RESPONSABLE DU POLE CUISINE (h/f)
Offre n° O083260209000873
Publiée le 09/02/2026
Synthèse de l'offre
Employeur
Lieu de travail
Saint-Cyr-sur-Mer (Var (83))
Poste à pourvoir le
13/03/2026
Date limite de candidature
10/03/2026
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une mutation vers autre collectivité
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.
Temps de travail
Temps complet
Télétravail
Non
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Responsable du Pôle cuisine :
• Assurer la gestion du pôle cuisine
• Participer au recrutement et à la formation des cuisiniers
• Définir et faire appliquer les plannings de travail des cuisiniers
en lien avec la Direction
• Elaborer, rédiger, appliquer et faire respecter les procédures
et règlements de la cuisine collective
• Remplir les documents de traçabilité HACCP et les faire
respecter
• Assurer le suivi des contrôles des services vétérinaires et en
être l’interlocuteur privilégié
• Maitriser, appliquer et faire respecter la maintenance et
l’hygiène des locaux et matériels
• Assurer le suivi des engagements du marché alimentaire
(SIVAAD)
• Passer et suivre les commandes des denrées alimentaires
• Être le garant du respect des délais de fabrication et de
conservation et les faire respecter
• Optimiser les coûts de production
• Rédiger en collaboration avec l’équipe de cuisinier les fiches
techniques des préparations culinaires, les appliquer et les
faire respecter
• À partir du plan alimentaire et des indications de la
nutritionniste, élaborer les menus avec l’équipe de cuisinier
• Être à l’écoute des souhaits, des satisfactions et
insatisfactions des résidents pour les prendre en
considération dans l’élaboration des menus
• Fédérer l’équipe de cuisine et assurer un management
d’équipe collaboratif et bienveillant
• Faire évoluer le fonctionnement dans une démarche qualité
• Contrôler le stock de produits d’EPI, d’entretien et de
matériels, et assurer le suivi des commandes
• Être garant d’un service de restauration de qualité
• Faire remonter les difficultés et dysfonctionnements à la
direction
Confection des plats dans le respect des bonnes pratiques
d’hygiène de la restauration collective :
Hygiène et sécurité :
• Tenue de travail EPI obligatoire
• Remplir les documents de traçabilité HACCP
• Suivre les contrôles des services vétérinaires
• Effectuer les autocontrôles
• Entretenir et nettoyer les locaux et matériels de cuisine selon
la règlementation en vigueur
• Respecter et appliquer les règles de circuit, décontamination,
respect de la chaine de froid, etc.
• Gérer et trier les déchets
RÉPUBLIQUE FRANÇAISE
CENTRE COMMUNAL D’ACTION SOCIALE
RÉSIDENCE AUTONOMIE LA FALQUETTE – 307, Avenue du 8 mai 1945 – 83270 SAINT-CYR-SUR-MER
Tél. : 04 94 26 31 24 – Email : secretariat@residencelafalquette.fr
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler au
responsable de cuisine et à la Direction
Menu, commandes et livraison :
• Elaborer les menus en équipe et conformément au plan
alimentaire
• Passer les commandes selon les menus
• Réceptionner les livraisons, évaluer la qualité des produits et
ranger les denrées
• Contrôler et être garant du respect des délais de fabrication et
de conservation des denrées
Préparation et élaboration des plats :
• Décontamination des légumes et fruits, découpe, tranchage et
taille selon menu
• Réaliser les plats selon les processus de fabrication, les
menus et le nombre de résidents en respectant les
proportions spécifiques de l’établissement
• Adapter les plats des résidents selon les recommandations
médicales (mixés, hachés, etc.)
• Assurer la distribution des repas en fonction des besoins dans
le respect des engagements qualité du service restauration
• Assurer la gestion du pôle cuisine
• Participer au recrutement et à la formation des cuisiniers
• Définir et faire appliquer les plannings de travail des cuisiniers
en lien avec la Direction
• Elaborer, rédiger, appliquer et faire respecter les procédures
et règlements de la cuisine collective
• Remplir les documents de traçabilité HACCP et les faire
respecter
• Assurer le suivi des contrôles des services vétérinaires et en
être l’interlocuteur privilégié
• Maitriser, appliquer et faire respecter la maintenance et
l’hygiène des locaux et matériels
• Assurer le suivi des engagements du marché alimentaire
(SIVAAD)
• Passer et suivre les commandes des denrées alimentaires
• Être le garant du respect des délais de fabrication et de
conservation et les faire respecter
• Optimiser les coûts de production
• Rédiger en collaboration avec l’équipe de cuisinier les fiches
techniques des préparations culinaires, les appliquer et les
faire respecter
• À partir du plan alimentaire et des indications de la
nutritionniste, élaborer les menus avec l’équipe de cuisinier
• Être à l’écoute des souhaits, des satisfactions et
insatisfactions des résidents pour les prendre en
considération dans l’élaboration des menus
• Fédérer l’équipe de cuisine et assurer un management
d’équipe collaboratif et bienveillant
• Faire évoluer le fonctionnement dans une démarche qualité
• Contrôler le stock de produits d’EPI, d’entretien et de
matériels, et assurer le suivi des commandes
• Être garant d’un service de restauration de qualité
• Faire remonter les difficultés et dysfonctionnements à la
direction
Confection des plats dans le respect des bonnes pratiques
d’hygiène de la restauration collective :
Hygiène et sécurité :
• Tenue de travail EPI obligatoire
• Remplir les documents de traçabilité HACCP
• Suivre les contrôles des services vétérinaires
• Effectuer les autocontrôles
• Entretenir et nettoyer les locaux et matériels de cuisine selon
la règlementation en vigueur
• Respecter et appliquer les règles de circuit, décontamination,
respect de la chaine de froid, etc.
• Gérer et trier les déchets
RÉPUBLIQUE FRANÇAISE
CENTRE COMMUNAL D’ACTION SOCIALE
RÉSIDENCE AUTONOMIE LA FALQUETTE – 307, Avenue du 8 mai 1945 – 83270 SAINT-CYR-SUR-MER
Tél. : 04 94 26 31 24 – Email : secretariat@residencelafalquette.fr
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler au
responsable de cuisine et à la Direction
Menu, commandes et livraison :
• Elaborer les menus en équipe et conformément au plan
alimentaire
• Passer les commandes selon les menus
• Réceptionner les livraisons, évaluer la qualité des produits et
ranger les denrées
• Contrôler et être garant du respect des délais de fabrication et
de conservation des denrées
Préparation et élaboration des plats :
• Décontamination des légumes et fruits, découpe, tranchage et
taille selon menu
• Réaliser les plats selon les processus de fabrication, les
menus et le nombre de résidents en respectant les
proportions spécifiques de l’établissement
• Adapter les plats des résidents selon les recommandations
médicales (mixés, hachés, etc.)
• Assurer la distribution des repas en fonction des besoins dans
le respect des engagements qualité du service restauration
Missions / conditions d'exercice
• Participer aux commissions restauration (CVS)
• Veiller à la sécurité et au confort des résidents
• Répondre aux appels des résidents (téléalarme) et apporter
une réponse adaptée à la situation
• Répondre aux appels SSI et apporter une réponse adaptée à
la situation
• Favoriser la convivialité, la communication et l’esprit d’équipe
• Participer aux différentes formations obligatoires (SST, SSI,
HACCP, management, en relation avec le public âgé, etc.)
• Encadrer des stagiaires
• Participer à l’élaboration du projet d’établissement et au rapport
d’activité
• Participer aux différentes réunions de travail
• Accompagner les résidents dans les gestes de la vie
quotidienne en tenant compte de leur projet personnalisé
• Participer aux évènements spécifiques de l’établissement
• Assurer des astreintes de manière ponctuelle
• Veiller à la sécurité et au confort des résidents
• Répondre aux appels des résidents (téléalarme) et apporter
une réponse adaptée à la situation
• Répondre aux appels SSI et apporter une réponse adaptée à
la situation
• Favoriser la convivialité, la communication et l’esprit d’équipe
• Participer aux différentes formations obligatoires (SST, SSI,
HACCP, management, en relation avec le public âgé, etc.)
• Encadrer des stagiaires
• Participer à l’élaboration du projet d’établissement et au rapport
d’activité
• Participer aux différentes réunions de travail
• Accompagner les résidents dans les gestes de la vie
quotidienne en tenant compte de leur projet personnalisé
• Participer aux évènements spécifiques de l’établissement
• Assurer des astreintes de manière ponctuelle
Profils recherchés
Compétences techniques (savoir-faire) :
• Maitrise des règles d’hygiène et de sécurité (HACCP)
• Maitrise de l’utilisation des matériels spécifiques et produits d’entretien (techniques,
usages et fréquence)
• Maitrise de règles et fonctionnement d’une cuisine collective
• Maitrise de la préparation et réalisation des repas
• Maitrise des techniques de management et de communication
• Maitrise d’un budget
Compétences professionnelles :
• Autonomie de travail
• Respect des consignes
• Prise d’initiative dans le respect de l’organisation collective
• Planification et gestion des priorités
• Rendre-compte et respecter l’organigramme
• Sens du service public
Compétences relationnelles (savoir-être) :
• Management bienveillant et collaboratif
• Travail en équipe, entraide, solidarité et communication bienveillante
• Sens de l’observation et de l’analyse
• Être réactif, organisé et rigoureux
• Écoute active et bienveillante avec le public, les familles et les professionnels
Connaissances particulières:
Réglementation médico-sociale (loi 2002)
• Fonctionnement d’une administration publique
• Réglementation cuisine collective
• Règles d’hygiène et de sécurité (HACCP)
• Sujet âgée et évolution du grand âge
• Procédures d’entretien des plans de nettoyage et de désinfection
• Règles de tri et de développement durable
Posture professionnelle adaptée dans la relation au public
• Posture professionnelle adaptée aux situations d’urgence
• Être garant de l’image du service public
• Appliquer les obligations de réserve et le secret professionnel
• Maitrise des règles d’hygiène et de sécurité (HACCP)
• Maitrise de l’utilisation des matériels spécifiques et produits d’entretien (techniques,
usages et fréquence)
• Maitrise de règles et fonctionnement d’une cuisine collective
• Maitrise de la préparation et réalisation des repas
• Maitrise des techniques de management et de communication
• Maitrise d’un budget
Compétences professionnelles :
• Autonomie de travail
• Respect des consignes
• Prise d’initiative dans le respect de l’organisation collective
• Planification et gestion des priorités
• Rendre-compte et respecter l’organigramme
• Sens du service public
Compétences relationnelles (savoir-être) :
• Management bienveillant et collaboratif
• Travail en équipe, entraide, solidarité et communication bienveillante
• Sens de l’observation et de l’analyse
• Être réactif, organisé et rigoureux
• Écoute active et bienveillante avec le public, les familles et les professionnels
Connaissances particulières:
Réglementation médico-sociale (loi 2002)
• Fonctionnement d’une administration publique
• Réglementation cuisine collective
• Règles d’hygiène et de sécurité (HACCP)
• Sujet âgée et évolution du grand âge
• Procédures d’entretien des plans de nettoyage et de désinfection
• Règles de tri et de développement durable
Posture professionnelle adaptée dans la relation au public
• Posture professionnelle adaptée aux situations d’urgence
• Être garant de l’image du service public
• Appliquer les obligations de réserve et le secret professionnel
Contact et modalités de candidature
Informations complémentaires
Travail physique et intense (tenue spécifique obligatoire)
• Travail dans un établissement médico-social
• Travail en équipe pluridisciplinaire
• Travail avec et pour un public âgé
• Horaires :
Du lundi au samedi (pause déjeuner de 11h00 à 11h45)
o C1 : 7h00 – 15h30
o C2 7h00 – 13h30 / 17h30 – 19h30
Dimanche :
o C1 : 8h00 – 13h30
o C2 : 8h00 – 13h00
Travail un dimanche sur deux
• Travail dans un établissement médico-social
• Travail en équipe pluridisciplinaire
• Travail avec et pour un public âgé
• Horaires :
Du lundi au samedi (pause déjeuner de 11h00 à 11h45)
o C1 : 7h00 – 15h30
o C2 7h00 – 13h30 / 17h30 – 19h30
Dimanche :
o C1 : 8h00 – 13h30
o C2 : 8h00 – 13h00
Travail un dimanche sur deux
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.