Sous l'autorité hiérarchique du Président du Conseil départemental de la Somme et l'autorité fonctionnelle du Chef d'établissement et du Gestionnaire, l'aide de cuisine participe, au sein de l'équipe de restauration et sous la responsabilité du chef de cuisine, et dans le respect des normes d'hygiène et de sécurité, à la préparation et à la mise en place des repas. Il ou elle assure la distribution des repas.

Participation à la préparation des repas
Participer à la préparation des entrées, desserts et des plats, selon les recettes et indications fournies par le chef de cuisine, dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité en vigueur et des délais impartis : procéder à l'épluchage et à la découpe des légumes et des fruits, participer à la préparation des sauces, participer à la surveillance de la cuisson des plats
Disposer les entrées et desserts dans les plats et répartir et décorer les portions sur assiettes
Préparer la rampe de self, assurer la présentation et la distribution des plats chauds et froids pendant le service
Apporter conseil aux convives en matière d'équilibre alimentaire
Participer à la mise en place de la méthode HACCP
Mettre en application les projets du département en matière de restauration
Informer le chef de cuisine des dysfonctionnements, anomalies et dégradations constatés, des difficultés rencontrées ou des besoins divers liés à la fonction ainsi que des suggestions en matière de menu et de quantité
Réaliser les animations relatives au goût et à l'équilibre élémentaire
Contribuer à la sensibilisation des usagers au respect de la propreté
Participer au tri et à l'évacuation des déchets en vue de leur valorisation, dans le respect de la réglementation

Entretien des outils de travail et participation à la gestion des stocks
Procéder au nettoyage et à la désinfection des matériels de cuisine après usage et à l'entretien des mobiliers et locaux de cuisine selon les règles définies : assurer la plonge et le rangement de la vaisselle, le nettoyage des tables, supports de cuisine, surfaces et sols
Réceptionner les marchandises
Assurer le rangement rationnel des produits et matériels au sein de la réserve conformément aux normes de conservation et de sécurité alimentaire
Participer à la surveillance du niveau des stocks et la disponibilité des produits, aux dates de péremption des produits alimentaires et participer au déstockage des produits périmés
Participer, en commun avec le chef de cuisine et l'équipe, à la lutte contre le gaspillage alimentaire

Polyvalence au sein de l'équipe de restauration du collège

Participation aux projets pédagogiques de l'équipe éducative

Contribution à la sensibilisation des usagers au respect de la propreté

Contraintes du poste :

Port répété de charges
Travail en station debout

Compétences requises :

Connaissances :
Connaissance de base des techniques culinaires propres à la restauration collective
Connaissance du plan national de l?alimentation et des règles d?hygiène (HACCP)
Connaissance de base des techniques de découpe des légumes et des fruits
Connaissance de base des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits et aliments
Connaissance des principes et des normes d'hygiène générale et alimentaire
Connaissance des règles de sécurité et d'hygiène générale et alimentaire ainsi que des précautions d'emploi des produits de nettoyage
Connaissance des techniques et normes de conservation et de reconditionnement
Maîtrise du maniement des matériels de nettoyage
Connaissance des mesures d'urgence à prendre en cas d'accident
Connaissance du fonctionnement et de l'organisation de l'établissement





Aptitudes professionnelles :
Capacité à utiliser les produits et équipements adaptés aux tâches à accomplir
Capacité d'organisation de coordination
Capacité d'anticipation et prévision

Comportements professionnels et motivations :
Sens de la qualité du service offert
Rigueur et méthode
Dynamisme
Discrétion
Bon relationnel
Sens du travail en équipe
Comportement adapté au milieu scolaire