Chef de production cuisine centrale
Offre n° O076260430000508
Publiée le 30/04/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
La Ville de Gonfreville-l’Orcher est située à l’estuaire de la Seine, à proximité du Havre et du Pont de Normandie. Cette ville de 9000 habitants, est majorée à 10 000 habitants par la présence sur son territoire d’un quartier dit « prioritaire ». Les valeurs de la commune sont la paix, la solidarité, l’accès à un service public de qualité pour tous et l’humain avant tout.
Lieu de travail
PLACE JEAN JAURES, Gonfreville-l'Orcher (Seine-Maritime (76))
Poste à pourvoir le
01/09/2026
Date limite de candidature
30/05/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une disponibilité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Technicien
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Agent de maîtrise principal
Technicien
Technicien principal de 1ère classe
Technicien principal de 2ème classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
La Ville de Gonfreville-l’Orcher est située à l’estuaire de la Seine, à proximité du Havre et du Pont de Normandie. Cette ville de 9000 habitants, est majorée à 10 000 habitants par la présence sur son territoire d’un quartier dit « prioritaire ». Les valeurs de la commune sont la paix, la solidarité, l’accès à un service public de qualité pour tous et l’humain avant tout.
1. FONCTIONS :
• Principales : planifie, gère et contrôle les productions de la Cuisine Centrale (chaud, froid, pâtisserie, conditionnement, magasin) dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective. Il assure l’encadrement des agents de production placés sous sa responsabilité.
• Secondaire : participe à la maintenance de l’hygiène des locaux et des matériels de la C.C.
1. FONCTIONS :
• Principales : planifie, gère et contrôle les productions de la Cuisine Centrale (chaud, froid, pâtisserie, conditionnement, magasin) dans le respect des règles d’hygiène de la restauration collective. Il assure l’encadrement des agents de production placés sous sa responsabilité.
• Secondaire : participe à la maintenance de l’hygiène des locaux et des matériels de la C.C.
Missions / conditions d'exercice
TÂCHES :
Encadrement :
• Assurer l’encadrement complet des agents en charge de la production et des livraisons. Gestion des plannings et des pics d’activité.
• Participer en lien avec le responsable de service à la veille sur les conditions de travail des agents de production et de livraison
• Organiser les réunions hebdomadaires de production et veiller aux suites à donner. Participer activement aux réunions de service et autres réunions transversales, selon les besoins.
Production :
• Participer à la sélection des produits et à l’élaboration des menus
• Élaborer des préparations culinaires, rédiger les fiches techniques de ces préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
• Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini. Établir les bons de commandes. Utiliser logiciel métier.
• Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, l’allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité et du dossier d’agrément.
• Réaliser l'audit interne annuel
• Gérer les rapports d'analyses bactériologiques et le suivi des actions correctives (procédure de gestion de TIAC si non-conformités)
• S’assurer du respect strict des délais de fabrication, des conditions particulières liées à la liaison froide et des conditions de livraisons
• Contrôler les approvisionnements, superviser la gestion du magasin (stocks)
• Piloter, évaluer, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire
• Suivre la maintenance des matériels et des locaux de la C.C
• Appliquer les règles de sécurité au travail et s’assurer du port des vêtements de travail et des équipements de protection individuelle (EPI)
Maintenance et hygiène des locaux et du matériel :
• Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
• Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
• Participe avec le responsable de service au suivi du dossier d’agrément de la Cuisine Centrale et à l’actualisation du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer son entretien préventif
Spécificités du poste :
• Autonomie dans l’organisation de son travail et du travail de son équipe. Responsable de la production journalière sur les plans quantitatif et qualitatif. Prise d’initiatives en cas de dysfonctionnements
• Garant du respect des délais de fabrication
• Risque pénal en cas de fautes professionnelles dans les cas de toxi-infections alimentaires collectives générant l’intervention des services de l’État compétents.
• Contrôle par les services vétérinaires selon la réglementation décrite dans le paquet hygiène.
Encadrement :
• Assurer l’encadrement complet des agents en charge de la production et des livraisons. Gestion des plannings et des pics d’activité.
• Participer en lien avec le responsable de service à la veille sur les conditions de travail des agents de production et de livraison
• Organiser les réunions hebdomadaires de production et veiller aux suites à donner. Participer activement aux réunions de service et autres réunions transversales, selon les besoins.
Production :
• Participer à la sélection des produits et à l’élaboration des menus
• Élaborer des préparations culinaires, rédiger les fiches techniques de ces préparations culinaires et chiffrer le prix de revient alimentaire
• Déterminer les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d’un budget défini. Établir les bons de commandes. Utiliser logiciel métier.
• Planifier et contrôler la quantité et la qualité de la production, l’allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité et du dossier d’agrément.
• Réaliser l'audit interne annuel
• Gérer les rapports d'analyses bactériologiques et le suivi des actions correctives (procédure de gestion de TIAC si non-conformités)
• S’assurer du respect strict des délais de fabrication, des conditions particulières liées à la liaison froide et des conditions de livraisons
• Contrôler les approvisionnements, superviser la gestion du magasin (stocks)
• Piloter, évaluer, suivre et contrôler les activités des agents dans le respect de la réglementation en matière d’hygiène alimentaire
• Suivre la maintenance des matériels et des locaux de la C.C
• Appliquer les règles de sécurité au travail et s’assurer du port des vêtements de travail et des équipements de protection individuelle (EPI)
Maintenance et hygiène des locaux et du matériel :
• Appliquer les procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
• Réaliser les autocontrôles demandés dans le cadre du plan de nettoyage et de désinfection
• Participe avec le responsable de service au suivi du dossier d’agrément de la Cuisine Centrale et à l’actualisation du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer son entretien préventif
Spécificités du poste :
• Autonomie dans l’organisation de son travail et du travail de son équipe. Responsable de la production journalière sur les plans quantitatif et qualitatif. Prise d’initiatives en cas de dysfonctionnements
• Garant du respect des délais de fabrication
• Risque pénal en cas de fautes professionnelles dans les cas de toxi-infections alimentaires collectives générant l’intervention des services de l’État compétents.
• Contrôle par les services vétérinaires selon la réglementation décrite dans le paquet hygiène.
Profils recherchés
• Expérience et maîtrise en encadrement d’équipe de 1er niveau
• Maîtrise des règles de la production en restauration collective
• Maîtrise des normes HACCP (suivi, méthode, autocontrôles)et des réglementations en matière d’hygiène alimentaire, d’hygiène des locaux relatif à la restauration collective
• Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité des équipements de restauration, ainsi que des techniques d’entretien des matériels et des locaux
• Connaissance de l’équilibre nutritionnel et du plan alimentaire
• Connaissance et pratique de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
• Connaissance des risques professionnels de la restauration collective
• Connaissances en gestion administrative et budgétaire
• Maîtrise des outils informatiques bureautiques et des logiciels de gestion de la production et gestion de la distribution.
• Maîtrise de la démarche qualité
• Attitude dynamique pour être force de propositions
• Maîtrise des règles de la production en restauration collective
• Maîtrise des normes HACCP (suivi, méthode, autocontrôles)et des réglementations en matière d’hygiène alimentaire, d’hygiène des locaux relatif à la restauration collective
• Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité des équipements de restauration, ainsi que des techniques d’entretien des matériels et des locaux
• Connaissance de l’équilibre nutritionnel et du plan alimentaire
• Connaissance et pratique de la gestion des stocks de matériel et de denrées alimentaires
• Connaissance des risques professionnels de la restauration collective
• Connaissances en gestion administrative et budgétaire
• Maîtrise des outils informatiques bureautiques et des logiciels de gestion de la production et gestion de la distribution.
• Maîtrise de la démarche qualité
• Attitude dynamique pour être force de propositions
Contact et modalités de candidature
Contact
0235131800
Informations complémentaires
Merci de transmettre OBLIGATOIREMENT un CV et une lettre de motivation en mentionnant le numéro, l'intitulé du poste ainsi que le grade et l'échelon pour les agents titulaires de la Fonction Publique.
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.