La ville d'Avignon recrute pour sa Direction Générale Adjointe Ville Emancipatrice
Pôle Ville Educative
Direction de la Restauration municipale
Service Cuisine centrale
Secteur production
Poste : CHEF DE SECTEUR PRODUCTION (f/h)
Emploi : Chef de secteur
Filière Technique
Catégorie B
Située au coeur de la Provence, Avignon, première ville du département du Vaucluse avec près de 92 000 habitants, est inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO grâce à ses monuments emblématiques tels que le Palais des Papes et le célèbre pont d'Avignon. Bénéficiant d'une position stratégique, Avignon se trouve au carrefour de trois départements - le Vaucluse, les Bouches-du-Rhône et le Gard - et à proximité immédiate de grandes villes : à seulement 45 minutes de Nîmes, 1 heure de Marseille et 2h40 de Paris grâce à sa gare TGV. Reconnue pour son dynamisme et son cadre de vie exceptionnel, la ville s'illustre par son engagement dans des projets innovants et son soutien à la diversité des talents.
Employeur de référence dans la région, Avignon propose un environnement de travail stimulant, où culture, patrimoine et modernité se conjuguent au service de ses habitants. Rejoindre Avignon, c'est contribuer à l'épanouissement d'une ville unique, à la croisée des chemins entre histoire et avenir.
MISSIONS
Organiser et superviser l'ensemble des productions pour la restauration collective de la ville d'Avignon
ACTIVITES PRINCIPALES
Activités principales
* Préparer et superviser l'organisation des productions du jour (préparations, contrôles et distributions des documents de production, sorties, fiches techniques, bons de sortie, etc...).
P Réaliser les menus sur la base de plans alimentaires et des matières premières proposées dans les différents marchés publics, en lien avec le comité expert dédié composé du chef de service, du diététicien, du responsable qualité et des acheteurs
* Contrôler et valider le plan de nettoyage et de désinfection quotidien (PND)
* Coanimer une réunion quotidienne de fin de service avec le chef d'équipe
Activités secondaires
* Faire des propositions culinaires pour les repas spéciaux et prestations spécifiques
* Faire un point régulier avec le référent qualité et le chef de service sur les appréciations des menus
* Réaliser de nouvelles recettes, proposer et organiser des dégustations pour les faire valider au comité d'expert dédié (chef de service, diététicien, référent qualité...)
* Réaliser et/ou corriger les fiches techniques indispensables à la production
Activités ponctuelles
* Participer aux contrôles de nettoyage (contrôle visuel, rangement cohérent, contrôles et prélèvements de surfaces) en lien avec le référent qualité
* Vérifier la mise en oeuvre des bonnes pratiques et participer aux rappels de sensibilisation si besoin
* Participer à la production, si nécessaire, en fonction du planning et des absences
COMPETENCES
Savoirs
- Fonctionnement des ateliers et équipes de la cuisine centrale
- Techniques culinaires spécifiques à la restauration collective
- Matériels de la cuisine centrale (ateliers chauds, froids, plonge, découpe, pâtisserie, conditionnement et refroidissement rapide)
- Plan de nettoyage et de désinfection
- Techniques de management
Savoir-faire
- Organiser et réaliser des productions complexes (5000 à 10 000 couverts)
- Compléter et mettre à jour des fiches techniques (cuisson, découpe, pâtisserie, dressage spécifiques, assemblages)
- Effectuer des calculs (taux de prises ou de perte de poids des denrées alimentaires après cuisson)
- Rédiger des actes et documents administratifs ou techniques (notes internes, menus...)
- Manager une équipe
Savoir-être
- Sens des responsabilités et du service public, Disponible
- Force de proposition, Esprit d'initiative, Pédagogue
- Esprit d'équipe, A l'écoute, Sens des relations humaines
- Organisé, Rigoureux
- Observateur, Capacité d'anticipation et d'adaptation
RELATIONS FONCTIONNELLES
I nternes : Agents de la restauration municipale, responsables satellites
Externes : Fournisseurs, autres structures publiques de restauration collective
CONDITIONS D'EXERCICE DU POSTE
BAC PRO hôtellerie/restauration mini - BTS hôtellerie /restauration souhaités
Habilitation électrique ; HACCP obligatoires
Formation Sauveteur secouriste du travail souhaitée
Horaires :
- Temps complet - 37h30 hebdomadaires fixés selon le fonctionnement du service
- Du lundi au vendredi - Horaires fixes 8h00 à 16h15
Lieu :
- Cuisine centrale d'Avignon (M.I.N) - 135, Avenue Pierre Semard - 84000 AVIGNON
- Ensemble des sites de restauration

Les candidatures doivent être adressées avant le 26 octobre 2026
à l'attention de Monsieur Le Maire
Service Accompagnement des Talents
1, rue Racine - 84045 Avignon Cedex 9
ou par mail : mobilite.recrutement@mairie-avignon.com