maitriser et faire appliquer la règlementation des normes d'hygiène et de sécurité (HACCP)
Connaitre de manière approfondie les modes de conservation et les règles de déstockage des produits alimentaires et autre produits entretien
maitriser les techniques culinaires propres à la restauration collective / rédaction des fiches techniques
assurer la gestion du personnel intervenant en restauration scolaire(cuisine et entretien du réfectoire)
connaître et maitriser le budget lié au service de la restauration scolaire
connaitre et maitriser l'outil informatique et les logiciels inhérents au service
application de la loi ,EGALIM et des directives municipales

- organiser , coordonner e participer à l'ensemble de la production alimentaire(élaborer les repas, veiller et contrôler l'entretien de la cuisine, matériels , ustensiles, salles, veiller au respect des rations servies aux enfants, respect de la loi Egalim et ses évolutions, maitriser les règles HACCP)
- gestion du personnel de restauration (planning, plan et bilan de formation)
- gestion administrative (passer les commandes,facturation, gestions des stocks)
-gérer l'économat et les fournitures de matériel et produits d'entretien(gestion du stock et condition de stockage, veiller à la conservation des produits, préparation des commandes, organisation des suivis des intervenants
- participer le cas échéant aux définitions de besoin en terme d'évolution des pratiques et de changement de matériel quant nécessaire

Qualités organisationnelles
Capacité managériale
maitrise des règles d’hygiène et de sécurité
rigueur et souci de la qualité
esprit d'équipe