Sous l’autorité du chef d’établissement et par délégation la gestionnaire, assurer la planification et le contrôle de la production de l’ensemble de la prestation culinaire, l’encadrement de l’équipe et la gestion du service de restauration collective tout en tenant compte de la présence d’élèves.

• Gérer et planifier la production en tenant compte des moyens humains/budgétaires/matériels
• Encadrer l’équipe et la mise en œuvre des règles et procédures définies
• Organiser et coordonner le travail des agents au sein du service de restauration
• Contrôler la qualité de la production
• Garantir l’hygiène et la sécurité des locaux, la maintenance matérielle
• Assurer ou contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks des matériels, produits alimentaires et d’entretien du service de restauration
• Conceptualiser les menus en liaison avec le gestionnaire en veillant à l’équilibre alimentaire
• Elaborer et proposer des nouvelles recettes
• Transmettre son savoir-faire culinaire
• Réaliser et cuisiner des plats et mets en production de masse
• Entretenir et nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
• Réceptionner les livraisons de produits et contrôler leur conformité
• Acheter ou conseiller pour achats en liaison avec le gestionnaire
• Assurer l’évaluation d’agents et certaines actions de formation


Les missions du poste sont susceptibles d’évoluer en fonction des nécessités de service.

Savoir :

Avoir de notions de base de management d’organisation du travail

Connaître les règles de fabrication culinaire en restauration collective

Connaître les règles d’hygiène et sécurité générales et alimentaires

Connaître des règles de gestion des stocks alimentaires

Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits

Avoir des notions d’hygiène alimentaire, diététique et ergonomie

Connaître les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

Connaître les notions réglementaires sur les établissements recevant du public (ERP)





Savoir-faire :

Maîtriser les techniques de cuisine

Gérer les stocks et les denrées alimentaires (achat, approvisionnement, stockage, conservation…) ainsi que leur coût de revient en lien avec le gestionnaire et/ou l’économe

Veiller aux équilibres alimentaires et proposer des améliorations

Vérifier les préparations culinaires (qualité, goût, présentation…)

Adapter son management aux situations et aux individus

Veiller au respect des procédures de production, d’utilisation des matériels et de nettoyage

Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité générales et alimentaires



Savoir-être :

Être polyvalent dans la cuisine

Être organisé, rigoureux et méthodique

Être vif et efficace, savoir respecter des impératifs de délais

Être force de proposition et créatif

Avoir des qualités relationnelles et d’animation d’équipe



PARTICULARITÉS DU POSTE



- Horaires : 6h-15h

- L’emploi du temps élaboré par la direction du lycée peut être modifié selon la nécessité de service.

- Contraintes du poste : station debout prolongée, fréquentes allées et venues, activité soutenue lors de la période de service, travail alternativement en milieu réfrigéré et en milieu chaud

- Equipements : port de vêtements professionnels et chaussures de sécurité

- Date limite de candidature : 28/04/24

- Prise de poste envisagée : 01/09/24

- Pour tout renseignement complémentaire, Madame TEXIER, Gestionnaire, 04 78 21 54 05




La Région Auvergne Rhône Alpes, c'est aussi :



Un régime de temps de travail attentif aux équilibres personnels avec des congés à chaque période de vacances scolaires (hors permanences)

Une progression de carrière et des possibilités d’évoluer

Une rémunération statutaire associée à des primes (régime indemnitaire)

Une participation aux frais et abonnements de transport (abonnement aux transports en commun, forfait mobilités durables pour les trajets à vélo, à vélo électrique ou en tant que conducteur ou passager en covoiturage)

Une possible participation à la complémentaire santé et prévoyance

La possibilité d’adhérer à une association du personnel proposant des prestations sociales (chèques vacances, allocation de rentrée scolaire, participation sportive ou culturelle…) et des actions de loisirs, sport et détente…

Une restauration à titre préférentielle et un forfait de 25 tickets restaurant annuels

Un accompagnement individualisé des parcours de formation



Rejoindre un lycée de la Région Auvergne-Rhône-Alpes, c'est contribuer à un environnement de qualité pour les jeunes, et partager des valeurs qui donnent du sens à votre travail