CHEF DE PRODUCTION - CUISINE CENTRALE (H/F)
Offre n° O073260209000535
Publiée le 09/02/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Située au cœur de la région Auvergne-Rhône-Alpes, la charmante Ville d'Ugine abrite environ 7 330 habitants et se distingue par ses paysages et son dynamisme. Nichée dans le nord du département de la Savoie, Ugine offre un cadre de vie agréable et un environnement de travail stimulant.
Site web de l'employeur
Lieu de travail
2 rue de la mairie BP2, Ugine (Savoie (73))
Poste à pourvoir le
01/04/2026
Date limite de candidature
13/03/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une disponibilité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Agent de maîtrise principal
Technicien
Technicien principal de 2ème classe
Technicien principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
La Ville d’Ugine, commune d’environ 7 300 habitants, est située en Savoie dans la région Auvergne Rhône-Alpes, membre de la Communauté d'agglomération Arlysère.
Engagée pour ses habitants, elle offre un cadre de vie sécurisé, préservé et diversifié, un tissu économique développé ainsi qu’une offre de services publics riche et renouvelée.
Placé(e) sous l’autorité du responsable de la cuisine centrale, au sein d’une équipe d’une dizaine d’agents qui confectionnent quotidiennement de 180 à 810 repas pour des publics variés (bébés, enfants, adultes, personnes âgées)
Engagée pour ses habitants, elle offre un cadre de vie sécurisé, préservé et diversifié, un tissu économique développé ainsi qu’une offre de services publics riche et renouvelée.
Placé(e) sous l’autorité du responsable de la cuisine centrale, au sein d’une équipe d’une dizaine d’agents qui confectionnent quotidiennement de 180 à 810 repas pour des publics variés (bébés, enfants, adultes, personnes âgées)
Missions / conditions d'exercice
• Produire et valoriser les préparations culinaires
- Participer à l’élaboration des menus avec des produits issus de l’agriculture biologique et durable,
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation…),
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires,
- Proposer de nouvelles recettes,
- Rédiger les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires,
- Evaluer la qualité des produits de base,
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles,
- Contrôler les approvisionnements,
- Effectuer les commandes auprès des différents fournisseurs référencés,
- Réceptionner les livraisons fournisseurs : contrôle des quantités, des qualités et de la procédure de livraison en conformité avec le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS),
- Saisir les données de gestion courante sur informatique : effectifs, vérification des sorties de stock, entrée en stock, cession de denrées à d’autres services commerciaux, vérification de la facturation fournisseurs.
• Manager et encadrer le personnel
- Lors des absences du responsable, assurer la continuité de fonctionnement de la structure.
- Planifier et surveiller la production dans le respect du PMS,
- Assurer des renforts en production froide et chaude,
- Assurer le lien avec le service des ressources humaines
- Assurer l’encadrement des stagiaires adultes et/ou scolaires,
- Veiller à l’évolution de la règlementation autour de la sécurité du personnel.
SAVOIRS
- Respect des règles d’hygiène et de sécurité,
- Connaissances en diététique de base et régimes spécifiques,
- Maîtrise des techniques culinaires,
- Maîtrise des techniques d’entretien des matériels et des locaux,
- Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP,
- Bonnes pratiques de manutention.
- Maîtrise des outils d’enregistrement informatique.
- Participer à l’élaboration des menus avec des produits issus de l’agriculture biologique et durable,
- Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation…),
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires,
- Proposer de nouvelles recettes,
- Rédiger les fiches techniques et mettre en œuvre les techniques culinaires,
- Evaluer la qualité des produits de base,
- Respecter les procédures et effectuer les autocontrôles,
- Contrôler les approvisionnements,
- Effectuer les commandes auprès des différents fournisseurs référencés,
- Réceptionner les livraisons fournisseurs : contrôle des quantités, des qualités et de la procédure de livraison en conformité avec le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS),
- Saisir les données de gestion courante sur informatique : effectifs, vérification des sorties de stock, entrée en stock, cession de denrées à d’autres services commerciaux, vérification de la facturation fournisseurs.
• Manager et encadrer le personnel
- Lors des absences du responsable, assurer la continuité de fonctionnement de la structure.
- Planifier et surveiller la production dans le respect du PMS,
- Assurer des renforts en production froide et chaude,
- Assurer le lien avec le service des ressources humaines
- Assurer l’encadrement des stagiaires adultes et/ou scolaires,
- Veiller à l’évolution de la règlementation autour de la sécurité du personnel.
SAVOIRS
- Respect des règles d’hygiène et de sécurité,
- Connaissances en diététique de base et régimes spécifiques,
- Maîtrise des techniques culinaires,
- Maîtrise des techniques d’entretien des matériels et des locaux,
- Procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP,
- Bonnes pratiques de manutention.
- Maîtrise des outils d’enregistrement informatique.
Profils recherchés
- Diplôme de cuisinier,
- Connaissances des normes HACCP et de la liaison froide / chaude,
- Expériences dans la cuisine collective (Différents publics : personnes âgées, enfants…)
- Compétences informatiques,
- Permis B obligatoire,
- Autonomie dans l’organisation du travail, polyvalence, capacité à travailler en équipe.
CONDITIONS DE RECRUTEMENT
- Rémunération selon les grilles statutaires par référence au cadre d’emplois des agents de maîtrise ou des techniciens territoriaux,
- Régime indemnitaire (RIFSEEP) + indemnisation dimanches et jours fériés + prime annuelle + participation à la prévoyance collective et à la mutuelle
- Temps de travail : temps complet base 35 heures
- Travail alterné le week-end avec les autres cuisiniers.
- Connaissances des normes HACCP et de la liaison froide / chaude,
- Expériences dans la cuisine collective (Différents publics : personnes âgées, enfants…)
- Compétences informatiques,
- Permis B obligatoire,
- Autonomie dans l’organisation du travail, polyvalence, capacité à travailler en équipe.
CONDITIONS DE RECRUTEMENT
- Rémunération selon les grilles statutaires par référence au cadre d’emplois des agents de maîtrise ou des techniciens territoriaux,
- Régime indemnitaire (RIFSEEP) + indemnisation dimanches et jours fériés + prime annuelle + participation à la prévoyance collective et à la mutuelle
- Temps de travail : temps complet base 35 heures
- Travail alterné le week-end avec les autres cuisiniers.
Contact et modalités de candidature
Contact
0479373537
Informations complémentaires
Merci d’adresser une lettre de motivation et CV à l’attention de :
Monsieur le Maire – Mairie d’Ugine – 2, rue de la mairie - 73400 UGINE ou par mail à : srh@ugine.com
Monsieur le Maire – Mairie d’Ugine – 2, rue de la mairie - 73400 UGINE ou par mail à : srh@ugine.com
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.