RESPONSABLE DE L'ATELIER CULINAIRE DÉPARTEMENTAL MAURIENNE (H/F)
Offre n° O073260126000052
Publiée le 26/01/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Hotel du departement cs 31802, Saint-Jean-de-Maurienne (Savoie (73))
Poste à pourvoir le
01/06/2026
Date limite de candidature
27/02/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une fin de contrat sur emploi permanent
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Descriptif de l'emploi
La Direction des collèges pilote la mise en œuvre du Plan « collèges » sur les thèmes de la restauration scolaire, la mise en place de niveau de service et la sectorisation scolaire. Elle accompagne également les établissements grâce à l’allocation de dotation et de subventions de fonctionnement.
Elle regroupe près de 330 collaborateurs qui participent au fonctionnement et à l’entretien des 38 collèges publics et 8 collèges privés sous contrat d’association avec l’Etat que compte le Département de la Savoie et qui accueillent 21 000 collégiens.
En qualité de responsable de l’Atelier culinaire départemental (ACD) de Maurienne, vous organisez et coordonnez le fonctionnement de l’ACD afin d’assurer la bonne tenue opérationnelle de l’outil de production et de la qualité de la prestation.
Vous garantissez le respect des règles et procédures en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire et vous assurez l’interface avec les collèges pour l’organisation des cuisines satellites. Vous participez également aux projets de conduite du changement des organisations du service restauration et hébergement en lien avec le chef de service.
Elle regroupe près de 330 collaborateurs qui participent au fonctionnement et à l’entretien des 38 collèges publics et 8 collèges privés sous contrat d’association avec l’Etat que compte le Département de la Savoie et qui accueillent 21 000 collégiens.
En qualité de responsable de l’Atelier culinaire départemental (ACD) de Maurienne, vous organisez et coordonnez le fonctionnement de l’ACD afin d’assurer la bonne tenue opérationnelle de l’outil de production et de la qualité de la prestation.
Vous garantissez le respect des règles et procédures en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire et vous assurez l’interface avec les collèges pour l’organisation des cuisines satellites. Vous participez également aux projets de conduite du changement des organisations du service restauration et hébergement en lien avec le chef de service.
Missions / conditions d'exercice
Management :
- Coordonner et animer l’activité des agents
- Assurer l’encadrement hiérarchique des responsables des cuisines satellites
Organisation et pilotage de la production et de la logistique :
- Assurer le suivi qualitatif et quantitatif de la production, de l’allotissement, des livraisons et de la distribution des repas
- Organiser les productions dans le respect des fiches techniques
- Elaborer le planning de production
- Piloter la gestion administrative, financière et budgétaire de l’ACD de Maurienne
- Assurer l’élaboration des menus conformément au Plan alimentaire et au Plan National Nutrition Santé (PNNS), en intégrant les contraintes de qualité et de durabilité de produits, techniques et financières
- Assurer la gestion des commandes clients (collèges satellites)
- Définir les besoins en approvisionnement et établir les commandes aux fournisseurs, dans le cadre d’un budget fixé
- Garantir la gestion des stocks, en lien étroit avec le magasinier
- Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion de l’outil de production (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, etc.)
- Coordonner et animer l’activité des agents
- Assurer l’encadrement hiérarchique des responsables des cuisines satellites
Organisation et pilotage de la production et de la logistique :
- Assurer le suivi qualitatif et quantitatif de la production, de l’allotissement, des livraisons et de la distribution des repas
- Organiser les productions dans le respect des fiches techniques
- Elaborer le planning de production
- Piloter la gestion administrative, financière et budgétaire de l’ACD de Maurienne
- Assurer l’élaboration des menus conformément au Plan alimentaire et au Plan National Nutrition Santé (PNNS), en intégrant les contraintes de qualité et de durabilité de produits, techniques et financières
- Assurer la gestion des commandes clients (collèges satellites)
- Définir les besoins en approvisionnement et établir les commandes aux fournisseurs, dans le cadre d’un budget fixé
- Garantir la gestion des stocks, en lien étroit avec le magasinier
- Intégrer les objectifs d’éco-responsabilité dans la gestion de l’outil de production (maîtrise des consommations d’eau et d’énergie, réduction et tri des déchets, etc.)
Profils recherchés
Titulaire d’un CAP cuisine, vous avez de l’expérience en management d’équipe.
Vous maîtrisez les techniques de production en restauration collective (liaison froide) et vous connaissez les principes du
Plan national de Nutrition Santé et du Plan National de l’Alimentation et de la Nutrition.
Vous êtes particulièrement attentif quant à l’hygiène et la sécurité alimentaire.
Réactif et dynamique, vous savez travailler en transversalité et gérer les aléas.
Rejoignez le Département !
Vous maîtrisez les techniques de production en restauration collective (liaison froide) et vous connaissez les principes du
Plan national de Nutrition Santé et du Plan National de l’Alimentation et de la Nutrition.
Vous êtes particulièrement attentif quant à l’hygiène et la sécurité alimentaire.
Réactif et dynamique, vous savez travailler en transversalité et gérer les aléas.
Rejoignez le Département !
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
Tous renseignements plus détaillés sur le profil de poste et les compétences attendues peuvent être obtenus auprès de Madame Nathalie LESAGE, Chef de service restauration et hébergement au 04.79.70.63.17 ou par email à nathalie.lesage@savoie.fr
Conditions de recrutement :
Par voie statutaire (mutation, intégration directe ou liste d’aptitude) ou par voie contractuelle selon les articles L332-14 et L332-8 du Code Général de la Fonction Publique (les non fonctionnaires peuvent candidater)
Filière technique : cadres d'emploi des techniciens territoriaux ou agent des agents de maîtrise
Sous certaines conditions, possible attribution : du plan de déplacement d’entreprise, des titres restaurant, d’une participation à vos frais de mutuelle et de prévoyance, des prestations d’action sociales et de l’adhésion à l’association du personnelle AASDES et ainsi qu’au CNAS.
La candidature (lettre de motivation + CV) et pour les fonctionnaires votre dernier arrêté de position administrative) est à adresser au plus tard le 27/02/2026 à recrutement@savoie.fr sous la référence E-2026-015
Conditions de recrutement :
Par voie statutaire (mutation, intégration directe ou liste d’aptitude) ou par voie contractuelle selon les articles L332-14 et L332-8 du Code Général de la Fonction Publique (les non fonctionnaires peuvent candidater)
Filière technique : cadres d'emploi des techniciens territoriaux ou agent des agents de maîtrise
Sous certaines conditions, possible attribution : du plan de déplacement d’entreprise, des titres restaurant, d’une participation à vos frais de mutuelle et de prévoyance, des prestations d’action sociales et de l’adhésion à l’association du personnelle AASDES et ainsi qu’au CNAS.
La candidature (lettre de motivation + CV) et pour les fonctionnaires votre dernier arrêté de position administrative) est à adresser au plus tard le 27/02/2026 à recrutement@savoie.fr sous la référence E-2026-015
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.