons de la Région couvrent l'ensemble du territoire, d'une superficie de 57 000 km². Parmi les 12 Maisons de la Région, 5 sont interdépartementales.
Ce maillage territorial a pour ambition de répondre à l'enjeu de proximité avec les territoires et de décentraliser l'action régionale pour en accroître l'efficacité et favoriser le travail en circuit court auprès des citoyens, des entreprises et des acteurs des territoires.
Chaque Maison de Région est composée d'une équipe pluridisciplinaire. Le périmètre de chaque Maison de Région correspond à un bassin d'emploi d'environ :
450 000 habitants
20 lycées (la Région gère au total 245 lycées publics et 110 CFA fréquentés par 178 000 lycéens et 37 400 apprentis)
400 agents des lycées (la Région Grand Est compte 5 500 agents des lycées)
Les Maisons de Région et les directions métiers travaillent en étroite collaboration.
Missions principales du poste :
Mission principale :
Sous la responsabilité hiérarchique du responsable d'équipe de proximité et sous la responsabilité fonctionnelle du chef de cuisine de la cuisine pilote, le cuisinier coordonnateur assure la coordination fonctionnelle des agents du lycée intervenant au service de restauration.
Il a en charge le bon fonctionnement du service de restauration dans toutes ses composantes : service, mise en œuvre et suivi du PMS, élaboration des plats à partir de fiches techniques, participation à l'entretien des matériels et des locaux.
Mission secondaire :
Participe à la fonction logistique d'un établissement d'enseignement en assurant la réception, le stockage, la préparation et la distribution des marchandises alimentaires.
Entrepose, garde, maintient, entretient, et distribue des produits et matériels spécifiques à l'activité restauration.
Spécificités du poste :
Équipe composée de 2,5 agents : (2,5 agents de restauration pour un nombre de repas télérestaurés : 256 repas
Temps de travail annualisé, congés à prendre obligatoirement pendant les vacances scolaires. Les horaires sont fixés selon les besoins du service et l'organisation adoptée par le service de l'intendance.
Type de recrutement : fonctionnaire ou contractuel de droit public
Conditions salariales : Conformément à la grille indiciaire - possibilité de bénéficier d'une participation employeur sur la souscription à la mutuelle santé et prévoyance.
Ce maillage territorial a pour ambition de répondre à l'enjeu de proximité avec les territoires et de décentraliser l'action régionale pour en accroître l'efficacité et favoriser le travail en circuit court auprès des citoyens, des entreprises et des acteurs des territoires.
Chaque Maison de Région est composée d'une équipe pluridisciplinaire. Le périmètre de chaque Maison de Région correspond à un bassin d'emploi d'environ :
450 000 habitants
20 lycées (la Région gère au total 245 lycées publics et 110 CFA fréquentés par 178 000 lycéens et 37 400 apprentis)
400 agents des lycées (la Région Grand Est compte 5 500 agents des lycées)
Les Maisons de Région et les directions métiers travaillent en étroite collaboration.
Missions principales du poste :
Mission principale :
Sous la responsabilité hiérarchique du responsable d'équipe de proximité et sous la responsabilité fonctionnelle du chef de cuisine de la cuisine pilote, le cuisinier coordonnateur assure la coordination fonctionnelle des agents du lycée intervenant au service de restauration.
Il a en charge le bon fonctionnement du service de restauration dans toutes ses composantes : service, mise en œuvre et suivi du PMS, élaboration des plats à partir de fiches techniques, participation à l'entretien des matériels et des locaux.
Mission secondaire :
Participe à la fonction logistique d'un établissement d'enseignement en assurant la réception, le stockage, la préparation et la distribution des marchandises alimentaires.
Entrepose, garde, maintient, entretient, et distribue des produits et matériels spécifiques à l'activité restauration.
Spécificités du poste :
Équipe composée de 2,5 agents : (2,5 agents de restauration pour un nombre de repas télérestaurés : 256 repas
Temps de travail annualisé, congés à prendre obligatoirement pendant les vacances scolaires. Les horaires sont fixés selon les besoins du service et l'organisation adoptée par le service de l'intendance.
Type de recrutement : fonctionnaire ou contractuel de droit public
Conditions salariales : Conformément à la grille indiciaire - possibilité de bénéficier d'une participation employeur sur la souscription à la mutuelle santé et prévoyance.
Missions / conditions d'exercice
Coordonner fonctionnellement les activités du service de restauration : veiller à la bonne répartition des ressources et des moyens
Réceptionner les repas et denrées dans les règles de l'art et conformément au plan de maitrise sanitaire
Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas
Conseiller en matière de diététique et d'hygiène alimentaire
Assurer les fonctions liées à la technicité de son champ d'intervention
Expliquer et veiller au respect des règles de sécurité
Interpréter les fiches techniques
Assurer, le cas échéant, la fabrication des repas
Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)
Assurer l'entretien et le rangement du matériel utilisé
Veiller à l'approvisionnement en matériel et produits du service
Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement
Organiser et participer à l'exécution des tâches réalisées par l'équipe
Identifier les besoins en matériel et équipement de l'équipe
Transmettre les informations et communiquer sur les réalisations
Repérer les dysfonctionnements et les faire remonter à sa hiérarchie
Réceptionner (décharger, enregistrer) et contrôler des marchandises alimentaires, dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire
Stocker et ranger les marchandises (entrée/sortie inventaire régulier)
Sortir les produits selon les besoins et les procédures adaptées
Gérer les stocks et effectuer les commandes nécessaires
Assurer le suivi comptable et budgétaire des stocks et des matières
Recevoir les fournisseurs
Contrôler la mise en œuvre des consignes d'hygiène et de sécurité pour les agents et les biens stockés (traçabilité)
Réceptionner les repas et denrées dans les règles de l'art et conformément au plan de maitrise sanitaire
Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas
Conseiller en matière de diététique et d'hygiène alimentaire
Assurer les fonctions liées à la technicité de son champ d'intervention
Expliquer et veiller au respect des règles de sécurité
Interpréter les fiches techniques
Assurer, le cas échéant, la fabrication des repas
Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)
Assurer l'entretien et le rangement du matériel utilisé
Veiller à l'approvisionnement en matériel et produits du service
Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement
Organiser et participer à l'exécution des tâches réalisées par l'équipe
Identifier les besoins en matériel et équipement de l'équipe
Transmettre les informations et communiquer sur les réalisations
Repérer les dysfonctionnements et les faire remonter à sa hiérarchie
Réceptionner (décharger, enregistrer) et contrôler des marchandises alimentaires, dans le cadre du Plan de Maîtrise Sanitaire
Stocker et ranger les marchandises (entrée/sortie inventaire régulier)
Sortir les produits selon les besoins et les procédures adaptées
Gérer les stocks et effectuer les commandes nécessaires
Assurer le suivi comptable et budgétaire des stocks et des matières
Recevoir les fournisseurs
Contrôler la mise en œuvre des consignes d'hygiène et de sécurité pour les agents et les biens stockés (traçabilité)
Profils recherchés
Savoirs :
Titre ou diplôme de niveau V en restauration
Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné
Connaissances techniques liées à son champ d'activité
Denrées alimentaires et indicateurs qualité
Techniques culinaires
Techniques de présentation et décoration de plats
Technique nettoyage/entretien/tri
Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)
Hygiène, désinfection, sécurité
Plan de Maîtrise Sanitaire
Décret nutrition
Maintenance et entretien du matériel
Connaissance du secteur géographique d'intervention
Logiciel de gestion des stocks
Savoir-faire :
Capacité à s'adapter très rapidement à un nouvel environnement de travail (équipement, équipe, type de cuisine, ...)
Organisation méthodique du travail et gestion du temps
Savoir rendre compte à sa hiérarchie
Autonomie dans la réalisation des mets
Savoir-être :
Résistance physique
Rigueur
Efficacité
Capacité à travailler en équipe
Gérer l'imprévu
Sens pratique
Habileté manuelle
Attitudes de service
Ouverture d'esprit
Soucieux des deniers publics
Titre ou diplôme de niveau V en restauration
Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné
Connaissances techniques liées à son champ d'activité
Denrées alimentaires et indicateurs qualité
Techniques culinaires
Techniques de présentation et décoration de plats
Technique nettoyage/entretien/tri
Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)
Hygiène, désinfection, sécurité
Plan de Maîtrise Sanitaire
Décret nutrition
Maintenance et entretien du matériel
Connaissance du secteur géographique d'intervention
Logiciel de gestion des stocks
Savoir-faire :
Capacité à s'adapter très rapidement à un nouvel environnement de travail (équipement, équipe, type de cuisine, ...)
Organisation méthodique du travail et gestion du temps
Savoir rendre compte à sa hiérarchie
Autonomie dans la réalisation des mets
Savoir-être :
Résistance physique
Rigueur
Efficacité
Capacité à travailler en équipe
Gérer l'imprévu
Sens pratique
Habileté manuelle
Attitudes de service
Ouverture d'esprit
Soucieux des deniers publics
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
Sous la responsabilité hiérarchique du responsable d'équipe de proximité (en lien avec l'autorité fonctionnelle)
Sous la responsabilité du chef de service Vie des Lycées de la Maison de Région de rattachement
Non éligible au télétravail
Détenteur du permis de conduire B en cours de validité (en cas de transport des denrées)
Merci de bien vouloir postuler à cette offre (cv et lettre de motivation obligatoires, pour les fonctionnaires joindre également le dernier arrêté de situation administrative) directement en cliquant sur le lien ci-dessus et en indiquant impérativement les références de l'offre.
Pour tout complément d'information, veuillez nous contacter par mail à l'adresse suivante : recrutement-RH.ARL@grandest.fr.
Sous la responsabilité du chef de service Vie des Lycées de la Maison de Région de rattachement
Non éligible au télétravail
Détenteur du permis de conduire B en cours de validité (en cas de transport des denrées)
Merci de bien vouloir postuler à cette offre (cv et lettre de motivation obligatoires, pour les fonctionnaires joindre également le dernier arrêté de situation administrative) directement en cliquant sur le lien ci-dessus et en indiquant impérativement les références de l'offre.
Pour tout complément d'information, veuillez nous contacter par mail à l'adresse suivante : recrutement-RH.ARL@grandest.fr.
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.