CHEF CUISINIER DE COLLECTIVITÉ (H/F)
Le délai de candidature pour cette offre a expiré, merci de ne plus postuler.
Offre n° O085240606000755
Publiée le 17/06/2024
Synthèse de l'offre
Employeur
Site web de l'employeur
Lieu de travail
Mairie - place de l'hôtel de ville - b.p. 713, Noirmoutier-en-l'Île (Vendée)
Poste à pourvoir le
01/09/2024
Date limite de candidature
17/07/2024
Type d'emploi
Emploi permanent - vacance d'emploi
Motif de vacance du poste
Poste vacant suite à une cessation de fonction de l'agent précédemment sur le poste
Localisation du lieu de travail
Détails de l'offre
Famille de métiers
Restauration collective >
Production et distribution en restauration collective
Grade(s) recherché(s)
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise principal
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique
Adjoint technique principal de 1ère classe
Métier(s)
Ouvert aux contractuels
Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires
(Art. L332-14 du code général de la fonction publique)
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Temps de travail
Temps complet
Management
Oui
Experience souhaitée
Confirmé
Descriptif de l'emploi
Chef de cuisine centrale vous encadrez 1 cuisinier et 1 commis.
Vous assurez le bon fonctionnement d'une équipe à laquelle vous êtes en capacité de transmettre des savoirs faire.
Vous organisez et gérez l'ensemble du processus de production des plats, des mets et des repas dont vous êtes responsable à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Vous êtes responsable de l'économat, en charge des commandes auprès des fournisseurs et vous adaptez les besoins au budget.
Garant des des tests de contrôle de fraîcheur des aliments et des préparations, vous effectuez les prélèvements des échantillons pour les analyses bactériologiques obligatoires.
Vous assurez le bon fonctionnement d'une équipe à laquelle vous êtes en capacité de transmettre des savoirs faire.
Vous organisez et gérez l'ensemble du processus de production des plats, des mets et des repas dont vous êtes responsable à partir de fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.
Vous êtes responsable de l'économat, en charge des commandes auprès des fournisseurs et vous adaptez les besoins au budget.
Garant des des tests de contrôle de fraîcheur des aliments et des préparations, vous effectuez les prélèvements des échantillons pour les analyses bactériologiques obligatoires.
Missions / conditions d'exercice
ÉCONOMAT
- Concevoir, adapter des recettes culinaires selon les ingrédients de saison, du budget, dans le respect de la loi EGALIM
- Effectuer le suivi du budget de la cuisine (dépenses, factures, ratio, marge ...)
- Sélectionner les fournisseurs, négocier les conditions des produits ...
- Suivre l'état des stocks, identifier les approvisionnements et établir les commandes
- Effectuer la partie administrative des factures et suivi de celles-ci
* MANAGEMENT
- Répartir les taches au sein de l'équipe
- S'assurer de la bonne réalisation des recettes culinaires selon les consignes données
- Veiller au bien être de son équipe
- Mettre en place des consignes pour limiter les RPS
* PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS
- Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...)
- Réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'œuvre et de desserts
- Assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces
- Réaliser des pâtes nécessaires aux préparations
* SERVICE COLLECTIF
- Élaborer des menus en proposant des repas équilibrés
- Participer aux commissions des menus
- Recherche et mise en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation
- Réaliser le service aux postes froids et chauds
- Assurer l'approvisionnement de l'économat
* ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Maîtriser les techniques de nettoyage et assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel
- Mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
- Effectuer l'entretien courant des appareils et des installations
- Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour
- Peut être amené à participer au portage des repas
- Concevoir, adapter des recettes culinaires selon les ingrédients de saison, du budget, dans le respect de la loi EGALIM
- Effectuer le suivi du budget de la cuisine (dépenses, factures, ratio, marge ...)
- Sélectionner les fournisseurs, négocier les conditions des produits ...
- Suivre l'état des stocks, identifier les approvisionnements et établir les commandes
- Effectuer la partie administrative des factures et suivi de celles-ci
* MANAGEMENT
- Répartir les taches au sein de l'équipe
- S'assurer de la bonne réalisation des recettes culinaires selon les consignes données
- Veiller au bien être de son équipe
- Mettre en place des consignes pour limiter les RPS
* PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS
- Préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...)
- Réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'œuvre et de desserts
- Assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces
- Réaliser des pâtes nécessaires aux préparations
* SERVICE COLLECTIF
- Élaborer des menus en proposant des repas équilibrés
- Participer aux commissions des menus
- Recherche et mise en œuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation
- Réaliser le service aux postes froids et chauds
- Assurer l'approvisionnement de l'économat
* ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT
- Vérifier le bon fonctionnement du matériel
- Maîtriser les techniques de nettoyage et assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel
- Mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection
- Effectuer l'entretien courant des appareils et des installations
- Nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour
- Peut être amené à participer au portage des repas
Profils recherchés
- Travail le week-end possible occasionnellement en fonction des manifestations et besoins de la collectivité
* SAVOIRS
- Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...)
- Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...)
* SAVOIRS FAIRE
- Maîtrise des techniques culinaires et des procédures de production
- Interpréter les fiches techniques d'hygiène
- Connaissance des réglementations en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires pour les rendre appétant
- Connaissance des produits et techniques d'entretien des locaux et matériels
- Notions en microbiologie alimentaire
- Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production
- Appliquer les règles de sécurité du travail
- Confectionner des plats spécifiques en fonction des publics (crèche, scolaire et collège
- Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais)
- Proposer de nouvelles recettes
- Aptitude managériale
* SAVOIR ÊTRE
- Avoir le sens de l'organisation, des responsabilités
- Rigueur, autonomie, disponibilité
- Capacité relationnelles, sens du travail en équipe
- Capacité d'initiatives et d'adaptation, créativité
- Sens du service public
- Avoir envie de s'investir dans un projet innovant
* SAVOIRS
- Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...)
- Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...)
* SAVOIRS FAIRE
- Maîtrise des techniques culinaires et des procédures de production
- Interpréter les fiches techniques d'hygiène
- Connaissance des réglementations en matière d'hygiène et de sécurité alimentaire HACCP
- Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires pour les rendre appétant
- Connaissance des produits et techniques d'entretien des locaux et matériels
- Notions en microbiologie alimentaire
- Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production
- Appliquer les règles de sécurité du travail
- Confectionner des plats spécifiques en fonction des publics (crèche, scolaire et collège
- Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais)
- Proposer de nouvelles recettes
- Aptitude managériale
* SAVOIR ÊTRE
- Avoir le sens de l'organisation, des responsabilités
- Rigueur, autonomie, disponibilité
- Capacité relationnelles, sens du travail en équipe
- Capacité d'initiatives et d'adaptation, créativité
- Sens du service public
- Avoir envie de s'investir dans un projet innovant
Contact et modalités de candidature
Contact
0251359993
Informations complémentaires
* Horaires : du lundi à vendredi : 6h30 - 14h00 sauf Mercredi 7h00 - 12h00
* Lieu de travail : Cuisine Centrale de la ville de Noirmoutier
* Temps complet : 35h par semaine annualisé
* Rémunération : Statutaire + RIFSEEP
AVANTAGES LIÉS AU POSTE
* Activité ralentie sur toutes les vacances scolaires (60 repas contre 380 en période scolaire),
* Participation employeur au maintien de salaire si labellisation
* Repas pris sur place avec une prise en charge de la collectivité
* Possibilité d'adhésion à un comité d'œuvres sociales (loisirs, vacances, famille, autres)
* Environnement de travail sur l'île de Noirmoutier
* Intégrer une équipe dans le cadre d'un nouveau projet innovant et motivant
* Lieu de travail : Cuisine Centrale de la ville de Noirmoutier
* Temps complet : 35h par semaine annualisé
* Rémunération : Statutaire + RIFSEEP
AVANTAGES LIÉS AU POSTE
* Activité ralentie sur toutes les vacances scolaires (60 repas contre 380 en période scolaire),
* Participation employeur au maintien de salaire si labellisation
* Repas pris sur place avec une prise en charge de la collectivité
* Possibilité d'adhésion à un comité d'œuvres sociales (loisirs, vacances, famille, autres)
* Environnement de travail sur l'île de Noirmoutier
* Intégrer une équipe dans le cadre d'un nouveau projet innovant et motivant
Adresse de l'employeur
NOIRMOUTIER-EN-L'ILE
>Mairie - 1 place de l'hôtel de ville -
85330 Noirmoutier-en-l'ile
>Mairie - 1 place de l'hôtel de ville -
85330 Noirmoutier-en-l'ile
Travailleurs handicapés
Conformément au principe d'égalité d'accès à l'emploi public, cet emploi est ouvert à tous les candidats remplissant les conditions statutaires requises, définies par le code général de la fonction publique. À titre dérogatoire, les candidats bénéficiant d'une reconnaissance de qualité de travailleur handicapé peuvent accéder à cet emploi par voie contractuelle.