• Organisation et pilotage de l’activité :
o Élaborer les plannings hebdomadaires de l’équipe de production
o Elaborer les plannings hebdomadaires de l’équipe de légumerie en lien avec le responsable des denrées alimentaires.
o Adapter les ressources humaines en fonction des besoins de production
o Répartir les tâches et superviser leur réalisation
o Garantir la continuité du service

• Production culinaire :
o Participer à l’élaboration des menus (en lien avec les commissions dédiées)
o Organiser et superviser la production des repas en liaison chaude
o Veiller au respect des recommandations nutritionnelles (GEMRCN)
o Contrôler la qualité gustative, sanitaire et visuelle des préparations
o Superviser l’allotissement et la distribution vers les sites satellites

• Gestion des approvisionnements :
o Contrôler les livraisons en lien avec le responsable des achats alimentaires
o Vérifier la conformité et les conditions de stockage des denrées
o Assurer la gestion des stocks et limiter le gaspillage

• Hygiène, sécurité et qualité :
o Garantir l’application des règles HACCP et du Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
o Réaliser et contrôler les autocontrôles (températures, traçabilité, échantillons)
o Superviser le nettoyage et la désinfection des locaux et matériels
o Veiller au respect des consignes de sécurité et des bonnes pratiques professionnelles

• Encadrement et management :
o Encadrer, accompagner et animer l’équipe
o Réaliser les entretiens professionnels annuels
o Favoriser la cohésion et la montée en compétences des agents
o Gérer les éventuels conflits et difficultés

• Gestion administrative :
o Assurer le suivi documentaire (PMS, traçabilité, procédures)
o Organiser et archiver les documents réglementaires
o Signaler les dysfonctionnements à la hiérarchie

• Missions occasionnelles :
o Réalisation de prestation traiteur à destination des différents services de la collectivité