Vos missions en polyvalence avec les autres agents de production (cuisiniers) et commis de cuisine :

• Elaborer les plats en respectant la réglementation en matière de sécurité alimentaire et le plan de production défini en amont :
o Préparer les produits et mettre en place les matériels de cuisine nécessaires
o Vérifier la quantité et la qualité des denrées fournies
o Produire, valoriser et vérifier (goût, qualité, présentation) des préparations
o Proposer et réaliser des recettes dans le respect des fiches techniques à disposition
o Assurer le suivi de la traçabilité des produits utilisés
o Assister à la mise en consommation si nécessaire en luttant contre le gaspillage alimentaire
o Appliquer et faire appliquer le plan de production.
o Organiser les postes de travail et les conditions nécessaires à la production culinaire.
o Encadrer, organiser, coordonner et participer au travail des agents de production au sein des différentes zones de production (production quotidienne, prestations traiteur, etc.).
o Participer à la définition des besoins en denrées alimentaires en cohérence avec le plan de production, en collaboration avec son binôme et les cuisiniers.
o Élaborer les menus en collaboration avec son binôme et les cuisiniers.
o Élaborer les fiches techniques en lien avec l'équipe de production.
o Assurer le suivi des repas, de la réception des marchandises jusqu'à leur distribution.
o Veiller au respect des recommandations nutritionnelles, des allergènes, des régimes alimentaires spécifiques et des prescriptions du GEMRCN/CEMRCN.
o Assurer le conditionnement des repas selon le mode de production (liaison froide, etc.).
o Veiller à la bonne exécution de la production des repas dans le respect des exigences de qualité nutritionnelle et de lutte contre le gaspillage alimentaire.

• Assurer le nettoyage et l’entretien des locaux et du matériel dans le respect strict du plan de nettoyage
o Participer à la maintenance et à l’entretien des locaux, équipements et matériel
o Participer à la remise en état de la cuisine (matériels, plans de travail, sols etc….)
o Trier et évacuer les déchets
o Vérifier le bon fonctionnement du matériel
o Veiller au respect des zones de rangement
o Veiller à une utilisation raisonnée et sécurisée du matériel dans le respect des règles de sécurité.

• Encadrement et organisation du service
o Encadrer les stagiaires.
o Réaliser les relevés d'effectifs en binôme avec la responsable logistique.
o Assurer les entretiens professionnels des agents de l'ESR.
o Assurer le suivi des dépenses par famille de denrées (BOF, légumes, fruits, viandes, etc.) dans le respect des enveloppes budgétaires allouées.