Missions principales
Le service restauration est en charge de la gestion opérationnelle des 800 repas produits quotidiennement en liaison chaude en direction de la crèche, des écoliers, des aînés et personnel administratif du territoire sur les 260 jours de fonctionnement du service.
Pour cela, en lien étroit avec le Responsable du Service Restauration et hygiène des locaux, le responsable de production pilote une équipe de 16 agents pour le secteur restauration et principalement 6 agents en cuisine centrale.
Plus précisément, ses missions sont :
- Gérer et piloter la production journalière des repas sur les aspects qualitatifs et quantitatifs dans le respect des délais et le strict suivi de l’HACCP, de la réglementation sanitaire ainsi que des règles de sécurité des usagers et des agents,
- Manager et encadrer le service restauration et ses équipes via la transmission quotidienne des consignes et attentes de production en Cuisine Centrale en appui des fiches techniques et dans le respect des grammages adaptés à chaque convive et chaque plat dans un souci de lutte contre le gaspillage alimentaire,
- S’inscrire dans une démarche qualité continuelle du service restauration en lien avec le Responsable de Restauration par le choix des denrées issues de l’agriculture biologique, durable et des produits locaux conformément à la réglementation Egalim et soutenir la démarche d’approvisionnement local ou issu de l’agriculture locale, durable et/ou bio

- Mener une démarche nutritionnelle attractive en lien avec l’équilibre alimentaire, le plaisir autour de la table, la présentation des plats, l’éveil au goût,

- Élaborer les menus au trimestre en tenant compte des fréquences posées par le GMERCN et le PNNS, Proposer des recettes, rédiger les fiches techniques de mise en œuvre, suivre les effectifs et pesées des biodéchets, effectuer les sorties journalières et coût quotidien alimentaire, tableaux de bord permettant de suivre la gestion de l’activité
- Veiller au respect et à l’actualisation du Plan de Maîtrise Sanitaire du Service Restauration et à la bonne maintenance des matériels,
- Participer à la Commission des Menus, aux animations de la ville (semaine du goût, repas à thème, manifestations sportives ou culturelles, sorties et animations des accueils de loisirs, vin d’honneur..)
Organiser et gérer les moyens concourant à la production et à la distribution des repas servis aux différents convives de la collectivité de la crèche aux personnes âgées, ainsi qu’aux opérations d’entretien des bâtiments municipaux dans le respect des règles de sécurité des usagers et des agents,
- Assurer en fin de service l’entretien de la Cuisine Centrale et des restaurants satellites, des unités de production dans le respect des règles HACCP et veiller à la bonne application de ses méthodes par l’ensemble des agents.