Conseiller restauration
Offre n° O071260507000019
Publiée le 07/05/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Espace duhesme - 18 rue de flacé, Mâcon (Saône-et-Loire (71))
Poste à pourvoir le
24/08/2026
Date limite de candidature
07/06/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Agent de maîtrise principal
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Le Département a pour ambition pour ses 51 collèges publics de proposer aux élèves et la communauté éducative le meilleur environnement possible en termes d'apprentissage et de conditions de travail. 500 agents départementaux dont 72 cuisiniers œuvrent chaque jour pour l’entretien, l’accueil et la restauration.
Le Département de Saône-et-Loire conduit une politique ambitieuse pour proposer aux collégiens une restauration de qualité, élaborée et préparée à partir de produits locaux par des équipes de cuisine sur place. La restauration collective est le levier premier du Plan Alimentaire Territorial départemental pour accompagner le développement d'une agriculture de proximité. Eduquer au goût, lutter contre le gaspillage, développer des menus et des techniques de cuisson innovantes sont autant d'actions que le Département promeut.
La Direction des collèges met en œuvre cette ambition. Elle est organisée autour de 3 services et une mission :
• Service Gestion administrative et patrimoniale des collèges : dotation de fonctionnement, sectorisation, suivi des travaux, …
• Service Accompagnement des collèges et des agents départementaux : ressources humaines, niveaux de services d’entretien et de maintenance.
• Service Restauration collective : recherche de leviers pour développer l’utilisation des produits locaux et le « consommer local ».
• Actions éducatives : développement et soutien des projets en faveur des collégiens.
L'équipe restauration des collèges assure la gestion des 2,3 millions de repas servis chaque année aux 16 000 élèves qui déjeunent à la cantine.
Le Département de Saône-et-Loire conduit une politique ambitieuse pour proposer aux collégiens une restauration de qualité, élaborée et préparée à partir de produits locaux par des équipes de cuisine sur place. La restauration collective est le levier premier du Plan Alimentaire Territorial départemental pour accompagner le développement d'une agriculture de proximité. Eduquer au goût, lutter contre le gaspillage, développer des menus et des techniques de cuisson innovantes sont autant d'actions que le Département promeut.
La Direction des collèges met en œuvre cette ambition. Elle est organisée autour de 3 services et une mission :
• Service Gestion administrative et patrimoniale des collèges : dotation de fonctionnement, sectorisation, suivi des travaux, …
• Service Accompagnement des collèges et des agents départementaux : ressources humaines, niveaux de services d’entretien et de maintenance.
• Service Restauration collective : recherche de leviers pour développer l’utilisation des produits locaux et le « consommer local ».
• Actions éducatives : développement et soutien des projets en faveur des collégiens.
L'équipe restauration des collèges assure la gestion des 2,3 millions de repas servis chaque année aux 16 000 élèves qui déjeunent à la cantine.
Missions / conditions d'exercice
Placé(e) sous l’autorité hiérarchique directe du Chef de service restauration collective, vous serez chargé(e) de :
· participer à la mise en œuvre des orientations de la direction et du service en intégrant les ambitions d'approche globale de l'alimentation
· participer à la vie de l'équipe et de la direction
· apporter assistance et conseil auprès des restaurations des collèges du secteur sud du département de Saône et Loire (12 établissements) sur l’ensemble des thématiques de la restauration collective
· suivre et accompagner les établissements de votre secteur en proximité, sur place en grande partie, sur les missions particulières :
Mettre à jour, adapter et faire appliquer le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) dans les établissements;
Mettre à jour, adapter et faire appliquer le Plan de Nettoyage et Désinfection (PND) dans les établissements;
Mettre en place des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire en lien avec les établissements et en réaliser le suivi et les évaluer;
Assurer un suivi du niveau de qualité de la restauration collective en lien avec les politiques départementales en alimentation et restauration collective (introduction de produits locaux et sous signe de qualité, produits bio…);
Contribuer au développement des approvisionnements et utilisation des produits locaux sous signe de qualité;
Accompagner les nouveaux arrivants dans leur prise de poste et les agents dans leurs missions et le développement de leurs compétences;
Aider les établissements à faire évoluer les techniques de production, de gestion des approvisionnements, d’accueil des convives;
Assurer un lien de proximité entre la direction des collèges et les équipes sur le terrain
En cas d’absence, vous pourrez être amené à remplacer un conseiller restauration sur un autre secteur en fonction des priorités définies par le responsable du service. Vous pouvez également en cas de besoin conseiller l'équipe de cuisine ou le cuisinier voire assurer un remplacement sur site, pour assurer la continuité du service de restauration.
Action sociale : Titres restaurant dématérialisés - CNAS (Comité National d'Action Sociale) - Participation financière employeur en cas d'adhésion au contrat groupe MNT : pour votre mutuelle santé, et/ou pour votre prévoyance garantie maintien de salaire et invalidité
Moyens mis à disposition :
Véhicule de service
PC portable
Téléphone portable
EPI restauration
· participer à la mise en œuvre des orientations de la direction et du service en intégrant les ambitions d'approche globale de l'alimentation
· participer à la vie de l'équipe et de la direction
· apporter assistance et conseil auprès des restaurations des collèges du secteur sud du département de Saône et Loire (12 établissements) sur l’ensemble des thématiques de la restauration collective
· suivre et accompagner les établissements de votre secteur en proximité, sur place en grande partie, sur les missions particulières :
Mettre à jour, adapter et faire appliquer le Plan de Maitrise Sanitaire (PMS) dans les établissements;
Mettre à jour, adapter et faire appliquer le Plan de Nettoyage et Désinfection (PND) dans les établissements;
Mettre en place des actions de lutte contre le gaspillage alimentaire en lien avec les établissements et en réaliser le suivi et les évaluer;
Assurer un suivi du niveau de qualité de la restauration collective en lien avec les politiques départementales en alimentation et restauration collective (introduction de produits locaux et sous signe de qualité, produits bio…);
Contribuer au développement des approvisionnements et utilisation des produits locaux sous signe de qualité;
Accompagner les nouveaux arrivants dans leur prise de poste et les agents dans leurs missions et le développement de leurs compétences;
Aider les établissements à faire évoluer les techniques de production, de gestion des approvisionnements, d’accueil des convives;
Assurer un lien de proximité entre la direction des collèges et les équipes sur le terrain
En cas d’absence, vous pourrez être amené à remplacer un conseiller restauration sur un autre secteur en fonction des priorités définies par le responsable du service. Vous pouvez également en cas de besoin conseiller l'équipe de cuisine ou le cuisinier voire assurer un remplacement sur site, pour assurer la continuité du service de restauration.
Action sociale : Titres restaurant dématérialisés - CNAS (Comité National d'Action Sociale) - Participation financière employeur en cas d'adhésion au contrat groupe MNT : pour votre mutuelle santé, et/ou pour votre prévoyance garantie maintien de salaire et invalidité
Moyens mis à disposition :
Véhicule de service
PC portable
Téléphone portable
EPI restauration
Profils recherchés
Formation initiale niveau CAP cuisine minimum
Maitrise des connaissances techniques dans le domaine de la restauration collective : principales techniques de production et service de repas et leurs contraintes, textes relatifs à la nutrition et approvisionnements en restauration collective, obligations sanitaires et en hygiène (PMS/PND/bonne pratique d’hygiène/Vademecum sectoriel restauration collective), techniques de lutte contre le gaspillage alimentaire, connaissances sur les spécificités d’approvisionnement en restauration collective (Règles de commande publique, loi EGALIM, climat et résilience…)
Appui et accompagnement à l'organisation en restauration collective
Aisance rédactionnelle, aptitude à la rédaction de rapports, courriers
Maitrise des outils bureautiques (Excel, Word)
Aptitude à travailler en équipe et en partenariat
Capacité d’analyse et de rigueur
Capacité à gérer son temps et organiser ses missions avec un certain degré d'autonomie
Ecoute et sens de la communication
Aptitude à l'innovation
Permis B exigé (déplacements fréquents)
Spécificités du poste :
Déplacements sur le secteur Mâconnais/Charolais (2 par semaine minimum)
Posture debout prolongée sur site
Formation spécifique aux techniques culinaires (cuisson sans surveillance)
Travail sur écran
Télétravail possible
Maitrise des connaissances techniques dans le domaine de la restauration collective : principales techniques de production et service de repas et leurs contraintes, textes relatifs à la nutrition et approvisionnements en restauration collective, obligations sanitaires et en hygiène (PMS/PND/bonne pratique d’hygiène/Vademecum sectoriel restauration collective), techniques de lutte contre le gaspillage alimentaire, connaissances sur les spécificités d’approvisionnement en restauration collective (Règles de commande publique, loi EGALIM, climat et résilience…)
Appui et accompagnement à l'organisation en restauration collective
Aisance rédactionnelle, aptitude à la rédaction de rapports, courriers
Maitrise des outils bureautiques (Excel, Word)
Aptitude à travailler en équipe et en partenariat
Capacité d’analyse et de rigueur
Capacité à gérer son temps et organiser ses missions avec un certain degré d'autonomie
Ecoute et sens de la communication
Aptitude à l'innovation
Permis B exigé (déplacements fréquents)
Spécificités du poste :
Déplacements sur le secteur Mâconnais/Charolais (2 par semaine minimum)
Posture debout prolongée sur site
Formation spécifique aux techniques culinaires (cuisson sans surveillance)
Travail sur écran
Télétravail possible
Contact et modalités de candidature
Contact
03 85 39 70 88
Informations complémentaires
Merci de candidater via le lien ci-dessous
Pour les candidatures statutaires merci de joindre votre dernier arrêté de situation administrative
Pour les candidatures statutaires merci de joindre votre dernier arrêté de situation administrative
Lien de candidature
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.