Le Département de la Seine-Maritime offre un cadre de vie d'exception entre Seine et mer, à proximité immédiate de Paris. Rejoignez le 2ème employeur public de la Seine-Maritime qui compte près de 5 000 agents répartis sur l'ensemble du département et notamment dans les 108 collèges où travaillent les agents techniques territoriaux pour les métiers de chef de cuisine, second de cuisine, aide de cuisine, agent polyvalent de restauration, agent d'entretien et de restauration, agent d'entretien, agent de maintenance et agent d'accueil.
Véritable chef d'orchestre de la production, vous planifiez, gérez et contrôlez l'activité de la cuisine centrale dans le respect de la réglementation, des exigences nutritionnelles et des objectifs de qualité du service public.
Dans la perspective de l'ouverture prochaine de la cuisine centrale du Havre, ce poste jouera un rôle clé dans l'organisation, le pilotage et l'encadrement des équipes de production, pour assurer la réalisation quotidienne de 4 000 repas.


Missions principales :
Planifier, organiser et piloter la production des repas de la cuisine centrale, en garantissant le respect des volumes, des délais et de la qualité attendue
Définir et anticiper les besoins en denrées alimentaires, dans le cadre d'un budget maîtrisé
Élaborer, planifier et optimiser les préparations culinaires à partir de fiches techniques, en veillant au prix de revient
Participer à la sélection des produits et développer les filières d'approvisionnement favorisant les produits locaux, biologiques et durables
Contrôler la qualité sanitaire et gustative des productions et de l'allotissement (cuisine centrale, restaurants satellites)
Appliquer, faire appliquer et suivre la réglementation en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, PMS)
Contribuer à la démarche qualité en rédigeant, mettant à jour et suivant les documents réglementaires
Intégrer les enjeux d'éco-responsabilité dans l'organisation de la production (réduction des déchets, maîtrise de l'eau et de l'énergie, recyclage)
Encadrer, organiser et accompagner les équipes : répartition des tâches, appui technique, animation et réunions d'équipe
Suivre et contrôler l'activité des agents, repérer les dysfonctionnements et apporter des solutions opérationnelles