Responsable hygiène, qualité et sécurité au service de la restauration F/H
Offre n° O075260611000077
Publiée le 11/06/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
75012 PARIS, Paris
Poste à pourvoir le
Dès que possible
Type d'emploi
Emploi permanent - création d'emploi
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
La Direction des Solidarités (DSol) de la Ville de Paris rassemble les missions de l'action sociale, de l'autonomie, de la prévention et de la protection de l'enfance, ainsi que de l'insertion et de la lutte contre l'exclusion pilotées par l'administration parisienne. Elle comporte en son sein les missions et personnels du Centre d'Action Sociale de la Ville de Paris. Elle est composée de 3 sous directions métier chargées respectivement de l'autonomie (handicap et personnes âgées), de l'insertion et de la lutte contre l'exclusion et de la prévention et de la protection de l'enfance. Deux sous directions complètent cette organisation, la sous-direction en charge des territoires et la sous-direction des ressources. Cette dernière met à disposition des services et établissements les ressources nécessaires à leur fonctionnement (RH, Finances, Patrimoine, Restauration etc.).
Le service de la restauration (SR), rattaché à la Sous-Direction des Ressources, a pour mission de piloter l'activité des restaurants Emeraude et Solidaires, tant sur le plan nutritionnel que technique (investissements, travaux, équipements). Il est en outre chargé de la gestion des ressources humaines pour l'ensemble de ces restaurants.
Ces restaurants servent des repas aux parisiens âgés, handicapés ou en difficultés. Ils leur apportent ainsi une nourriture équilibrée, mais ils favorisent également la création ou le développement d'un lien social pour des personnes souvent isolées et participent ainsi au maintien de l'autonomie des usagers.
Ces restaurants fonctionnent 5 ou 6 jours sur 7, en semaine avec un service le midi, et, pour certains d'entre eux, (restauration solidaire), un service le soir. Ils emploient environ 270 agents, tous grades confondus.
Le SR est également chargé de l'exécution du marché du port de repas à domicile.
Il prend aussi en charge diverses autres formes de restauration, telles que l'approvisionnement en denrées brutes des cuisines des divers établissements, les prestations de type traiteur, etc. Il suit et contrôle les marchés publics (denrées, repas, ports de repas...).
Il est, en outre, chargé de définir et mettre en oeuvre les politiques de l'établissement en matière d'équipement, de respect des normes sanitaires, de qualité, de préconisations diététiques, de gestion des bio déchets, et la contribution de l'établissement au Plan d'alimentation durable municipal, ainsi que de tout autre engagement volontaire (économie circulaire, lutte contre le gaspillage alimentaire, ...).
Le service de la restauration (SR), rattaché à la Sous-Direction des Ressources, a pour mission de piloter l'activité des restaurants Emeraude et Solidaires, tant sur le plan nutritionnel que technique (investissements, travaux, équipements). Il est en outre chargé de la gestion des ressources humaines pour l'ensemble de ces restaurants.
Ces restaurants servent des repas aux parisiens âgés, handicapés ou en difficultés. Ils leur apportent ainsi une nourriture équilibrée, mais ils favorisent également la création ou le développement d'un lien social pour des personnes souvent isolées et participent ainsi au maintien de l'autonomie des usagers.
Ces restaurants fonctionnent 5 ou 6 jours sur 7, en semaine avec un service le midi, et, pour certains d'entre eux, (restauration solidaire), un service le soir. Ils emploient environ 270 agents, tous grades confondus.
Le SR est également chargé de l'exécution du marché du port de repas à domicile.
Il prend aussi en charge diverses autres formes de restauration, telles que l'approvisionnement en denrées brutes des cuisines des divers établissements, les prestations de type traiteur, etc. Il suit et contrôle les marchés publics (denrées, repas, ports de repas...).
Il est, en outre, chargé de définir et mettre en oeuvre les politiques de l'établissement en matière d'équipement, de respect des normes sanitaires, de qualité, de préconisations diététiques, de gestion des bio déchets, et la contribution de l'établissement au Plan d'alimentation durable municipal, ainsi que de tout autre engagement volontaire (économie circulaire, lutte contre le gaspillage alimentaire, ...).
Missions / conditions d'exercice
Sous l'autorité du chef de service et de ses adjoints (dont le chef de cellule qualité) et afin d'optimiser l'harmonisation des procédures concernant l'hygiène, la sécurité alimentaire et le respect des obligations réglementaires, ainsi que la sensibilisation et la formation du personnel grâce à l'élaboration de supports de formation métiers (internes).
Sous l'autorité du responsable de la cellule qualité et en lien avec le responsable de la cellule des opérations, la personne recrutée sera en charge du soutien à la continuité, à l'organisation et la sécurité alimentaire dans les restaurants Emeraudes et Solidaires
- Participation à l'actualisation du plan de maitrise sanitaire des restaurants
- Suivre et accompagner les visites d'inspection de la mission inspection en santé sécurité au travail (MISST) sur les sites et assurer le suivi des préconisations ;
- Contribuer à l'élaboration et la mise à jour du Document Unique d'Evaluation des risques professionnels et protocole de sécurité protocole de chargement et déchargement sur tous les établissements ;
- Participation à la mise en conformité réglementaire et respect des législations nationales et européennes en vigueur
- Être force de proposition dans la mise en oeuvre des améliorations continues des processus de production pour renforcer la sécurité alimentaire et l'efficacité opérationnelle
- Participation au traitement et réponses des inspections sanitaires des services de l'Etat (DDPP) et lien avec les différents intervenants du service et de la DSOL
- Participation en cas d'alerte alimentaire ou de crise alimentaire (type TIAC ou de contaminations dues au non-respect des impératifs d'hygiène alimentaire) de la coordination interservices au sein de la DSOL et en externe (ARS et DDPP)
- Participation au suivi d'exécution du marché d'autocontrôles - analyses microbiologiques et audits d'hygiène et participation avec le bureau des achats à la définition des exigences qualité des marchés alimentaires et d'autocontrôles
- Participation à l'évaluation et à l'analyse des risques professionnels
- Participation à la mise à jour et à l'évaluation et a l'analyse des risques suite aux évolutions d'activités, d'équipements ou de process.
- Participation à la mise en place une politique de protection et de prévention des risques au sein des restaurants
- Mettre en place des process à la bonne utilisation des EPI (Équipements de Protection Individuelle) sur l'ensemble des sites
- Participation à la sensibilisation et à la formation des personnels
- Développer et animer des séances de formation et de sensibilisation à la sécurité et l'hygiène alimentaire pour les personnels (bonnes pratiques d'hygiène, respect et rappel des procédures de sécurité, exigences réglementaires, etc.)
- Participation au développement des outils de communication pour promouvoir la culture sécurité (affichage, flash info, etc.).
Les missions définies pourront être ajustées/ évoluées en fonction des besoins et de l'organisation du service de la restauration ou des évolutions de la réglementation en vigueur.
Activité du lundi au vendredi
Les missions définies pourront être ajustées/ évoluées en fonction des besoins et de l'organisation du service de la restauration ou des évolutions de la réglementation en vigueur.
Des avantages statutaires : indemnité du supplément familial de traitement ; remboursement partiel du titre de transport ; accès à l'AGOSPAP (« comité d'entreprise ») : nombreuses réductions pour vacances, loisirs, gardes d'enfant (coupon réduction CESU) etc. ; accès gratuit aux structures sportives et culturelles de la Ville (par exemple piscines et musées) ; restauration collective aux tarifs avantageux ; accès prioritaire dans les crèches municipales ; versement forfaitaire (en fonction de la rémunération) qui couvre une partie des cotisations complémentaires de santé
Des modalités de travail facilitant l'équilibre vie privée/vie professionnelle : établissements proches des transports en commun ; 54 jours de congés (CA et RTT)
Des équipes pluridisciplinaires soudées autour de valeurs communes : la DSOL a entre autre pour mission de soutenir et d'accompagner les parisiens les plus vulnérables vers l'autonomie, dans la dignité, et de lutter contre toutes les formes d'exclusion ; engagement fort dans le cadre du plan climat et le développement durable notamment avec l'application au service de la restauration du Plan d'Alimentation Durable (PAD).
Conditions particulières d'exercice/horaires/astreintes
· Temps complet
· Agent.e affecté.e sur une amplitude horaire pouvant aller de 8h00 à 19h15 avec 7h48 de travail par jour
· Parcours de formation soutenu et évolution professionnelle facilitée
-
Sous l'autorité du responsable de la cellule qualité et en lien avec le responsable de la cellule des opérations, la personne recrutée sera en charge du soutien à la continuité, à l'organisation et la sécurité alimentaire dans les restaurants Emeraudes et Solidaires
- Participation à l'actualisation du plan de maitrise sanitaire des restaurants
- Suivre et accompagner les visites d'inspection de la mission inspection en santé sécurité au travail (MISST) sur les sites et assurer le suivi des préconisations ;
- Contribuer à l'élaboration et la mise à jour du Document Unique d'Evaluation des risques professionnels et protocole de sécurité protocole de chargement et déchargement sur tous les établissements ;
- Participation à la mise en conformité réglementaire et respect des législations nationales et européennes en vigueur
- Être force de proposition dans la mise en oeuvre des améliorations continues des processus de production pour renforcer la sécurité alimentaire et l'efficacité opérationnelle
- Participation au traitement et réponses des inspections sanitaires des services de l'Etat (DDPP) et lien avec les différents intervenants du service et de la DSOL
- Participation en cas d'alerte alimentaire ou de crise alimentaire (type TIAC ou de contaminations dues au non-respect des impératifs d'hygiène alimentaire) de la coordination interservices au sein de la DSOL et en externe (ARS et DDPP)
- Participation au suivi d'exécution du marché d'autocontrôles - analyses microbiologiques et audits d'hygiène et participation avec le bureau des achats à la définition des exigences qualité des marchés alimentaires et d'autocontrôles
- Participation à l'évaluation et à l'analyse des risques professionnels
- Participation à la mise à jour et à l'évaluation et a l'analyse des risques suite aux évolutions d'activités, d'équipements ou de process.
- Participation à la mise en place une politique de protection et de prévention des risques au sein des restaurants
- Mettre en place des process à la bonne utilisation des EPI (Équipements de Protection Individuelle) sur l'ensemble des sites
- Participation à la sensibilisation et à la formation des personnels
- Développer et animer des séances de formation et de sensibilisation à la sécurité et l'hygiène alimentaire pour les personnels (bonnes pratiques d'hygiène, respect et rappel des procédures de sécurité, exigences réglementaires, etc.)
- Participation au développement des outils de communication pour promouvoir la culture sécurité (affichage, flash info, etc.).
Les missions définies pourront être ajustées/ évoluées en fonction des besoins et de l'organisation du service de la restauration ou des évolutions de la réglementation en vigueur.
Activité du lundi au vendredi
Les missions définies pourront être ajustées/ évoluées en fonction des besoins et de l'organisation du service de la restauration ou des évolutions de la réglementation en vigueur.
Des avantages statutaires : indemnité du supplément familial de traitement ; remboursement partiel du titre de transport ; accès à l'AGOSPAP (« comité d'entreprise ») : nombreuses réductions pour vacances, loisirs, gardes d'enfant (coupon réduction CESU) etc. ; accès gratuit aux structures sportives et culturelles de la Ville (par exemple piscines et musées) ; restauration collective aux tarifs avantageux ; accès prioritaire dans les crèches municipales ; versement forfaitaire (en fonction de la rémunération) qui couvre une partie des cotisations complémentaires de santé
Des modalités de travail facilitant l'équilibre vie privée/vie professionnelle : établissements proches des transports en commun ; 54 jours de congés (CA et RTT)
Des équipes pluridisciplinaires soudées autour de valeurs communes : la DSOL a entre autre pour mission de soutenir et d'accompagner les parisiens les plus vulnérables vers l'autonomie, dans la dignité, et de lutter contre toutes les formes d'exclusion ; engagement fort dans le cadre du plan climat et le développement durable notamment avec l'application au service de la restauration du Plan d'Alimentation Durable (PAD).
Conditions particulières d'exercice/horaires/astreintes
· Temps complet
· Agent.e affecté.e sur une amplitude horaire pouvant aller de 8h00 à 19h15 avec 7h48 de travail par jour
· Parcours de formation soutenu et évolution professionnelle facilitée
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Profils recherchés
Savoir-faire :
N°1 Capacité à travailler en mode projet et en équipe
N°2 Bonne capacité d'organisation, de communication et d'expression orale et écrite
N°3 Capacité d'adaptation
Qualités requises :
N°1 Sens des relations humaines, du service public et capacité d'écoute et d'apaisement
N°2 Dynamisme, polyvalence, réactivité, organisé.e, méthodique et disponibilité
N°3 Discrétion professionnelle et respect de la confidentialité
Formation et / ou expérience professionnelle souhaitée(s) :
BAC, BTS ou Bachelor
- Connaissances informatiques - Word, Excel, Outlook, Power point
- Compétences en restauration collective souhaitée
Vos interlocuteurs
Votre supérieur hiérarchique : la direction du SR
- Organise les visites d'établissements, présentation à vos collègues en central et sur les établissements déconcentrés
- Lecture et échange sur le contenu de votre fiche de poste (obligatoire); recensement des actes, techniques et positionnements sur lesquels vous auriez besoin de rappels de formation ou d'accompagnement, immédiats ou de moyen terme
- Présentation de votre poste de travail (poste informatique, données partagées, intranet)
- Transmission des documents de base en lien avec votre métier (papier ou données partagées)
- Présentation des objectifs et enjeux immédiats et à venir
- Prévoit une date dès votre arrivée de temps formalisé d'échange sur votre prise de poste à une semaine, à un mois puis à trois mois
Votre SLRH (service local des ressources humaines) :
- En amont de votre arrivée : demande d'ouverture de droits informatiques
- Finalisation de la constitution de votre dossier administratif (carte ville de Paris, etc.)
- Présentation des logiciels Chronotime et FMCR
- Vous inscrit à la journée d'accueil de la Direction des Solidarités
Les dispositifs spécifiques d'accompagnement à la prise de poste
- Parrainage par un conseiller technique pour travail en binôme les premières semaines de prise de fonctions
- Immersions dans les établissements de restauration de la DSOL
o Une journée en restaurant Emeraude, Solidaire, EHPAD et CHRS
o Une demi-journée au sein du service dans les différentes cellules
- Journée d'accueil organisée par la Direction des Solidarités : présentation de la DSOL, outils informatiques, historique succinct de l'action sociale parisienne, conditions de travail et déroulement carrière
Parcours de formation :
Formations obligatoires en fonction des besoins de la personne recrutée
- Formation au catalogue FMCR
o "AFGSU1 - Formation gestes et soins d'urgence - Niveau 1"
o "AFGSU1 MAC - gestions et soins d'urgence - niveau 1 - recyclage", au plus tard 4 ans après la formation initiale
o Mise en place de la démarche HACCP (à la prise de poste)
o Rappel HACCP (une fois par an)
o Les fondamentaux du management
o S'affirmer dans ses relations professionnelles / Assertivité, les bases
- Formations hors catalogue FMCR
o Formations assurées par les prestataires ou mainteneurs :
§ Utilisation et maintenance du matériel (cf laves vaisselles, etc.)
o Sensibilisation au plan canicule, au plan d'alimentation durable (PAD)
Formations conseillées en fonction de vos besoins
- Formation Excel, Word, Outlook, environnement Windows (choisir en fonction de son niveau dans FMCR)
- Prévenir, gérer et dépasser les conflits
- Gestion du stress
N°1 Capacité à travailler en mode projet et en équipe
N°2 Bonne capacité d'organisation, de communication et d'expression orale et écrite
N°3 Capacité d'adaptation
Qualités requises :
N°1 Sens des relations humaines, du service public et capacité d'écoute et d'apaisement
N°2 Dynamisme, polyvalence, réactivité, organisé.e, méthodique et disponibilité
N°3 Discrétion professionnelle et respect de la confidentialité
Formation et / ou expérience professionnelle souhaitée(s) :
BAC, BTS ou Bachelor
- Connaissances informatiques - Word, Excel, Outlook, Power point
- Compétences en restauration collective souhaitée
Vos interlocuteurs
Votre supérieur hiérarchique : la direction du SR
- Organise les visites d'établissements, présentation à vos collègues en central et sur les établissements déconcentrés
- Lecture et échange sur le contenu de votre fiche de poste (obligatoire); recensement des actes, techniques et positionnements sur lesquels vous auriez besoin de rappels de formation ou d'accompagnement, immédiats ou de moyen terme
- Présentation de votre poste de travail (poste informatique, données partagées, intranet)
- Transmission des documents de base en lien avec votre métier (papier ou données partagées)
- Présentation des objectifs et enjeux immédiats et à venir
- Prévoit une date dès votre arrivée de temps formalisé d'échange sur votre prise de poste à une semaine, à un mois puis à trois mois
Votre SLRH (service local des ressources humaines) :
- En amont de votre arrivée : demande d'ouverture de droits informatiques
- Finalisation de la constitution de votre dossier administratif (carte ville de Paris, etc.)
- Présentation des logiciels Chronotime et FMCR
- Vous inscrit à la journée d'accueil de la Direction des Solidarités
Les dispositifs spécifiques d'accompagnement à la prise de poste
- Parrainage par un conseiller technique pour travail en binôme les premières semaines de prise de fonctions
- Immersions dans les établissements de restauration de la DSOL
o Une journée en restaurant Emeraude, Solidaire, EHPAD et CHRS
o Une demi-journée au sein du service dans les différentes cellules
- Journée d'accueil organisée par la Direction des Solidarités : présentation de la DSOL, outils informatiques, historique succinct de l'action sociale parisienne, conditions de travail et déroulement carrière
Parcours de formation :
Formations obligatoires en fonction des besoins de la personne recrutée
- Formation au catalogue FMCR
o "AFGSU1 - Formation gestes et soins d'urgence - Niveau 1"
o "AFGSU1 MAC - gestions et soins d'urgence - niveau 1 - recyclage", au plus tard 4 ans après la formation initiale
o Mise en place de la démarche HACCP (à la prise de poste)
o Rappel HACCP (une fois par an)
o Les fondamentaux du management
o S'affirmer dans ses relations professionnelles / Assertivité, les bases
- Formations hors catalogue FMCR
o Formations assurées par les prestataires ou mainteneurs :
§ Utilisation et maintenance du matériel (cf laves vaisselles, etc.)
o Sensibilisation au plan canicule, au plan d'alimentation durable (PAD)
Formations conseillées en fonction de vos besoins
- Formation Excel, Word, Outlook, environnement Windows (choisir en fonction de son niveau dans FMCR)
- Prévenir, gérer et dépasser les conflits
- Gestion du stress
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
Philippe DANAUS, chef du service de la restauration philippe.danaus@paris.fr
Tél 01.44.67.15.58
Tél 01.44.67.15.58
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.