La Mairie de Ville-la-Grand recherche un Responsable pour son service Restauration et Entretien, qui aura pour missions de :

- Planifier et organiser les moyens techniques et humains afin de répondre aux missions du service concernant le nettoyage des bâtiments communaux, la préparation et le service de restauration scolaire
- Participer à l’amélioration continue du service
- Apporter des réflexions afin d’anticiper l’organisation et le développement futur des pôles entretien et restauration collective

Planification et organisation des moyens techniques en entretien
- Organiser, suivre et contrôler l’entretien de l’ensemble des bâtiments communaux qu’ils soient en régie ou délégués à l’entreprise titulaire du marché (écoles de la ville)
- Contrôler et suivre sur le terrain les entreprises titulaires du marché entretien et vitres en coordination avec le service scolaire et les services de la ville
- Coordonner et être présent aux réunions mensuelles avec les entreprises titulaires des marchés vitres et entretien
- Pour l’ensemble des sites, suivre et contrôler les besoins matériels et les produits en lien avec le magasin de la ville
- Anticiper et organiser certains besoins en nettoyage (liés à des travaux, à la saison, à des évènements, …)
- Commander les produits auprès du magasinier ville, assurer leur réception et leur rangement sur l’ensemble des sites
- Améliorer et mettre aux normes les sites de stockage des produits
- Améliorer la gestion et l’organisation des rotations agents dans une démarche de développement durable (nombre de passage(s), produits utilisés, respect des nomenclatures et pictogramme, formation et suivi des agents, …)
- Etre acteur et force de proposition pour l’évolution du cahier des charges du marché produits d’entretien dans une démarche de développement durable

Planification et organisation des moyens techniques en restauration
- Réaliser les commandes nécessaires auprès des prestataires pour assurer le service aux 600 usagers/jour de la restauration collective
- Etre l’interface avec le titulaire du marché restauration (repas non conforme, quantité insuffisante, qualité des produits, …
- S’assurer tous les matins de la présence des agents et, en cas d’absence, faire appel à des agents remplaçants pour maintenir le service
- Suivre et contrôler la réception des repas sur les trois sites et mettre en œuvre la préparation (mise en température, ...) et le service des repas par les agents
- Participer à la commission menu avec l’élu en charge de la restauration et les services concernés
- Etre un partenaire privilégié des services pédagogiques en charge des enfants pendant le temps du midi (PMA, ATSEM) pour développer des améliorations d’accueil et de projet
- S’assurer de la maintenance de l’ensemble du matériel (de nettoyage, de cuisine et des locaux)
- S’assurer de l’application des normes d’hygiène et de sécurité alimentaires (HACCP)
- Gérer le budget d’investissement et de fonctionnement du service entretien/restauration en lien avec le responsable du pôle


Dans le cadre du nouveau marché restauration, définir et décliner une démarche de lutte contre le gaspillage alimentaire (diagnostic, plan d’actions, ...)
- Contrôler dans le cadre du marché de prestation restauration, la provenance des aliments (circuits courts, produits locaux, labels, …)
- Contrôler le respect du cahier des charges par le prestataire du nouveau marché sur le terrain
- Etre force de proposition « terrain » de l’évolution des prestations du nouveau marché dans un objectif de développement durable et peut-être à terme de cuisine en régie avec des produits locaux

Planification et organisation des moyens humains
- Animer et piloter l’équipe assurant l’entretien des bâtiments et le service de restauration scolaire
- Gérer et suivre leur planning de travail
- Anticiper et faire remonter les besoins en recrutement et en remplacement
- Contrôler l’application de la règlementation liée à l’hygiène et à la sécurité
- Assurer l’animation, le suivi et le contrôle du travail des agents de restauration durant les temps de repas (11h30-15h00), et le cas échéant, venir en renfort de l’équipe

Proposition d’actions dans le cadre d’amélioration continue
- Réaliser des diagnostics organisationnels, de sécurité, ...
- Proposer des solutions de travail
- Proposer des investissements au regard de la politique des élus

Profil : Maîtrise des règles HACCP, compétences managériales

Savoir portant sur la maîtrise :
- Des règles hygiène et de sécurité
- Des gestes et postures
- Des connaissances du cuisinier (menu, préparation, amélioration des repas, …)

Savoir-être indispensables attendus par la Collectivité :
- Sens du service public et de l’intérêt collectif
- Sens de l’engagement
- Capacité d’adaptation
- Droiture et intégrité
- Attitude constructive et bienveillante
- Discrétion / respect du secret professionnel
- Sensibilisation au développement durable

Savoir-être :
- Aptitude à manager
- Sens du travail en équipe
- Très bonnes qualités relationnelles et sens de l’écoute
- Sens de l’autonomie et des responsabilités
- Sens du service public et bienveillance
- Capacité d’adaptation
- Disponibilité