Présentation du stage qui se déroulera à partir du 1er janvier 2027 (924h, soit 6 mois)

1. Le contexte :

La question de la recherche avec et pour la société, de la participation et de la transdisciplinarité sont au cœur de l’action du pôle OPUS (Open University of Strasbourg), de l’Université de Strasbourg, avec pour vocation d'encourager et d’accompagner la co-construction de projets entre université et société et d’ouvrir à la société le processus de production du savoir scientifique. Pour ce faire, le pôle OPUS développe et anime les communautés thématiques, groupes de réflexion entre sciences et société, visant à co-construire des projets de recherche, de formation ou d’actions pour le territoire de demain.

Le partenariat développé entre le pôle OPUS et les Instituts Thématiques Interdisciplinaires (ITI) Switch et LiRiC, au sein de la communauté Développement durable (DD), a permis de co-construire des projets de stage de Master répondant à des enjeux locaux partagés. Ce stage porte sur la thématique de l’alimentation, l’un des sujets les plus fréquemment abordés au sein de la Communauté.

L'alimentation évolue pour s'adapter aux consommateurs et à l'environnement. Une demande pour les sources protéiques végétales au détriment des protéines animales se fait de plus en plus pressante. Dans ce nouveau contexte alimentaire, les légumineuses offrent une solution intéressante. Elles sont nutritionnellement riches, notamment en protéines. Elles peuvent être cultivées sous nos climats. Malgré tout, la France n'est pas en mesure d'atteindre la souveraineté alimentaire, notamment pour tout ce qui a trait aux protéines végétales.

Ainsi, on peut se demander : quels sont les freins et les leviers pour aboutir à une certaine indépendance protéique ?

Les élus de la CCPSO ont décidé d’orienter le programme accélérateur de transition du territoire sur la thématique de l’Adaptation au Changement Climatique et de s’appuyer sur les dispositifs de l’ADEME afin d’articuler cette démarche. Dans ce cadre, le territoire de la CCPSO a mené une démarche de diagnostic puis de stratégie durant les années 2024 et 2025 (disponibles sur le site).

Le résultat de ce travail a été l’identification de vulnérabilités par secteur d’activité avec le bilan
suivant sur la partie agricole :

-Une perte de 5% des récoltes de blé tendre à l’horizon 2050 avec un scénario RCP 8.5.

-Un déficit hydrique sur le cycle cultural en augmentation.

-Le débit des sources locales en baisse et la qualité de l’eau de la nappe qui décline.

Fort de ce constat, il est nécessaire, pour cet EPCI (établissement public de coopération
intercommunale) fortement agricole, d’engager une réflexion quant au développement de
nouveaux systèmes et de nouvelles cultures.

2. les objectifs :

Le développement d'une filière légumineuse durable permettrait une relocalisation alimentaire intégrant agriculture, logistique, consommation, nutrition, équité sociale, santé publique et gouvernance territoriale.

La plaine d'Alsace est une terre agricole, bénéficiant en plus de la proximité de la nappe phréatique rhénane. Bien qu'une diversification culturale se soit opérée ces dernières années, les légumineuses ne sont pas ou peu incluses dans les rotations de culture.

De plus, bien que les consommateurs se tournent de plus en plus vers l'alimentation végétale, on constate malgré tout une sous-consommation des légumineuses.

Dans le cadre d'une réflexion sur les systèmes alimentaires durables, ce stage vise à explorer dans quelle mesure l’adaptation des itinéraires techniques de culture et la structuration des débouchés permettraient de rendre réaliste le développement et l'intégration d'une filière légumineuse durable et localisée en Centre-Alsace.