La collectivité recherche son responsable de sites pour la fabrication, la transformation et le service de 200 repas par jour. Placé sous la responsabilité du DGS et en lien direct avec l'adjoint de secteur, il/elle gère la politique d'achats des denrées alimentaires, gère les stocks, les commandes, et les livraisons à l'aide d'une application métier. L'agent est placé au cœur d'une petite équipe au service des 200 usagers du restaurant scolaire afin de leur permettre la découverte du goût et fair e en sorte en lien avec le service périscolaire que la pause déjeuner soit un temps paisible et de de détente.

Missions de préparation : transformation et confection des entrées froides et chaudes, des plats et des desserts. Préparation des matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson) ; réalisation de l'assemblage et du dressage des hors d'œuvre et desserts. Effectuer la remise à température des plats cuisinés ; assurer le poste grillades ; cuissons de viandes, poissons, et accompagnement de légumes et sauces ; réalisation des pâtes nécessaires aux préparations.

Missions service collectif : Elaborer des menus en proposant à la commission des menus des repas équilibrés ; rechercher et mettre en œuvre des nouveaux plats, nouvelles denrées, ou procédés de fabrication afin d'améliorer les prestations ; réaliser le service aux postes froid et chauds ; assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts) ; appliquer les dispositions de la Loi EGALIM ; repas BIO ; fourniture de repas sans viande.

Missions d'entretien, de nettoyage et de rangement : Vérifier le bon fonctionnement du matériel, contrats de maintenance, sécurité et hygiène des locaux ; participer au nettoyage de la cuisine et de la salle de restauration, appliquer les procédures d'entretien issues du plan de nettoyage et de désinfection, participer au rangement de la salle, de l'office et du self ; assurer l'entretien courant des appareils et équipements , vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson.

Expérience confirmée dans un poste similaire
Diplômes et titres dans le domaine de la restauration collective
Solide connaissances des gammes de produits fournisseurs, modes de cuissons, techniques culinaires, équilibre alimentaire.
Recherche de l'équilibre alimentaire par cycles et adaptée aux périodes de l'année.
Bonne connaissance des principes du Self et salle.
Capacité à encadrer une équipe et à travailler en mode collaboratif.