Responsable de la restauration collective - ATS cuisine lycée Lavoisier
Offre n° O067260507000336
Publiée le 07/05/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
42 Rue Lavoisier, Mulhouse (Haut-Rhin (68))
Poste à pourvoir le
01/09/2026
Date limite de candidature
07/06/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mobilité interne au sein de la collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique principal de 2ème classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Technicien
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Technicien
Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign.
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Descriptif de l'emploi
12 Maisons de la Région couvrent l'ensemble du territoire, d'une superficie de 57 000 km². Parmi les 12 Maisons de la Région, 5 sont interdépartementales.
Ce maillage territorial a pour ambition de répondre à l'enjeu de proximité avec les territoires et de décentraliser l'action régionale pour en accroître l'efficacité et favoriser le travail en circuit court auprès des citoyens, des entreprises et des acteurs des territoires.
Chaque Maison de Région est composée d'une équipe pluridisciplinaire. Le périmètre de chaque Maison de Région correspond à un bassin d'emploi d'environ :
450 000 habitants
20 lycées (la Région gère au total 245 lycées publics et 110 CFA fréquentés par 178 000 lycéens et 37 400 apprentis)
400 agents des lycées (la Région Grand Est compte 5 500 agents des lycées).
Les Maisons de Région et les directions métiers travaillent en étroite collaboration.
Ce maillage territorial a pour ambition de répondre à l'enjeu de proximité avec les territoires et de décentraliser l'action régionale pour en accroître l'efficacité et favoriser le travail en circuit court auprès des citoyens, des entreprises et des acteurs des territoires.
Chaque Maison de Région est composée d'une équipe pluridisciplinaire. Le périmètre de chaque Maison de Région correspond à un bassin d'emploi d'environ :
450 000 habitants
20 lycées (la Région gère au total 245 lycées publics et 110 CFA fréquentés par 178 000 lycéens et 37 400 apprentis)
400 agents des lycées (la Région Grand Est compte 5 500 agents des lycées).
Les Maisons de Région et les directions métiers travaillent en étroite collaboration.
Missions / conditions d'exercice
Mission principale :
Encadre, coordonne et anime une équipe d’agents chargés de la restauration collective dans un établissement d’enseignement.
Est responsable de la production culinaire et des adaptations nécessaires.
Est responsable de l’élaboration et de la mise en œuvre du PMS.
Est le relais d’information auprès de l’équipe et fait appliquer la politique managériale de la collectivité.
Mission secondaire :
Sous la responsabilité du responsable de restauration collective, élabore des entrées, des plats, des pâtisseries et desserts à partir de fiches techniques, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Participe à l’entretien des matériels et des locaux1 du service de restauration.
Spécificités du poste :
Encadrement d'une équipe composée de 7 agents : (2 ATS cuisine, 4 agents de restauration, 1 ATS magasinage restauration)
Nombre de repas produits : 824 repas à midi, 66 repas le soir.
Temps de travail annualisé, congés à prendre obligatoirement pendant les vacances scolaires. Les horaires sont fixés selon les besoins du service et l'organisation adoptée par le service de l'intendance.
Type de recrutement : fonctionnaire ou contractuel de droit public
Conditions salariales : Conformément à la grille indiciaire - possibilité de bénéficier d’une participation employeur sur la souscription à la mutuelle santé et prévoyance.
Activités principales :
Animer, organiser et encadrer une équipe (temps de travail, évaluation, formation, recrutement, rapports, …)
Motiver, responsabiliser, valoriser, former ses collaborateurs et favoriser la prise d’initiative
Adapter son management aux situations et aux agents
Assurer la cohésion d’équipe
Organiser, participer et contrôler l’exécution des tâches réalisées par l’équipe
Être responsable de la répartition des ressources et des moyens au sein du service de restauration
Activités principales (Suite) :
Apporter son aide aux agents dans l’utilisation des moyens numériques
Assurer les fonctions liées à la technicité en matière de restauration collective
Utiliser les logiciels dédiés aux opérations de gestion administrative ou technique
Identifier, anticiper et remonter les besoins en matériel et équipements de l’équipe (EPI, EPC), les aménagements et travaux structurants et en assurer le suivi
Elaborer les menus et les communiquer à la direction de l’établissement
Piloter la mission de magasinage alimentaire
Piloter la production et la qualité des repas dans le respect du budget
Valoriser les préparations culinaires et participer à la distribution des repas auprès des usagers
Prendre en compte la satisfaction et les demandes des usagers via la commission menu et/ou la direction d’établissement
Conseiller en matière de diététique, d’hygiène et de sécurité alimentaire
Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé, ainsi que les locaux1 du service restauration
Piloter les opérations de tri et d’évacuation des déchets du service restauration dans les espaces dédiés, selon l’organisation mise en place dans l’établissement
Rédiger, mettre en place, expliquer et veiller au respect des règles d’hygiène, de sécurité : PMS
Assurer la sécurité au travail selon les préconisations du document unique
Effectuer une veille sur les différentes réglementations
Activités secondaires :
Assurer la fabrication des repas en interprétant les fiches techniques
Participer à l’élaboration des menus
Réaliser la traçabilité liée aux activités du poste en application du PMS
Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas
Être à l’écoute des usagers, veiller à l’équilibre alimentaire et remonter au responsable de restauration collective les remarques et suggestions
Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)
Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé, et des locaux du service restauration
Veiller à l’approvisionnement en matériel et produits du service de restauration
Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement
Être le relais en cas d’absence du responsable de restauration collective (si pas de poste de coordonnateur - second de cuisine)
Appliquer et respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon la norme HACCP
Contribuer à la mise à jour du PMS (document évolutif au sein de l’équipe de restauration) sous pilotage du responsable de restauration collective
Participer et réaliser les opérations de tri et d’évacuation des déchets du service restauration dans les espaces dédiés, selon l’organisation mise en place dans l’établissement
Peut participer aux missions de magasinage de marchandises sous la responsabilité du responsable de restauration collective
Le titulaire du poste est un agent de la Région, à ce titre il est en lien avec le service Vie des Lycées de la Maison de Région de rattachement. Il travaille quotidiennement sous l'autorité fonctionnelle du secrétaire général du l'établissement.
Non éligible au télétravail.
Encadre, coordonne et anime une équipe d’agents chargés de la restauration collective dans un établissement d’enseignement.
Est responsable de la production culinaire et des adaptations nécessaires.
Est responsable de l’élaboration et de la mise en œuvre du PMS.
Est le relais d’information auprès de l’équipe et fait appliquer la politique managériale de la collectivité.
Mission secondaire :
Sous la responsabilité du responsable de restauration collective, élabore des entrées, des plats, des pâtisseries et desserts à partir de fiches techniques, dans le respect des règles d’hygiène et de sécurité. Participe à l’entretien des matériels et des locaux1 du service de restauration.
Spécificités du poste :
Encadrement d'une équipe composée de 7 agents : (2 ATS cuisine, 4 agents de restauration, 1 ATS magasinage restauration)
Nombre de repas produits : 824 repas à midi, 66 repas le soir.
Temps de travail annualisé, congés à prendre obligatoirement pendant les vacances scolaires. Les horaires sont fixés selon les besoins du service et l'organisation adoptée par le service de l'intendance.
Type de recrutement : fonctionnaire ou contractuel de droit public
Conditions salariales : Conformément à la grille indiciaire - possibilité de bénéficier d’une participation employeur sur la souscription à la mutuelle santé et prévoyance.
Activités principales :
Animer, organiser et encadrer une équipe (temps de travail, évaluation, formation, recrutement, rapports, …)
Motiver, responsabiliser, valoriser, former ses collaborateurs et favoriser la prise d’initiative
Adapter son management aux situations et aux agents
Assurer la cohésion d’équipe
Organiser, participer et contrôler l’exécution des tâches réalisées par l’équipe
Être responsable de la répartition des ressources et des moyens au sein du service de restauration
Activités principales (Suite) :
Apporter son aide aux agents dans l’utilisation des moyens numériques
Assurer les fonctions liées à la technicité en matière de restauration collective
Utiliser les logiciels dédiés aux opérations de gestion administrative ou technique
Identifier, anticiper et remonter les besoins en matériel et équipements de l’équipe (EPI, EPC), les aménagements et travaux structurants et en assurer le suivi
Elaborer les menus et les communiquer à la direction de l’établissement
Piloter la mission de magasinage alimentaire
Piloter la production et la qualité des repas dans le respect du budget
Valoriser les préparations culinaires et participer à la distribution des repas auprès des usagers
Prendre en compte la satisfaction et les demandes des usagers via la commission menu et/ou la direction d’établissement
Conseiller en matière de diététique, d’hygiène et de sécurité alimentaire
Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé, ainsi que les locaux1 du service restauration
Piloter les opérations de tri et d’évacuation des déchets du service restauration dans les espaces dédiés, selon l’organisation mise en place dans l’établissement
Rédiger, mettre en place, expliquer et veiller au respect des règles d’hygiène, de sécurité : PMS
Assurer la sécurité au travail selon les préconisations du document unique
Effectuer une veille sur les différentes réglementations
Activités secondaires :
Assurer la fabrication des repas en interprétant les fiches techniques
Participer à l’élaboration des menus
Réaliser la traçabilité liée aux activités du poste en application du PMS
Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas
Être à l’écoute des usagers, veiller à l’équilibre alimentaire et remonter au responsable de restauration collective les remarques et suggestions
Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)
Assurer l’entretien et le rangement du matériel utilisé, et des locaux du service restauration
Veiller à l’approvisionnement en matériel et produits du service de restauration
Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement
Être le relais en cas d’absence du responsable de restauration collective (si pas de poste de coordonnateur - second de cuisine)
Appliquer et respecter les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire selon la norme HACCP
Contribuer à la mise à jour du PMS (document évolutif au sein de l’équipe de restauration) sous pilotage du responsable de restauration collective
Participer et réaliser les opérations de tri et d’évacuation des déchets du service restauration dans les espaces dédiés, selon l’organisation mise en place dans l’établissement
Peut participer aux missions de magasinage de marchandises sous la responsabilité du responsable de restauration collective
Le titulaire du poste est un agent de la Région, à ce titre il est en lien avec le service Vie des Lycées de la Maison de Région de rattachement. Il travaille quotidiennement sous l'autorité fonctionnelle du secrétaire général du l'établissement.
Non éligible au télétravail.
Profils recherchés
Savoir
Titre ou diplôme de niveau 3 (anciennement niveau V) en cuisine
Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné
Connaissances techniques liées à son domaine d’intervention
Technique d’organisation et de planification du travail
Technique du management
Technique d’animation d’équipe
Technique de résolution de conflits et de médiation
Denrées alimentaires et indicateurs qualité
Techniques culinaires
Techniques de présentation et décoration de plats
Technique nettoyage/entretien/tri
Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)
Hygiène, désinfection, sécurité
Plan de Maîtrise Sanitaire
Décret nutrition
Maintenance et entretien du matériel
Savoir-faire
Aptitudes relationnelles
Capacités d’adaptation
Organisation méthodique du travail et gestion du temps
Savoir rendre compte à sa hiérarchie
Gestion des conflits
Capacité à travailler en transversalité
Autonomie dans la réalisation des mets
Habilité manuelle
Savoir-être
Autonomie
Force de proposition
Réactivité
Rigueur et précision
Capacité à travailler en équipe
Sens du contact
Disponibilité
Attitudes de service
Gérer l’imprévu
Prise de décision/leadership
Résistance physique
Sens pratique
Titre ou diplôme de niveau 3 (anciennement niveau V) en cuisine
Connaissances du cadre juridique et réglementaire dans le domaine concerné
Connaissances techniques liées à son domaine d’intervention
Technique d’organisation et de planification du travail
Technique du management
Technique d’animation d’équipe
Technique de résolution de conflits et de médiation
Denrées alimentaires et indicateurs qualité
Techniques culinaires
Techniques de présentation et décoration de plats
Technique nettoyage/entretien/tri
Procédure de signalisation du danger (Fiches de données de sécurité)
Hygiène, désinfection, sécurité
Plan de Maîtrise Sanitaire
Décret nutrition
Maintenance et entretien du matériel
Savoir-faire
Aptitudes relationnelles
Capacités d’adaptation
Organisation méthodique du travail et gestion du temps
Savoir rendre compte à sa hiérarchie
Gestion des conflits
Capacité à travailler en transversalité
Autonomie dans la réalisation des mets
Habilité manuelle
Savoir-être
Autonomie
Force de proposition
Réactivité
Rigueur et précision
Capacité à travailler en équipe
Sens du contact
Disponibilité
Attitudes de service
Gérer l’imprévu
Prise de décision/leadership
Résistance physique
Sens pratique
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
Merci de bien vouloir postuler à cette offre (cv et lettre de motivation obligatoires, pour les fonctionnaires joindre également le dernier arrêté de situation administrative) à partir du lien ci-dessous en indiquant impérativement les références de l'offre. Pour tout complément d'information, veuillez nous contacter par mail à l'adresse suivante : recrutement-RH.ARL@grandest.fr
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.