Chef(fe) de cuisine au restaurant du Centre Universitaire H/F
Offre n° O082260320000627
Publiée le 20/03/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Bienvenue au Conseil départemental de Tarn-et-Garonne !
Vous recherchez un environnement professionnel dynamique, engagé et tourné vers l'intérêt général ? Ne cherchez pas plus loin ! Rejoignez notre collectivité et participez à la construction d'un territoire où il fait bon vivre, travailler et s'épanouir.
En tant que Conseil départemental, notre mission principale est d'assurer le bien-être et le développement de tous les habitants de Tarn-et-Garonne. De la gestion des collèges à l'entretien des routes, de l'accompagnement des personnes en situation de handicap aux actions en faveur du social et des séniors, ou encore du développement durable du territoire, nous nous engageons chaque jour pour améliorer la qualité de vie des Tarn-et-Garonnais.
En intégrant le Conseil départemental de Tarn-et-Garonne, vous aurez l'opportunité de contribuer à ces missions essentielles et de participer activement à la construction d'un avenir meilleur pour notre département, en étant au service de l'intérêt général.
Que vous soyez passionné par le service public, les politiques sociales, l'aménagement du territoire ou tout simplement animé par l'envie de faire une différence dans la vie des gens, vous trouverez chez nous un environnement stimulant où vous pourrez vous épanouir professionnellement.
Rejoignez-nous dès aujourd'hui et ensemble, construisons l'avenir du Tarn-et-Garonne !
Vous recherchez un environnement professionnel dynamique, engagé et tourné vers l'intérêt général ? Ne cherchez pas plus loin ! Rejoignez notre collectivité et participez à la construction d'un territoire où il fait bon vivre, travailler et s'épanouir.
En tant que Conseil départemental, notre mission principale est d'assurer le bien-être et le développement de tous les habitants de Tarn-et-Garonne. De la gestion des collèges à l'entretien des routes, de l'accompagnement des personnes en situation de handicap aux actions en faveur du social et des séniors, ou encore du développement durable du territoire, nous nous engageons chaque jour pour améliorer la qualité de vie des Tarn-et-Garonnais.
En intégrant le Conseil départemental de Tarn-et-Garonne, vous aurez l'opportunité de contribuer à ces missions essentielles et de participer activement à la construction d'un avenir meilleur pour notre département, en étant au service de l'intérêt général.
Que vous soyez passionné par le service public, les politiques sociales, l'aménagement du territoire ou tout simplement animé par l'envie de faire une différence dans la vie des gens, vous trouverez chez nous un environnement stimulant où vous pourrez vous épanouir professionnellement.
Rejoignez-nous dès aujourd'hui et ensemble, construisons l'avenir du Tarn-et-Garonne !
Lieu de travail
Montauban (Tarn-et-Garonne (82))
Poste à pourvoir le
01/05/2026
Date limite de candidature
20/04/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Agent de maîtrise principal
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Descriptif de l'emploi
Le ou la chef(fe) de cuisine aura pour missions :
Missions / conditions d'exercice
MISSIONS - ACTIVITÉS
Encadrement et organisation du travail du second, du commis de cuisine et des aides de cuisine polyvalents, coordination des missions en cuisine :
• Encadrement direct du personnel : prévision congés, gestion de l'organisation du travail et des absences ;
• Supervision des normes qualité, hygiène et sécurité ( PMS et HACCP) ;
• Validation des congés, des formations des absences exceptionnelles et réalisation des évaluations professionnelles annuelles des quatre agents de cantine ;
• Participation au conseil de gestion du RU - réunion évaluateur ;
• Opération de traçabilité.
Élaboration et proposition des menus dans le respect des recommandations nutritionnelles :
Utilisation logiciel métier Easilys
• Prévision et engagement des commandes, contact avec les fournisseurs sous marché public ;
• Suivi du stock et du magasin (stock minimum à maintenir) ;
• Réception des marchandises ;
• Calcul des prix de revient des repas et de l'assiette dans le respect du budget alloué.
Préparation culinaire - Confection – Cuisson – Service :
• Mise en place de la rampe, distribution des plats et participation au service ;
• Ravitaillement et approvisionnement.
Entretien – Plonge selon planning :
• Entretien et nettoyage de la cuisine des plans de travail et du matériel utilisé.
Gestion des stocks et inventaires informatisés :
• Constituer un stock de réserve suffisant pour le bon fonctionnement du restaurant.
MISSIONS ANNEXES :
• Contribution au renouvellement des marchés alimentaires ;
• Appui technique à la reconfiguration du RU.
En période normale et creuse :
• Aide à l'entretien et aux nettoyages des locaux ;
• Plonge cuisine.
POSITIONNEMENT AU SEIN DE L'ORGANISATION :
-Directement rattaché à la direction CU ;
-Encadrant d'une équipe de proximité (1 second+ 1 commis) ;
-Gestion et encadrement des agents polyvalents (aides de cuisine) selon le planning des tâches.
RELATIONS FONCTIONNELLES :
Interlocuteurs internes :
• Direction du centre universitaire ;
• Suivi budget RU ;
• Polyvalence du personnel.
Interlocuteurs de la collectivité territoriale hors site :
• Laboratoire Départemental ;
• Direction de l'informatique ;
• Service « Ressources-Achats-Finances » du pôle PSAT.
Interlocuteurs externes
• Fournisseurs ;
• Usagers ;
• Livreurs ;
• Prestataire du logiciel métier.
SPECIFICITES DU POSTE :
Équipements (EPI) :
• Respecter le port des EPI fournis.
Contraintes (hygiène et sécurité, horaires, lieu de travail divers etc...) :
• Respect des fiches techniques et de sécurité des produits chimiques et des matériels dans un environnement agro-alimentaire ;
• Temps de travail annualisé et horaires décalés.
Risques liés au poste :
• Station debout prolongée ;
• Exposition à la chaleur, vapeurs de cuisine et aux basses températures ;
• Port de charges lourdes, manutention pénible et répétitive ;
• Risques de brûlures, coupures, chutes ;
• Risques liés à l'entretien courant des matériels ;
• Exposition aux produits chimiques.
Moyens spécifiques mis à disposition :
• Matériel et produits spécifiques.
Encadrement et organisation du travail du second, du commis de cuisine et des aides de cuisine polyvalents, coordination des missions en cuisine :
• Encadrement direct du personnel : prévision congés, gestion de l'organisation du travail et des absences ;
• Supervision des normes qualité, hygiène et sécurité ( PMS et HACCP) ;
• Validation des congés, des formations des absences exceptionnelles et réalisation des évaluations professionnelles annuelles des quatre agents de cantine ;
• Participation au conseil de gestion du RU - réunion évaluateur ;
• Opération de traçabilité.
Élaboration et proposition des menus dans le respect des recommandations nutritionnelles :
Utilisation logiciel métier Easilys
• Prévision et engagement des commandes, contact avec les fournisseurs sous marché public ;
• Suivi du stock et du magasin (stock minimum à maintenir) ;
• Réception des marchandises ;
• Calcul des prix de revient des repas et de l'assiette dans le respect du budget alloué.
Préparation culinaire - Confection – Cuisson – Service :
• Mise en place de la rampe, distribution des plats et participation au service ;
• Ravitaillement et approvisionnement.
Entretien – Plonge selon planning :
• Entretien et nettoyage de la cuisine des plans de travail et du matériel utilisé.
Gestion des stocks et inventaires informatisés :
• Constituer un stock de réserve suffisant pour le bon fonctionnement du restaurant.
MISSIONS ANNEXES :
• Contribution au renouvellement des marchés alimentaires ;
• Appui technique à la reconfiguration du RU.
En période normale et creuse :
• Aide à l'entretien et aux nettoyages des locaux ;
• Plonge cuisine.
POSITIONNEMENT AU SEIN DE L'ORGANISATION :
-Directement rattaché à la direction CU ;
-Encadrant d'une équipe de proximité (1 second+ 1 commis) ;
-Gestion et encadrement des agents polyvalents (aides de cuisine) selon le planning des tâches.
RELATIONS FONCTIONNELLES :
Interlocuteurs internes :
• Direction du centre universitaire ;
• Suivi budget RU ;
• Polyvalence du personnel.
Interlocuteurs de la collectivité territoriale hors site :
• Laboratoire Départemental ;
• Direction de l'informatique ;
• Service « Ressources-Achats-Finances » du pôle PSAT.
Interlocuteurs externes
• Fournisseurs ;
• Usagers ;
• Livreurs ;
• Prestataire du logiciel métier.
SPECIFICITES DU POSTE :
Équipements (EPI) :
• Respecter le port des EPI fournis.
Contraintes (hygiène et sécurité, horaires, lieu de travail divers etc...) :
• Respect des fiches techniques et de sécurité des produits chimiques et des matériels dans un environnement agro-alimentaire ;
• Temps de travail annualisé et horaires décalés.
Risques liés au poste :
• Station debout prolongée ;
• Exposition à la chaleur, vapeurs de cuisine et aux basses températures ;
• Port de charges lourdes, manutention pénible et répétitive ;
• Risques de brûlures, coupures, chutes ;
• Risques liés à l'entretien courant des matériels ;
• Exposition aux produits chimiques.
Moyens spécifiques mis à disposition :
• Matériel et produits spécifiques.
Profils recherchés
COMPÉTENCES REQUISES
Savoirs :
• Être titulaire d'un diplôme de cuisinier (CAP-BEP-BP ou Bac Pro) ;
• Maîtrise des règles de diététique alimentaires et des normes de sécurité ;
• Maîtrise des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration collective ;
• Maîtrise des techniques et des règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage ;
• Connaissance des règles des marchés publics ;
• Utilisation des logiciels de bureautique.
Savoir-faire :
• Sens du service public ;
• Connaissance des règles de la propreté et de l'hygiène ;
• Aptitude à gérer et travailler en équipe.
Savoir-être :
• Bonne résistance physique ;
• Ordre et méthode.
Savoirs :
• Être titulaire d'un diplôme de cuisinier (CAP-BEP-BP ou Bac Pro) ;
• Maîtrise des règles de diététique alimentaires et des normes de sécurité ;
• Maîtrise des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration collective ;
• Maîtrise des techniques et des règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage ;
• Connaissance des règles des marchés publics ;
• Utilisation des logiciels de bureautique.
Savoir-faire :
• Sens du service public ;
• Connaissance des règles de la propreté et de l'hygiène ;
• Aptitude à gérer et travailler en équipe.
Savoir-être :
• Bonne résistance physique ;
• Ordre et méthode.
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
Vous pouvez candidater :
- en ligne : en cliquant sur le lien ci-dessous
ou
- par courrier, à l’adresse suivante :
Monsieur le Président
Conseil départemental de Tarn-et-Garonne
Pôle ressources humaines
100 boulevard Hubert Gouze - BP 783
82013 Montauban Cedex
- en ligne : en cliquant sur le lien ci-dessous
ou
- par courrier, à l’adresse suivante :
Monsieur le Président
Conseil départemental de Tarn-et-Garonne
Pôle ressources humaines
100 boulevard Hubert Gouze - BP 783
82013 Montauban Cedex
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.