Cuisinier
Offre n° O072260310001396
Publiée le 10/03/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Impasse des Trois Vallées, Coulaines (Sarthe (72))
Poste à pourvoir le
Dès que possible
Type d'emploi
Remplacement temporaire d'un agent sur emploi permanent
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une indisponibilité temporaire d'un agent
Durée de la mission
1 mois
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui
(Art. L332-13 du code général de la fonction publique)
Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un remplacement d'un agent. Le contrat proposé est à durée déterminée, dans la limité de la durée d'absence de l'agent remplacé.
Seul un contractuel peut être recruté sur ce poste car il s'agit d'un remplacement d'un agent. Le contrat proposé est à durée déterminée, dans la limité de la durée d'absence de l'agent remplacé.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Non
Experience souhaitée
Confirmé
Rémunération indicative
Statutaire
Descriptif de l'emploi
- Le cuisinier assure la production des repas dans le respect des normes sanitaires, nutritionnelles et réglementaires applicables à la restauration collective
médico-sociale.
- Il contribue à la qualité de vie des résidents par une alimentation adaptée à l’âge, aux pathologies et aux prescriptions médicales prescrites et / ou
inscrites dans le Projet d’Accompagnement Personnalisé (PAP).
- Il agit dans le cadre des orientations définies par la collectivité territoriale, et dans le respect des orientations et des directives de la direction de
l’établissement.
médico-sociale.
- Il contribue à la qualité de vie des résidents par une alimentation adaptée à l’âge, aux pathologies et aux prescriptions médicales prescrites et / ou
inscrites dans le Projet d’Accompagnement Personnalisé (PAP).
- Il agit dans le cadre des orientations définies par la collectivité territoriale, et dans le respect des orientations et des directives de la direction de
l’établissement.
Missions / conditions d'exercice
Production culinaire
- Réaliser les préparations chaudes et froides
- Adapter les textures (haché, mixé, mouliné, enrichi)
- Respecter les fiches techniques
- Contrôler les températures
- Assurer la finition et la présentation des plats
Organisation et qualité
- Effectuer les autocontrôles HACCP
- Assurer la traçabilité
- Participer à l’élaboration des menus avec la diététicienne
- Proposer des améliorations qualitatives
Hygiène et maintenance
- Appliquer le plan de nettoyage et de désinfection
- Assurer l’entretien préventif du matériel
- Signaler les dysfonctionnements
Participation à la vie institutionnelle
- Organisation de repas à thème
- Participation aux animations culinaires
- Contribution au projet d’établissement
ACTIVITÉS EN L’ABSENCE DU CUISINIER RÉFÉRENT
- Gestion des commandes en lien avec l’intendance
- Ajustement des menus avec la diététicienne
- Interface avec les prestataires de maintenance
- Organisation de la production quotidienne
- Réaliser les préparations chaudes et froides
- Adapter les textures (haché, mixé, mouliné, enrichi)
- Respecter les fiches techniques
- Contrôler les températures
- Assurer la finition et la présentation des plats
Organisation et qualité
- Effectuer les autocontrôles HACCP
- Assurer la traçabilité
- Participer à l’élaboration des menus avec la diététicienne
- Proposer des améliorations qualitatives
Hygiène et maintenance
- Appliquer le plan de nettoyage et de désinfection
- Assurer l’entretien préventif du matériel
- Signaler les dysfonctionnements
Participation à la vie institutionnelle
- Organisation de repas à thème
- Participation aux animations culinaires
- Contribution au projet d’établissement
ACTIVITÉS EN L’ABSENCE DU CUISINIER RÉFÉRENT
- Gestion des commandes en lien avec l’intendance
- Ajustement des menus avec la diététicienne
- Interface avec les prestataires de maintenance
- Organisation de la production quotidienne
Profils recherchés
Savoirs
- Techniques culinaires professionnelles
- Nutrition de la personne âgée
- Réglementation sanitaire (HACCP, PMS, Paquet Hygiène)
- Microbiologie alimentaire
- Technologie des équipements de cuisine collective
- Sécurité au travail en restauration
Savoir-faire
- Maîtrise des techniques de production en restauration collective
- Application rigoureuse des protocoles sanitaires
- Adaptation aux contraintes de service
- Travail en équipe pluridisciplinaire
- Organisation du travail en autonomie
Savoir-être
- Rigueur
- Sens du service public
- Respect des résidents
- Discrétion professionnelle
- Réactivité
- Techniques culinaires professionnelles
- Nutrition de la personne âgée
- Réglementation sanitaire (HACCP, PMS, Paquet Hygiène)
- Microbiologie alimentaire
- Technologie des équipements de cuisine collective
- Sécurité au travail en restauration
Savoir-faire
- Maîtrise des techniques de production en restauration collective
- Application rigoureuse des protocoles sanitaires
- Adaptation aux contraintes de service
- Travail en équipe pluridisciplinaire
- Organisation du travail en autonomie
Savoir-être
- Rigueur
- Sens du service public
- Respect des résidents
- Discrétion professionnelle
- Réactivité
Contact et modalités de candidature
Contact
0243743528
Informations complémentaires
Merci d'adresser votre candidature à M. le Président du CCAS
Hôtel de Ville - Square de Weyhe 72190 Coulaines.
Hôtel de Ville - Square de Weyhe 72190 Coulaines.
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.