MISSIONS
Activités Missions
Elaborer les repas, organiser la préparation au service et/ou livraisons
Passer et assurer le suivi des commandes de denrées alimentaires.  Participer à l’élaboration des menus repas et goûters en lien avec les contraintes techniques et au besoin les contraintes de liaison chaudes, froides ou mixtes
 Participer aux temps d’échanges et de coordination
 Confectionner des repas équilibrés et diversifiés.
 Avoir une veille sur la qualité et saisonnalité des produits.
 Etre garant du respect des délais et échéances pour le service et les livraisons en liaison chaude
 Gérer les effectifs journaliers site de production et offices de restauration
 Passer et/ou veiller au passage des commandes de denrées alimentaires en partenariat avec le ou les prestataires de service.
 Veiller à la rotation des stocks
 Réceptionner, contrôler et stocker les denrées.

Préparer les repas dans le respect des règles d’hygiène
Assurer le lien entre les équipes présentes dans le restaurant scolaire  Réaliser des techniques culinaires dans le respect des règles d’hygiène
 Respecter les procédures, conformément au Plan de Maîtrise sanitaires : autocontrôles, prise de températures réception, service, liaison chaude, DLC, DLUO, traçabilité, allergènes…
 Repérer et signaler tout dysfonctionnement
 Proposer, pour assurer la continuité de service, des modulations de menus et/ou mesures d’adaptation
 Coordonner la participation des différents acteurs au temps des repas
 Accueillir et accompagner les nouveaux arrivants (apprentis, stagiaires, autre personnel)
Entretenir les locaux et les équipements dans le respect des procédures d’entretien précisées dans le plan de nettoyage et désinfection
 Nettoyer et ranger le matériel, la vaisselle et les ustensiles
 Assurer l’entretien des équipements, stockages chauds et froids, matériel de lavage vaisselle, matériel de cuisson et remise en chaud, ainsi que les surfaces, conformément au protocole d’intervention du plan de maîtrise sanitaire.
 Assurer l’évacuation des déchets et s’insérer dans une démarche environnementale règlementaire de gestion des déchets : pesées, tri, recyclage et valorisation
MISSIONS
Assurer le suivi administratif et gestion traçabilité  Suivre, renseigner et remettre au service concerné les bons de commande des repas, les effectifs mensuels des rationnaires adultes/enfants ainsi que tout autre document nécessaire
 Générer quotidiennement les bons de transport de livraison des repas : composition menus, ingrédients, allergènes…
 Veiller au suivi règlementaire ainsi qu’à la mise à jour du Plan de Maîtrise Sanitaire