Conditions d’exercice

 Résidence administrative : affectation sur le site de l’UPC
 Selon l’organisation en place, roulement de semaine et de week-end
 Horaires selon le poste : lundi au vendredi 08h00 – 12h00 et 12h45 – 16h00, avec modification d’horaires possible pour nécessité de service ; Travail de week-end et jours fériés selon roulement annuel nécessitant une gestion prévisionnelle des congés sur un an

Formation et expérience

 Emploi accessible avec formation spécifique de niveau 3 ou 4 (bac professionnel en restauration, BTH option cuisine
 Expérience professionnelle conformée en cuisine de collectivité et management exigée
 Expérience de travail auprès de personnes âgées préférable

Savoirs théoriques

 Maîtrise des normes HACCP
 Maîtrise des procédures et circuits de décision du CCAS
 Notions en GRH
 Notion en démarche qualité
 Connaissances en diététique souhaitées
 Connaissances en gestion de stocks, Word, Excel, Outlook appréciés

Savoir-faire

 Contrôler et coordonner les activités de l’UPC
 Utilisation du logiciel métier GPAO (type FUSION)
 Contrôler la bonne exécution des procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre du PMS
 Réceptionner les éléments constitutifs des repas dans le respect des procédures du PMS
 Evaluer la qualité des produits de base
 Avoir les connaissances générales des modes de conservation et des règles de déstockage
 Maitriser les techniques des différents modes de production (en liaison froide, en direct et chaude)
 Maitriser les techniques culinaires
 Assurer la production des repas dans les bonnes pratiques d’hygiène
 Appliquer les règles d'hygiène (méthode HACCP)
 Appliquer les techniques de manutention
 Organiser entretien des locaux et du matériel de la cuisine centrale
 Encadrer, organiser et coordonner le travail de l’équipe
 Elaborer et suivre un planning de gestion de personnel

Savoir être

 Être capable d’encadrer une équipe et de garantir les bonnes pratiques de production
 Développer un bon relationnel avec les personnes âgées
 Être capable de travailler en équipe
 Être capable de prendre des initiatives et de définir des priorités
 Avoir le sens des responsabilités et de la conscience professionnelle
 Avoir le sens du service public
 Avoir un bon état d'esprit
 Être ponctuel(le), discret(e) et disponible
 Être capable de s’adapter aux changements de rythme dans le travail quotidien
 Être efficace, réactif, créatif
 Sens de l’autorité et capacité à gérer des situations conflictuelles

Contraintes du poste

 Nécessité d’actualiser régulièrement ses connaissances sur les normes de sécurités alimentaires
 Congés à planifier avec les autres membres de l’équipe pour assurer la continuité du service au public
 Travail en équipe
 Pénibilité physique liée à l’exposition au bruit ainsi qu’aux postures et à la station debout prolongée
 Manipulation de matériels adapté aux conditions de port de charge et tranchants
 Exposition fréquente à la chaleur ou au froid
 Responsabilité de la qualité des préparations culinaires
 Port de vêtements professionnels adaptés
 Poste non compatible avec le télétravail