Responsable de production culinaire (H/F) - Titulaire ou contractuel
Offre n° O079260924000681
Publiée le 25/09/2026
Synthèse de l'offre
Ancrée dans le sud Deux-Sèvres, en région Nouvelle Aquitaine, la communauté de communes Mellois en Poitou séduit par sa douceur de vivre et la richesse du patrimoine de ses 62 communes membres.
En tant qu'EPCI, Mellois en Poitou détient des compétences variées telles que l'environnement, le tourisme, l'assainissement, l'aménagement du territoire, l'animation sportive et touristique, la Petite Enfance-Enfance-Jeunesse, les affaires scolaires, etc. La communauté de communes offre ainsi des services de proximité adaptés aux besoins de ses habitants.
En tant qu'EPCI, Mellois en Poitou détient des compétences variées telles que l'environnement, le tourisme, l'assainissement, l'aménagement du territoire, l'animation sportive et touristique, la Petite Enfance-Enfance-Jeunesse, les affaires scolaires, etc. La communauté de communes offre ainsi des services de proximité adaptés aux besoins de ses habitants.
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Melle (Deux-Sèvres (79))
Poste à pourvoir le
01/01/2027
Date limite de candidature
09/11/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une fin de contrat sur emploi permanent
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Emploi permanent - Temps complet
25 jours de congés
Poste basé à Melle (79500)
Cadre d'emploi : Agent de maitrise - Catégorie C
Rémunération : à partir de 2167.02€ brut dont IFSE
Date limite de candidature : 09/11/2026
Date des entretiens : 16/11/2026
Date prise de poste : 01/01/2027
Votre quotidien :
Sous la direction du Responsable du service restauration, le responsable de cuisine est chargé d'assurer le pilotage et la coordination de l'activité de production culinaire. Il veille à l'organisation et à l'optimisation des flux de production, à la coordination entre les différents pôles d'activité ainsi qu'à l'encadrement des équipes dans un environnement restructuré. Il garantit le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire et participe à la mise en œuvre des nouveaux process de travail définis par la Communauté de Communes Mellois en Poitou.
25 jours de congés
Poste basé à Melle (79500)
Cadre d'emploi : Agent de maitrise - Catégorie C
Rémunération : à partir de 2167.02€ brut dont IFSE
Date limite de candidature : 09/11/2026
Date des entretiens : 16/11/2026
Date prise de poste : 01/01/2027
Votre quotidien :
Sous la direction du Responsable du service restauration, le responsable de cuisine est chargé d'assurer le pilotage et la coordination de l'activité de production culinaire. Il veille à l'organisation et à l'optimisation des flux de production, à la coordination entre les différents pôles d'activité ainsi qu'à l'encadrement des équipes dans un environnement restructuré. Il garantit le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire et participe à la mise en œuvre des nouveaux process de travail définis par la Communauté de Communes Mellois en Poitou.
Missions / conditions d'exercice
Vos missions :
Planifier les repas :
* Participer à l'élaboration des menus (commission) liée au dispositif Mangeons Mellois.
* Participer à l'élaboration des fiches techniques en lien avec le Chef ou adjoint du service restauration
* Réceptionner les produits, contrôler les bordereaux de livraison et les ranger rationnellement suivant leurs normes de conservation
Préparer les plats, les repas dans le respect des règles d'hygiènes et de la restauration :
* Évaluer la qualité des produits de base et vérifier les dates de péremption
* Assurer la préparation, la finition et la présentation des produits culinaires
* Mettre en œuvre les techniques de préparation des repas dans le respect des règles d'hygiène (relevé de température, prélèvement d'échantillon....)
* Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation...)
* Déterminer les tâches à accomplir par l'équipe de cuisine.
* Préparer et superviser l'allotissement des conteneurs pour les offices satellites.
* Veillez auprès des référents de chaque office satellite à ce que la mise en plat soit correcte et que le contrôle des températures soit respecté.
Entretenir les locaux et le matériel de cuisine centrale :
* Laver les sols de la cuisine : passer la raclette et le jet quotidiennement
* Nettoyer la vaisselle et les ustensiles
* Désinfecter quotidiennement le matériel de la cuisine
* Entretenir et nettoyer le matériel de la cuisine (le four, la sauteuse, le fourneau, les éviers, la poubelle, la hotte, les inox, les portes et tiroirs, le réfrigérateur et le congélateur...)
* Ranger la vaisselle et la cuisine
* Effectuer l'entretien du linge de travail (torchon, tablier, tenues de travail...)
* Effectuer l'entretien et le nettoyage des WC et de la salle annexe de la cuisine
* Effectuer l'entretien des poubelles extérieures régulièrement ainsi que du véhicule de livraison
* Respecter le tri des déchets et le gaspillage alimentaire
Gérer l'administratif :
* Suivre, actualiser et renseigner le plan de maîtrise sanitaire.
* Trier, classer et ranger les documents
* Effectuer les entretiens professionnels des agents annuellement.
Activités occasionnelles :
Remplacement en interne au sein de la collectivité, préparation de buffet à destination de la collectivité
Planifier les repas :
* Participer à l'élaboration des menus (commission) liée au dispositif Mangeons Mellois.
* Participer à l'élaboration des fiches techniques en lien avec le Chef ou adjoint du service restauration
* Réceptionner les produits, contrôler les bordereaux de livraison et les ranger rationnellement suivant leurs normes de conservation
Préparer les plats, les repas dans le respect des règles d'hygiènes et de la restauration :
* Évaluer la qualité des produits de base et vérifier les dates de péremption
* Assurer la préparation, la finition et la présentation des produits culinaires
* Mettre en œuvre les techniques de préparation des repas dans le respect des règles d'hygiène (relevé de température, prélèvement d'échantillon....)
* Vérifier les préparations culinaires (goût, qualité, présentation...)
* Déterminer les tâches à accomplir par l'équipe de cuisine.
* Préparer et superviser l'allotissement des conteneurs pour les offices satellites.
* Veillez auprès des référents de chaque office satellite à ce que la mise en plat soit correcte et que le contrôle des températures soit respecté.
Entretenir les locaux et le matériel de cuisine centrale :
* Laver les sols de la cuisine : passer la raclette et le jet quotidiennement
* Nettoyer la vaisselle et les ustensiles
* Désinfecter quotidiennement le matériel de la cuisine
* Entretenir et nettoyer le matériel de la cuisine (le four, la sauteuse, le fourneau, les éviers, la poubelle, la hotte, les inox, les portes et tiroirs, le réfrigérateur et le congélateur...)
* Ranger la vaisselle et la cuisine
* Effectuer l'entretien du linge de travail (torchon, tablier, tenues de travail...)
* Effectuer l'entretien et le nettoyage des WC et de la salle annexe de la cuisine
* Effectuer l'entretien des poubelles extérieures régulièrement ainsi que du véhicule de livraison
* Respecter le tri des déchets et le gaspillage alimentaire
Gérer l'administratif :
* Suivre, actualiser et renseigner le plan de maîtrise sanitaire.
* Trier, classer et ranger les documents
* Effectuer les entretiens professionnels des agents annuellement.
Activités occasionnelles :
Remplacement en interne au sein de la collectivité, préparation de buffet à destination de la collectivité
Profils recherchés
ÊTES-VOUS LE/LA PERSONNE QUE NOUS CHERCHONS ?
Vous êtes obligatoirement titulaire d'un CAP/BEP ou un BAC PRO cuisine. Vous maîtrisez le PMS (BPH, HACCP et TRACABILITE).
Vous avez de l'expérience en management/encadrement d'équipe et êtes titulaire du permis B.
Vos compétences / points forts :
* Excellente maîtrise des techniques culinaires et de la production en restauration collective.
* Solide connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire : HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire, procédures de contrôle et traçabilité.
* Maîtrise des recommandations nutritionnelles (GEMRCN) et des besoins spécifiques des enfants.
* Capacité à organiser, planifier et optimiser la production culinaire dans le respect des procédures et des délais.
* Aptitude à encadrer, fédérer et accompagner une équipe de production.
* Sens de l'organisation, rigueur et méthodologie dans la gestion quotidienne de l'activité.
* Connaissance des risques professionnels liés à la restauration collective et mise en oeuvre des mesures de prévention adaptées.
* Sensibilité au développement durable et à la maîtrise des coûts et du gaspillage alimentaire.
* Force de proposition, autonomie et capacité d'initiative pour améliorer les pratiques et l'organisation du service.
* Qualités relationnelles reconnues, sens du service public et capacité à travailler en transversalité avec les différents acteurs de la restauration.
Vous êtes obligatoirement titulaire d'un CAP/BEP ou un BAC PRO cuisine. Vous maîtrisez le PMS (BPH, HACCP et TRACABILITE).
Vous avez de l'expérience en management/encadrement d'équipe et êtes titulaire du permis B.
Vos compétences / points forts :
* Excellente maîtrise des techniques culinaires et de la production en restauration collective.
* Solide connaissance des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire : HACCP, Plan de Maîtrise Sanitaire, procédures de contrôle et traçabilité.
* Maîtrise des recommandations nutritionnelles (GEMRCN) et des besoins spécifiques des enfants.
* Capacité à organiser, planifier et optimiser la production culinaire dans le respect des procédures et des délais.
* Aptitude à encadrer, fédérer et accompagner une équipe de production.
* Sens de l'organisation, rigueur et méthodologie dans la gestion quotidienne de l'activité.
* Connaissance des risques professionnels liés à la restauration collective et mise en oeuvre des mesures de prévention adaptées.
* Sensibilité au développement durable et à la maîtrise des coûts et du gaspillage alimentaire.
* Force de proposition, autonomie et capacité d'initiative pour améliorer les pratiques et l'organisation du service.
* Qualités relationnelles reconnues, sens du service public et capacité à travailler en transversalité avec les différents acteurs de la restauration.
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
Cliquez sur le lien ci-dessus pour postuler
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.